หลายคนชอบลูกพลับเนื่องจากมีรสฝาด สีส้มเด่นชัด และมีกลิ่นหอม ผลไม้มีน้ำตาล โปรตีน และวิตามินสูง ผลไม้อุดมไปด้วยไอโอดีน แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ไวน์อะโรมาติกรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยที่ทำจากลูกพลับสีส้มจะดึงดูดนักชิมจำนวนมาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีอำพันจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด
รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร
หากตรงตามเงื่อนไขการเตรียมการทั้งหมด ไวน์จะมีสีอำพัน กลิ่นผลไม้ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย
คุณสามารถรับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพได้โดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- ลูกพลับสุกใช้ในการผลิต จำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่มีความฝาดปานกลางซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของไวน์
- ขั้นแรก ผลไม้จะถูกคัดแยกและกำจัดตัวอย่างที่เน่า แตก และเสียหายออก หากบริเวณที่เสียหายมีขนาดเล็กก็ต้องตัดออก
- เชื้อราและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมักเติบโตในสาโท สามารถป้องกันการติดเชื้อได้ด้วยการฆ่าเชื้ออุปกรณ์และภาชนะด้วยน้ำเดือด
- ไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้ที่ตกลงมาจากต้นไม้โดยเด็ดขาด - พวกมันจะสร้างกรดอะซิติกซึ่งจะช่วยเร่งการหมักและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง
- ไวน์จะทำทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ในวันที่สองหลังจากเก็บจากต้น ผลไม้ก็เริ่มหมัก หากไม่สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้ทันที ให้ใส่ลูกพลับในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
- การล้างผลไม้อย่างละเอียดช่วยขจัดคราบจุลินทรีย์สีขาว - ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย
การล้างจะดำเนินการใต้น้ำไหลซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียสารอะโรมาติกและน้ำตาลจากผลไม้ ในขั้นตอนการเตรียมการขั้นสุดท้าย เมล็ดและก้านจะถูกเอาออกจากลูกพลับ หากไม่ทำเช่นนี้ ไวน์จะมีรสขม
วิธีทำไวน์ลูกพลับที่บ้าน
การเตรียมผลไม้เกี่ยวข้องกับการล้าง ปอกเปลือก และหั่นผลไม้ จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเครื่องมือและภาชนะที่ทำงานล่วงหน้าโดยการเติมน้ำเดือด ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารปัจจุบันที่ให้คุณเตรียมไวน์คุณภาพสูงและอร่อยได้
สูตรง่ายๆจากแป้งเปรี้ยว
ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องสับลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างในกระทะขนาด 0.5-1 ลิตรผสมลูกเกดน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำ (500 มล.) มวลทิ้งไว้ 4-5 วันในที่อบอุ่นเพื่อเร่งการหมัก
ในการเตรียมไวน์คุณต้องตุน:
- ลูกพลับ 2 กก.
- น้ำตาล 2.5 กก.
- แป้งเปรี้ยว 0.5 ลิตร
- ลูกจันทน์เทศ 2 ชิ้น;
- น้ำ 9 ลิตร
- กรดซิตริก 50 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ล้างผลไม้หั่นเป็นชิ้นเอาเมล็ดออกเติมน้ำอุ่นถึง 40 โอC. วางกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน
- คั้นลูกพลับออกมาผสมกับน้ำตาล กรดซิตริก เครื่องเทศ แป้งเปรี้ยว และหมักทิ้งไว้
- หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นจะต้องกรองเครื่องดื่ม น้ำตาลคาราเมลใช้แต่งสีไวน์
แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 เดือนเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม
จากการหมักตามธรรมชาติ
การทำไวน์เป็นไปไม่ได้หากปราศจาก:
- ลูกพลับ 3 กก.
- น้ำตาล 700 กรัม
- น้ำ 2.5 ลิตร
- กรดซิตริก 5 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร
- ยีสต์ไวน์ต่อสาโท 6 ลิตร
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ลูกพลับที่ล้างแล้วจะถูกทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามเครื่องปั่น และบดเป็นน้ำซุปข้น
- มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังชามพลาสติก จากนั้น ผสมน้ำตาล (350 กรัม) กับน้ำเย็น แล้วเทลงในส่วนผสมผลไม้
- เยื่อกระดาษผสมกับยีสต์ไวน์คลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วนำไปไว้ในที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง
- หลังจากผ่านไป 3 วัน การหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งเป็นเวลาที่คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นสาโทจะถูกกรองผ่านผ้ากอซแล้วเทลงในขวด
- ของเหลวผสมกับน้ำตาล (150 กรัม) กรดซิตริก ต่อไปต้องดูแลการติดตั้งซีลน้ำและนำไวน์ไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 1-2 เดือน
- 7 วันหลังจากเริ่มการหมัก เทน้ำตาลที่เหลือ (150 กรัม) ลงในของเหลว ปิดภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้
ในเดือนที่ 3 เครื่องดื่มจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดผ่านท่อซิลิโคน พื้นที่ที่เหลือจะถูกระบายและโยนทิ้งไป ในอีก 2 เดือนข้างหน้า ไวน์จะถูกชิมผสมกับน้ำตาลและแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มจะสุกภายในหกเดือนและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจนกว่าจะพร้อม
ด้วยสำเนียงของลูกจันทน์เทศ
รสชาติของไวน์จะถูกเปิดเผยเมื่อนำลูกพลับมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ โดยเฉพาะเครื่องเทศ
ในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- ลูกพลับ 2 กก.
- กรดซิตริก 50 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ 2 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย 2.5 กก.
- ลูกเกด 1 ถ้วย;
- โซดาเล็กน้อยและน้ำตาลไหม้ (เพื่อตรวจสอบ)
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกและบด มวลถูกเทลงในน้ำอุ่นถึง 40 โอC คลุมทิ้งไว้ 5-6 วัน
- ลูกเกดผสมกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง น้ำ แล้วหมักทิ้งไว้ 3 วัน
- มวลผลไม้รวมกับลูกเกด, กรดซิตริก, ลูกจันทน์เทศและโซดา เนื้อหาของกระทะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนของเหลวจะถูกเทลงในขวดและระบายส่วนที่เป็นดินออก เพื่อพัฒนารสชาติต้องแช่ไวน์เป็นเวลา 4-5 เดือน
เมื่อพร้อมแล้ว สีอำพันของเครื่องดื่มจะถูกเสริมด้วยน้ำตาลที่ถูกเผา
กฎและระยะเวลาในการจัดเก็บ
ไวน์สำเร็จรูปมีเปอร์เซ็นต์ความแรงเฉลี่ย 10-14% เครื่องดื่มลูกพลับที่เตรียมไว้ที่บ้านจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-3.5 ปีในที่เย็น
