คุณจำเป็นต้องล้างองุ่นเพื่อทำไวน์หรือไม่ กฎและคุณสมบัติ

กระบวนการทำไวน์ที่บ้านมีความแตกต่างหลายประการ การปฏิบัติตามคุณสมบัติทั้งหมดจะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มคุณภาพสูงที่มีรสชาติและกลิ่นหอมสูง หนึ่งในคำถามที่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ต้องเผชิญคือจำเป็นต้องล้างองุ่นเพื่อทำไวน์หรือไม่ หรือสามารถนำมาใช้ได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวหรือไม่

ฉันจำเป็นต้องล้างองุ่นก่อนทำไวน์หรือไม่?

ปัญหาของความจำเป็นในการล้างองุ่นเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันดังนั้นจึงควรทำความเข้าใจในรายละเอียด เมื่อเก็บเกี่ยวองุ่น คุณจะสังเกตเห็นการเคลือบสีขาวบนผลเบอร์รี่แต่ละลูก ซึ่งเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของเชื้อรายีสต์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ เพื่อให้การหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกิดขึ้นอย่างถูกต้องและที่ความเข้มข้นที่เหมาะสม ต้องมีเชื้อราจำนวนสูงสุดที่เป็นไปได้ในสาโท ด้วยเหตุนี้เมื่อเก็บผลเบอร์รี่จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ถูคราบจุลินทรีย์หรือกำจัดจุลินทรีย์ ดังนั้น เพื่อรักษาคราบจุลินทรีย์ หลายๆ คนจึงไม่ต้องการล้างองุ่น

นอกจากเชื้อรายีสต์แล้ว จุลินทรีย์ประเภทอื่นยังอาศัยอยู่บนพื้นผิวขององุ่น ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ เมื่อปรสิตเข้าไปในวัตถุดิบสำหรับทำไวน์ พวกมันกระตุ้นให้เกิดเชื้อรา โรคอ้วน และโรคอื่นๆ ของไวน์ กระบวนการเชิงลบเกิดขึ้นหากปรสิตอยู่ในสภาพที่เหมาะสมสำหรับชีวิตของพวกเขา

ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายมีมุมมองของตนเองเกี่ยวกับการเตรียมผลเบอร์รี่และมักจะล้างองุ่น นอกจากนี้ยังมีผู้เชี่ยวชาญที่ไม่แนะนำให้ล้างพืชผลอย่างยิ่ง ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์ของการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านนั้นไม่สามารถคาดเดาได้ ดังนั้นคุณจึงต้องทดลองบ่อยครั้ง

ข้อดีและข้อเสีย

เมื่อตัดสินใจว่าจะล้างผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมหรือไม่แนะนำให้ศึกษารายการคะแนนบวกและลบด้วย ประโยชน์หลักของการล้างเบอร์รี่ล่วงหน้ามีดังต่อไปนี้:

• พร้อมกับการลบล้างจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำลายซึ่งอาจส่งผลเสียต่อความก้าวหน้าของการหมัก
• สามารถฉีดพ่นผลเบอร์รี่บนเถาวัลย์ได้ 2-3 วันก่อนเก็บเกี่ยวจากนั้นจึงนำไปแปรรูปทันทีซึ่งจะรักษายีสต์ที่เป็นประโยชน์ไว้
• สำหรับผู้ผลิตไวน์รายใหม่ การล้างล่วงหน้าช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากไวน์ ทำให้กระบวนการเตรียมทั้งหมดง่ายขึ้น

ข้อเสีย ได้แก่ การสูญเสียคุณสมบัติรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม

ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือต้องใช้เวลามากในการล้างพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้จำนวนมาก

วิธีการล้างองุ่นสำหรับไวน์

หากหลังจากเปรียบเทียบข้อดีข้อเสียของการล้างองุ่นก่อนเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แล้วคุณตัดสินใจที่จะเตรียมผลเบอร์รี่ก็ควรปฏิบัติตามคำแนะนำ พืชผลที่เก็บเกี่ยวได้เตรียมดังนี้:

1. ผลเบอร์รี่ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบและตัวอย่างที่เน่าเสียจะถูกปฏิเสธ
2. พวงจะถูกวางในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น หากการล้างดังกล่าวไม่เพียงพอที่จะขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก คุณสามารถใช้สารละลายเกลือหรือเบกกิ้งโซดาได้
3. หลังจากล้างแล้ว ปล่อยให้น้ำไหลออกจากกระชอนจนหมด แล้ววางพืชผลไว้บนผ้าหรือกระดาษชำระให้แห้งตามธรรมชาติ คุณยังสามารถเช็ดผลเบอร์รี่เบา ๆ ด้วยผ้าสะอาด
4. ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกจากสันเขาและดำเนินการเตรียมไวน์โดยตรง