Kumis มีความเกี่ยวข้องกับม้าแบบดั้งเดิม แต่คนตะวันออกยังทำเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและสดชื่นจากนมแพะ รสชาติแปลกและมีรสหวานและมีองค์ประกอบและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย Kumis ปรับปรุงการย่อยอาหาร รักษาเสถียรภาพของระบบประสาท และฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่ป้องกันของระบบทางเดินหายใจส่วนบน การบริโภคคูมิสนมแพะอย่างต่อเนื่องเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพและอายุยืนยาว
ส่วนผสมที่จำเป็น
ใครๆ ก็ทำคูมิสได้ คุณแค่ต้องมีวัตถุดิบสดใหม่ไม่กี่อย่าง:
- นมแพะ - สดมากเท่านั้น 1 ลิตรจะทำ
- น้ำต้มสุกสะอาด 1 แก้ว
- kefir - ปริมาณไขมันใด ๆ ที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำเอง - 3 ช้อนโต๊ะ
- สารให้ความหวาน - น้ำผึ้ง, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
- ยีสต์ขนมปัง – 5 กรัม
ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเนื่องจากนมที่ซื้อในร้านอาจมีไขมันต่ำเกินไป - เครื่องดื่มจะไม่แรงพอ นมสดที่ดีที่สุดในตอนเช้าควรไปตลาดก่อน 6-7 โมงเช้า แทนที่จะใช้ kefir ก็อนุญาตให้ใช้โยเกิร์ตที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีรสได้
วิธีทำคูมิสจากนมแพะที่บ้าน
เทน้ำต้มและน้ำตาลลงในนมและผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน ก่อนเริ่มทำอาหารแนะนำให้แช่นมไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เท kefir ครั้งละช้อนชา กวนหลังจากเติมยาใหม่แต่ละครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนหรือสะเก็ด
ของเหลวที่ได้จะถูกห่อด้วยผ้าหนาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืน (5-6 ชั่วโมง) หลังจากออกซิเดชั่นคุณจะได้สารที่มีความหนาพอสมควรซึ่งต้องกรองผ่านกระชอนขนาดกลาง หลังจากนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในยีสต์แล้วคนให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในคูมีแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาที
หลังจากโฟมหนาปรากฏขึ้น ของเหลวจะถูกเทลงในขวด โดยอยู่ห่างจากขอบคอไม่เกิน 2 ซม. แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น Kumis จะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งวัน ยิ่งคุณเก็บขวดไว้ในตู้เย็นนานเท่าไร ความแรงขั้นสุดท้ายของเครื่องดื่มก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
กฎและระยะเวลาในการจัดเก็บ
เครื่องดื่มจัดทำขึ้นโดยใช้กิจกรรมของแบคทีเรียแลคติคชนิดพิเศษดังนั้นการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่การแพร่กระจายของจุลินทรีย์เร็วเกินไปและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ คูมีจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มักจะเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน แต่ที่อุณหภูมิต่ำสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ในกระท่อมฤดูร้อนหรือในหมู่บ้านที่ไม่มีตู้เย็นไฟฟ้า คุณสามารถใส่ขวดลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือห้องใต้ดิน โดยจะรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคือ 2-5 องศาเซลเซียส ยิ่งสูงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งลดลง เพื่อเพิ่มความต้านทานของเครื่องดื่มต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ในนมหมักคุณสามารถใช้สารเติมแต่งที่มีความเสถียรพิเศษซึ่งจะเพิ่มต้นทุนสุดท้ายของผลิตภัณฑ์
คุณยังสามารถต้มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิ 95 องศาเป็นเวลา 5 นาที เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้ 5-7 วัน
ควรสังเกตว่า kumiss ที่เข้มข้นมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ที่น่าประทับใจ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ผู้หญิง เด็ก และผู้ที่ทำงานรับผิดชอบซึ่งต้องใช้สมาธิสูงไม่แนะนำให้บริโภค
