ไวน์ที่ทำจากแตงสดถือเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ แตงสุกไม่มียีสต์ไวน์ จึงสามารถนำไปใช้ทำเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ไวน์เมลอนมีสีอำพันเข้มข้นและมีรสหวานเข้มข้น เตรียมด้วยการเติมยีสต์ซึ่งกระตุ้นกระบวนการหมัก
คุณสมบัติการทำอาหาร
แตงเป็นพืชตระกูลแตงที่ไม่ใช่วัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่มไวน์
ดังนั้นเมื่อทำงานกับผลไม้ขอแนะนำให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:
- ใช้ผลสุกในการเตรียม จะดีกว่าถ้าพวกมันสุกเกินไปเล็กน้อย ไม่ควรมีรอยขีดข่วนหรือความเสียหายบนพื้นผิวของแตง
- ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกล้างให้สะอาดและวางบนพื้นผิวเรียบ ในการทำไวน์จะต้องปอกเปลือกแตง กระบวนการนี้ต้องใช้เยื่อกระดาษเท่านั้น เพื่อให้นุ่มขึ้นขอแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- น้ำเมลอนมีความเป็นกรดต่ำจึงแนะนำให้ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความเป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- ในการเริ่มกระบวนการหมักคุณต้องใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มไวน์จะไม่ออกมา คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์จำนวนมากต้องเผชิญกับเชื้อราในการเตรียม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องจำไว้ว่าต้องฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ภาชนะและภาชนะสำหรับการหมักทั้งหมดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ น้ำที่เติมลงในไวน์จะต้องต้มและกรอง
- ในการเริ่มกระบวนการหมัก คุณต้องเตรียมเครื่องดื่มด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง 15 ถึง 30 องศาเซลเซียส
เมื่อทำความคุ้นเคยกับกฎการทำอาหารหลักแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการได้
วิธีทำไวน์จากแตงโมที่บ้าน
ปัจจุบันมีการใช้ส่วนผสมเสริม เช่น ราสเบอร์รี่ มะนาว และเครื่องเทศเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติและเข้มข้น
สูตรง่ายๆ ด้วยยีสต์
ไวน์เมลอนจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ:
- ปอกแตง 10 กิโลกรัมแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น
- ส่งมวลผลลัพธ์ผ่านเครื่องบดเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นเนื้อครีมที่หนา
- ใส่ในผ้ากอซแล้วบีบจนน้ำปรากฏแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม
- เตรียมยีสต์หนึ่งซองตามคำแนะนำที่ให้ไว้บนบรรจุภัณฑ์ ส่วนใหญ่มักจะต้องรวมกับน้ำอุ่นและเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง
- รวมเนื้อกับส่วนผสมของยีสต์ เติมคลับเบดและกรดทาร์ทาริก 50 กรัมอย่างละอัน ผสมส่วนผสมทั้งหมด
- ติดตั้งซีลน้ำในภาชนะที่มีอยู่ ทิ้งฐานไว้สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นเวลาหลายวัน
- กำจัดตะกอนที่ด้านล่างแล้วกรองไวน์โดยใช้สายยางพิเศษ
- เทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 1 เดือน
- กรองเครื่องดื่มอีกครั้งแล้วบรรจุในภาชนะแก้ว
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์กลับหัว หากเลือกอุณหภูมิอย่างถูกต้อง ไวน์จะคงลักษณะรสชาติไว้เป็นเวลา 3 ปี
ไวน์เมลอนตุรกี
ไวน์ตุรกีเตรียมโดยใช้วิธีการดังต่อไปนี้:
- ตั้งน้ำ 3 ลิตรบนไฟ ใส่น้ำตาล 2 กิโลกรัม และน้ำมะนาว 3 ลูกลงไป ต้มน้ำเชื่อมจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
- หั่นผลไม้ 4 กิโลกรัมเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำเชื่อมเดือด
- หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำชิ้นงานออกจากเตาและทำให้เย็นลง
- เพิ่มยีสต์ (1 ซอง) ลงในส่วนผสม
- ติดตั้งซีลกันน้ำและเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ 1 สัปดาห์ในห้องอุ่น
- กรองเครื่องดื่มแล้วเทลงในภาชนะแยกต่างหาก วางในที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี
หลังจากผ่านไป 3-4 เดือน ไวน์จะถูกบรรจุขวดและย้ายไปยังห้องใต้ดิน
พร้อมราสเบอร์รี่เพิ่ม
เครื่องดื่มจัดทำดังนี้:
- ปอกแตง 6 กก. แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ล้างราสเบอร์รี่สีเหลือง 4 กิโลกรัมแล้วรวมกับการเตรียมแตง
- บดมวลที่ได้ในเครื่องบดเนื้อทิ้งส่วนผสมไว้เพื่อใส่เป็นเวลา 1 วัน ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซและผ้าเช็ดตัวบางๆ
- เทน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝากันน้ำ และพักฐานไวน์ไว้ 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้มันควรจะเริ่มเร่ร่อน
- เมื่อถึงเวลาไวน์จะถูกกรองอย่างระมัดระวังรวมกับน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัมแล้วส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อหมักอีกครั้ง
หลังจากผ่านไป 2 เดือน ตะกอนจะถูกเทออกและเครื่องดื่มจะถูกบรรจุในภาชนะ หลังจากนั้นก็พาออกไปที่ห้องเย็น
ด้วยลูกเกด
เตรียมตัว:
- บดลูกเกด 200 กรัมในเครื่องปั่นรวมกับน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- เทน้ำสะอาด 500 มล. ลงบนส่วนผสมที่ได้ วางชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
- ปอกแตง 3 กิโลกรัมแล้วหั่นเป็นก้อน
- ส่งส่วนที่ตัดไปยังเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้เยื่อกระดาษ
- กรองเยื่อกระดาษที่ได้โดยใช้ผ้ากอซ ใช้เฉพาะน้ำคั้นสดในการเตรียม
- เทกรดซิตริก 2 ช้อนโต๊ะลงในการเตรียม ผสมฐานแตงโมกับสตาร์ทเตอร์ลูกเกด
- ติดตั้งซีลน้ำและวางภาชนะใส่ไวน์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
- หลังจากการหมักครั้งแรกเครื่องดื่มจะถูกกรองและรวมกับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ผลลัพธ์ที่ได้จึงถูกส่งไปหมักอีกครั้ง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ไวน์จะถูกกรองและเทลงในขวดที่สะอาด และตะกอนจะถูกกำจัดออกทุกสัปดาห์
หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะและนำไปที่ห้องใต้ดิน
ไวน์เสริม
กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:
- สับแตง 6 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ บดในเครื่องบดเนื้อแล้วกรองจนเป็นน้ำผลไม้
- รวมแป้งกับยีสต์ 100 กรัมและน้ำตาล 3 กิโลกรัม เทมวลที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่แล้วสวมถุงมือไว้ด้านบน ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 1 สัปดาห์
- เมื่อถึงเวลา มวลจะถูกกรองและตะกอนจะถูกกำจัดออกไป
- เพื่อเพิ่มความแข็งแรงให้เทวอดก้า 400 กรัมและกรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะลงในไวน์
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน
- ไวน์จะถูกกรองและเทลงในขวดที่สวยงาม
เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
สูตรกับมะนาว
ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยคุณต้องมี:
- ปอกแตง 5 กก. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
- ล้างมะนาว 7 ผลแล้วบีบด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้
- รวมการเตรียมการเทน้ำตาล 3 กิโลกรัมและยีสต์หนึ่งซอง (นึ่งในน้ำ) ลงไป ส่งเครื่องดื่มไปที่ห้องอุ่นเป็นเวลา 1 สัปดาห์
- เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ไวน์จะถูกกรองและเติมน้ำตาลอีก 600 กรัมลงไป มวลจะถูกส่งไปหมักอีกครั้งเป็นเวลา 1 เดือน
- เมื่อถึงเวลา ให้กำจัดตะกอนที่เกิดขึ้นและบรรจุขวดไวน์
หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกส่งไปยังที่เย็น
วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง
เพื่อให้ไวน์คงรสชาติไว้ได้นาน จะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือตั้งแต่ 3 ถึง 12 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบริโภคได้ 2-3 ปี หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอายุการเก็บรักษาอาจลดลงเหลือ 1 ปี
หากคุณเก็บไวน์โฮมเมดไว้ในตู้เย็นขอแนะนำให้บริโภคภายในเวลาหลายเดือน
