4 สูตรง่ายๆในการทำไวน์สายน้ำผึ้งที่บ้าน

ความเปรี้ยวเล็กน้อยบวกกับกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ในไวน์สายน้ำผึ้งที่ทำที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ ลักษณะเหล่านี้จะไม่ปรากฏทันที หลายเดือนผ่านไปหลังจากการหมักสิ้นสุดลง ผู้ผลิตไวน์ที่แสดงความอดทนสามารถภาคภูมิใจในผลงานของเขาได้ คุณสามารถเชิญเพื่อน ๆ ทุกคนมาชิมไวน์แบบโฮมเมดได้

คุณสมบัติในการทำไวน์จากสายน้ำผึ้ง

เครื่องดื่มผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงตัวอย่างสุกจะถูกคัดเลือกโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย มีเชื้อรา หรือการเน่าเสีย จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่เข้าไปในสาโทจะรบกวนกระบวนการหมัก ไวน์จะไม่ทำงาน

ผลเบอร์รี่ที่เก็บจากสวนของคุณมักจะไม่ถูกล้าง หากล้างออก ควรปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไปจนหมดก่อนใช้งาน ถังหมักได้รับการทำความสะอาด ไม่ควรมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลงเหลืออยู่บนผนัง

เคล็ดลับที่จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่:

1. มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่บนผิวหนังของสายน้ำผึ้ง พวกเขาเรียกว่ายีสต์ป่า พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก หากคุณไม่ล้างผลเบอร์รี่ คุณสามารถทำไวน์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์ได้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากขึ้น สายน้ำผึ้งสำหรับไวน์โฮมเมดจะไม่ถูกรวบรวมทันทีหลังฝนตก
2. ภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์นมและผักดองไม่เหมาะสำหรับไวน์ มีจุลินทรีย์หลายชนิดอยู่บนผนังซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แย่ลง
3. ส่วนผสมเริ่มต้นของน้ำ เบอร์รี่ และน้ำตาลทุกวัน เชื้อราจะก่อตัวขึ้นในเยื่อกระดาษหากไม่ทำเช่นนี้
4. ภาชนะหมักจะเต็มไปด้วยเยื่อกระดาษถึงปริมาตร ⅔ พวกมันเหลือที่ว่างไว้สำหรับก๊าซที่ถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
5. จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ทำงานได้ดีขึ้นที่อุณหภูมิ 20-25 °C
6. วางขวดไวน์ในแนวนอน ไม้ก๊อกที่แช่ในไวน์จะไม่ทำให้แห้ง

วิธีทำไวน์สายน้ำผึ้งที่บ้าน

ในเดือนมิถุนายนมีกิจกรรมให้ทำมากมายในสวนและสวนมันยากที่จะหานาทีฟรี หากคุณมีสูตรง่ายๆ อยู่ในมือ ก็จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการแปรรูปสายน้ำผึ้งและทำไวน์

สูตรมืออาชีพ

วิธีนี้ใช้หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมาก ก่อนจัดเก็บวัตถุดิบจะถูกคัดแยก ล้าง แล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่และเติมน้ำเล็กน้อย เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม ผลเบอร์รี่หมักเป็นเวลา 3 วัน

พวกเขาหลั่งน้ำผลไม้ มันถูกระบายออกและบีบมวลหนาออกของเหลวทั้งหมดถูกเทลงในภาชนะหมัก บีบให้เต็มไปด้วยน้ำเป็นเวลา 3 วัน วันที่ 4 ให้บีบออก น้ำผลไม้ที่ได้รับจะถูกเติมลงในสาโทที่กดครั้งแรก เติมน้ำตาล 400 กรัมแล้วผสม

มวลเดินเตร่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำตาล 200 กรัมต่อของเหลวทุกลิตร การหมักจะใช้เวลาอีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นไวน์จะถูกกรอง นำไปปรุงที่อุณหภูมิ 10 °C ไวน์พร้อมดื่มจะเบาลง

ทางที่ง่าย

สูตรที่ง่ายที่สุดมีเพียง 3 ส่วนผสมเท่านั้น เบอร์รี่ น้ำตาลทราย น้ำ สัดส่วนของวัตถุดิบมีดังนี้:

• สายน้ำผึ้ง - 1 ส่วน;
• น้ำ - 1 ส่วน;
• น้ำตาล - ⅔ ส่วน

ผลเบอร์รี่ถูกบดด้วยเครื่องบดไม้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำทั้งหมดลงไป ผสมมวลเบอร์รี่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าใบหรือผ้ากอซสองชั้น ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อจะหมักประมาณ 4 วัน

สัญญาณของการหมักตามปกติควรปรากฏขึ้นหลังจาก 6-12 ชั่วโมง คำอธิบายของพวกเขา:

• หมวกทำจากโฟมเบอร์รี่
• ฟ่อ;
• กลิ่นเปรี้ยว

หากไม่มีให้เติมน้ำตาล เพิ่มไม่เกิน ⅒ ของมวลทั้งหมด ในวันที่ 5 เนื้อจะถูกกรองบีบเค้กออกและเทของเหลวลงในภาชนะหมัก อย่าเติมมันไปด้านบน โดยจะมีพื้นที่เหลือไว้สำหรับก๊าซที่จะถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก เติมน้ำตาลที่เหลือ ⅓ มีการสวมถุงมือที่คอ

5 วันผ่านไป สาโทเล็กน้อยถูกระบายออกจากขวด ละลายน้ำตาลที่เหลือ 60% ในนั้น น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทลงในถังหมักสำหรับสาโท พวกเขาติดตั้งชัตเตอร์ ในวันที่ 5-6 ให้เติมน้ำตาล สาโทหมักเป็นเวลา 1-1.5 เดือน

ควบคุมการสิ้นสุดกระบวนการหมัก

ไวน์ลูกอ่อนจะถูกเทผ่านท่อบางๆ โดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่างของถังหมัก มันถูกบรรจุขวด เทไว้ใต้จุกไม้ก๊อกเพื่อลดการสัมผัสกับออกซิเจน อนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มได้เขาถูกส่งไปอยู่ในห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน

ตัวเลือกโดยไม่ต้องเติมน้ำ

รับผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัมและน้ำตาล 500 กรัม สายน้ำผึ้งไม่ได้ล้าง จะถูกคัดแยก นำตัวอย่างที่เน่าเสียออก และบดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำซุปข้นทำโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น มวลถูกเทลงในขวด คอคลุมด้วยผ้าแคนวาสและผูกด้วยริบบิ้น

ภาชนะหมักจะถูกวางไว้ในห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน มวลเบอร์รี่ควรปล่อยน้ำออกมา จะแสดงในวันที่ 3-4 เยื่อกระดาษถูกบีบออก เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลคน วันต่อมาพวกเขาก็บีบมันออก น้ำผลไม้ (สาโท) เทลงในภาชนะหมัก

เยื่อกระดาษถูกโยนทิ้งไป เธอให้ทุกอย่าง น้ำตาลที่เหลือเทลงในขวด มีการสวมถุงมือที่คอ มันจะเพิ่มขึ้นหากมีการหมักที่ใช้งานอยู่ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนมันก็หลุดออกไป นี่เป็นสัญญาณที่บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมัก

ไวน์สายน้ำผึ้งยังไม่พร้อม คุณสามารถดื่มได้ภายในหนึ่งเดือน ในระหว่างนี้ จะมีการระบายสารตกค้างอย่างระมัดระวังผ่านท่อบางๆ บรรจุขวด เอาไปเก็บ.

เหล้าสายน้ำผึ้ง

ง่ายกว่าสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำเหล้าจากผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาล สายน้ำผึ้งเริ่มร้องเพลงเมื่อต้นฤดูร้อน มันไม่พัง มันง่ายต่อการประกอบ ผลเบอร์รี่สะอาดจึงไม่จำเป็นต้องล้าง

สำหรับเหล้าโฮมเมดให้ใช้:

• ผลเบอร์รี่ 4 ส่วน
• วอดก้า 1 ส่วน;
• ⅓ ส่วนน้ำ
• น้ำตาล ⅓ ส่วน

ล้างสายน้ำผึ้งหากต้องการ วางในกระชอนเพื่อระบายน้ำทั้งหมด เทลงในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ (เคลือบฟัน) เทลงในน้ำ ใส่น้ำตาล ทำอาหาร. ควบคุมการเดือด นำออกจากเตาเมื่อผลเบอร์รี่ทั้งหมดแตกออก เทวอดก้าลงไป อาจจะเป็นแสงจันทร์

เทส่วนผสมลงในขวด ใส่เป็นเวลา 3 สัปดาห์ วางภาชนะไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือตู้กับข้าว แสงแดดส่งผลเสียต่อกระบวนการที่เกิดขึ้นในธนาคาร

กรองเหล้าที่เสร็จแล้ว กรองผ่านสำลีกรอง แล้วเทใส่ขวดแก้ว

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ในช่วง 2-3 เดือนแรก มีการตรวจสอบตะกอนในขวด หากปรากฏ แสดงว่าไวน์นั้นถูกเทลงในขวดที่สะอาด รีดผ่านท่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก แอลกอฮอล์โฮมเมดจะถูกเก็บไว้ 2-3 ปีที่อุณหภูมิ 5-15 °C. ห้องเก็บไวน์แบบแห้งคือที่เก็บไวน์โฮมเมดในอุดมคติ มีอุณหภูมิ ความชื้นคงที่ และไม่มีแสงธรรมชาติ