นมแพะในรัสเซียไม่ได้รับความนิยมเท่ากับนมวัว อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ถือว่ามีประโยชน์ นมแพะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมักใช้สำหรับการให้นมบุตร แต่ขอบเขตการใช้งานไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านี้เท่านั้น มีสูตรทำนมแพะเองได้หลายสูตร
สูตรครีมเปรี้ยวและครีม
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองจัดทำขึ้นในสามวิธีที่แตกต่างกันแนะนำให้ใช้ตัวเลือกแรกสำหรับผู้ที่ไม่เคยพบกระบวนการดังกล่าวมาก่อน ในการทำครีมเปรี้ยวคุณจะต้อง:
- ผสมนมสดกับนมเปรี้ยวเล็กน้อย
- เทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยผ้ากอซ (ผ้าอีกผืน) แล้วนำไปพักไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
- ใช้ช้อนเพื่อขจัดชั้นครีมที่ก่อตัวอยู่ด้านบนออก
นมแพะมักผลิตครีมเปรี้ยวที่มีไขมันน้อยกว่านมวัว เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้ ไม่แนะนำให้ย้ายภาชนะที่มีส่วนผสม
สำหรับสูตรที่สองคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- อุ่นนมในกระทะโดยไม่ต้องนำไปต้ม
- เทของเหลวลงในภาชนะโดยใช้ผ้าปิดคอ (อากาศควรซึมเข้าไปในขวดหรือขวด)
- ทิ้งสินค้าไว้3-5วัน ในระหว่างนี้นมควรหมัก ในบางกรณี กระบวนการนี้จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ ในระหว่างนี้ห้ามสัมผัสภาชนะหรือผสมของเหลว
- นำภาชนะที่สะอาดแล้วขึงผ้ากอซหลายๆ ชั้นคลุมไว้
- เทสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะโดยใช้ผ้าขาวบาง กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึงสองชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
- ใช้เครื่องปั่นตีส่วนผสมที่ยังเหลืออยู่ด้านบนของผ้ากอซ หากจำเป็นสามารถเจือจางครีมเปรี้ยวกับนมเพื่อลดความหนาได้
สำหรับสูตรที่สาม คุณจะต้องมีเครื่องแยกเพื่อแยกครีมออกจากนม ถัดไปคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- อุ่นนมที่อุณหภูมิ 38 องศา
- เทน้ำลงในเครื่องแยกแล้วตั้งไฟให้ร้อน
- เทนมลงในอุปกรณ์แล้วเริ่มหมุน
- ระบายครีมที่ได้และทำซ้ำขั้นตอนเพื่อขจัดไขมันที่เกาะอยู่ออกจากผนัง
ในตอนท้ายของขั้นตอนสามารถใช้ครีมได้ตามวัตถุประสงค์หรือทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว
วิธีทำเนยแพะ
เนยทำจากครีมที่เตรียมไว้ ในการสร้างผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ (ปั่น) หรือเครื่องผสม (เครื่องปั่น) ถัดไปคุณต้อง:
- เติมครีม 2/3 ของภาชนะ ขอแนะนำให้นำภาชนะที่มีพื้นที่ยกสูงหรือมีรอยบาก
- ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิด
- เริ่มเคาะลง. หลังจากผ่านไป 15 นาที น้ำมันชิ้นแรกจะปรากฏขึ้นบนผนัง
กระบวนการนี้จะต้องเสร็จสิ้นเมื่อมีน้ำมันเกิดขึ้นภายในทั้งหมด ก่อนที่จะถอดผลิตภัณฑ์ออกจำเป็นต้องระบายของเหลวที่เหลืออยู่ออก ขณะวิปปิ้งแนะนำให้ตรวจสอบความหนาของน้ำมัน บ่อยครั้งที่ครีมข้นขึ้น เครื่องผสมจะร้อนเกินไป ซึ่งอาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้
ในการทำเนยจากนมบริสุทธิ์ คุณจะต้อง:
- อุ่นนมให้มีอุณหภูมิที่พอเหมาะ (ของเหลวควรรู้สึกอุ่นเล็กน้อย)
- เทนมผ่านเครื่องแยกหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
- เก็บครีมไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22-24 องศา จากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
- เทครีมลงในโถปั่นแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 10 นาที
- เติมน้ำแข็ง 800 กรัมแล้วตีส่วนผสมจนได้เนื้อครีม
- เทน้ำลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเติมน้ำแข็ง 200 กรัม
- บดเนยในน้ำนี้ ทำตามขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำจะใส
ท้ายที่สุดขอแนะนำให้ปั้นเนยเป็นก้อนตามขนาดที่ต้องการแล้ววางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษ
การเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเตรียมได้ง่ายกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้นกระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นได้สองขั้นตอน: การผสมส่วนผสมและการตกตะกอน
เคเฟอร์
ในการเตรียม kefir คุณต้องอุ่นนม 900 มิลลิลิตรถึง 38 องศาแล้วผสมกับสตาร์ทเตอร์ 100 มิลลิลิตรและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้องปิดภาชนะที่มีส่วนผสมเหล่านี้ห่อด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในห้องที่มีความร้อนสูง ต้องเก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิ 17-22 องศาเป็นเวลาสามวัน
โยเกิร์ต
ในการทำโยเกิร์ตคุณต้องผสมนมหนึ่งลิตรกับสตาร์ทเตอร์แล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศา จากนั้นจะต้องเทองค์ประกอบลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วปิดส่วนหลังใส่ในเตาอบ
เวย์และย้อนกลับ
นมพร่องมันเนยคือสิ่งตกค้างที่ถูกทิ้งไปเมื่อทำครีม ผลิตภัณฑ์นี้มีความสม่ำเสมอจากน้ำไม่แตกต่างกันมากนัก ได้รับเวย์เมื่อเตรียมคอทเทจชีสหรือคอทเทจชีส นั่นคือในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงสารตกค้างที่มีไขมันต่ำด้วย
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำคอทเทจชีส
ในการสร้างคอทเทจชีสคุณต้องมี:
- เก็บนมไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสี่วัน
- หลังจากทำให้เปรี้ยวแล้วให้เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อน
- ก่อนที่จะเดือด ให้กรองของเหลวออก
- แขวนถุงนมเปรี้ยวแล้วรอจนหางนมไหลออกมา กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึงสองชั่วโมง
เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ไม่แนะนำให้นำนมเปรี้ยวไปต้ม ด้วยเหตุนี้คอทเทจชีสจึงแข็ง
คุณสามารถทำชีสชนิดใดได้บ้าง?
ชีสหลายชนิดเตรียมจากนมแพะ: เบลดชีส, เฟต้าชีส, เป๊ปซินและอื่น ๆ ในการสร้างผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งที่คุณต้องมีคือ:
- ปล่อยให้นมยืนได้ 14 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- เปิดเตาอบที่ 100 องศาแล้วใส่นมเปรี้ยวลงในเตาอบ
- รอจนกระทั่งนมเปรี้ยวแยกออกจากของเหลว
- ผสมคอทเทจชีสกับยี่หร่าและเกลือ
- แขวนนมเปรี้ยวไว้ในถุงเหนือภาชนะและรอให้เวย์ระบายหมด
- วางคอทเทจชีสไว้ใต้แท่นพิมพ์ในที่มืด
นมเปรี้ยวถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันนานกว่าสองชั่วโมง หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน
