4 อันดับและชื่อชีสนมแกะ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

ชาวโรมันโบราณเรียนรู้วิธีทำชีสแกะ และตั้งแต่นั้นมาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าก็กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ถือเป็นอาหารอันโอชะและเหมาะสำหรับบริโภคเองและประกอบอาหาร การผลิตชีสจากนมแกะเป็นเรื่องปกติในพื้นที่ภูเขาของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เอเชียตะวันตก และตะวันออกกลาง ซึ่งมีการพัฒนาการเลี้ยงแกะ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ชีสทำจากนมแกะซึ่งมีการเติมเอนไซม์และแบคทีเรียกรดแลคติคเพื่อช่วยในกระบวนการแข็งตัว ในบางอุตสาหกรรม นมละลายโดยการเติมเกลือ คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

• โปรตีน 15 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 8 กรัม
• ไขมัน 28 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ - 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แม้จะมีแคลอรี่จำนวนมาก แต่ผลิตภัณฑ์จากแกะก็ถือเป็นอาหารซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารดิบ

ชีสแกะมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยรักษาสีผิว ช่วยรักษาความเยาว์วัย สุขภาพ และสภาวะทางอารมณ์ที่ดี:

• วิตามิน – กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี), เรตินอล (เอ), แคลซิเฟอรอล (ดี), โทโคฟีรอล (อี), ไรโบฟลาวิน (บี₂), กรดโฟลิก (บี₉), โคบาลามิน (บี₁₂);
• แร่ธาตุ - โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, แมกนีเซียม, เหล็ก, กำมะถัน;
• กรดไลโนเลอิกซึ่งรองรับปฏิกิริยาการเผาผลาญ

นมแกะมีกรดแอสคอร์บิกมากกว่า 3 เท่าและมีธาตุเหล็กมากกว่านมวัว 2 เท่า ปริมาณโพแทสเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัสก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ไขมันและโปรตีนที่เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมจะถูกร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ประเภทและชื่อของชีสแกะ

ชีสเรนเนต์ชนิดแข็งและอ่อนที่มีปริมาณไขมันต่างกันและการเติมส่วนผสมของเครื่องปรุงตลอดจนผลิตภัณฑ์เวย์และผลิตภัณฑ์น้ำเกลือปรุงจากนมแกะ

ชีสแข็ง

นมแกะมักใช้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิก - ชีสแข็ง ซัพพลายเออร์หลักคือสเปนและอิตาลี ชีสแกะอิตาลีที่พบมากที่สุดคือ pecorino (จากภาษาอิตาลี "pecora" - "แกะ")ผลิตโดยชาวโรมันโบราณ ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์คือรายละเอียดของโครงสร้างซึ่งจะทวีความรุนแรงมากขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์เติบโตเต็มที่ ภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีผลิต Pecorino พันธุ์ของตนเอง:

1. Romano เป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปนอกประเทศอิตาลี โดยส่งออกไปยังหลายประเทศตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ใช้นมจากแกะซาร์ดิเนียและทัสคันในการผลิต สีเป็นฟางอ่อน มีความคงตัวหนาแน่น มีรูเล็ก ๆ และมีรสเผ็ดเค็ม สุกใน 10-12 เดือน
2. Sardo เป็นพันธุ์ซาร์ดิเนียที่มีความเข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่มีรสเค็มน้อยกว่า อาจนิ่มสุกใน 30-60 วัน และแข็งสุกนานกว่า
3. Toscano เป็นพันธุ์ Tuscan โดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมเข้มข้น ปกคลุมไปด้วยเปลือกสีแดงหรือสีดำ มีทั้งอ่อน สุกใน 20 วัน และกึ่งแข็ง ใช้เวลาเตรียม 5-6 เดือน
4. Siciliano เป็นชีสซิซิลีที่สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 4 เดือนตามวิธีโบราณในกล่องหวาย จึงมีเปลือกที่ไม่สม่ำเสมอ รสชาติเผ็ดพร้อมกลิ่นผลไม้

ที่ได้รับความนิยมในอิตาลีก็คือ fiore sardo (จากอิตาลี - "ดอกไม้ซาร์ดิเนีย") ซึ่งเตรียมจากนมแกะซาร์ดิเนียโดยเฉพาะซึ่งกินอาหารธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่ง มวลชีสถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง รมควันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ และสุดท้ายก็ผสมเกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู ชีสอิตาเลียนอีกชนิดหนึ่งคือเมโดโรซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดเล็กน้อย

สเปนมีพื้นที่ภูเขาหลายแห่งซึ่งมีการพัฒนาการเลี้ยงแกะและการผลิตชีสคุณภาพสูง พันธุ์ยอดนิยม:

1. Zamorano เป็นชีส Castilian ที่บ่มในน้ำมันมะกอก มีอายุ 6 เดือน มีเปลือกมีพื้นผิวและมีรสเปรี้ยวอมเค็ม
2. Manchego เป็นผลิตภัณฑ์ Castilian สีเหลืองอ่อนอาจเป็นแบบกึ่งแข็ง นุ่ม สุกใน 3-4 เดือน และแข็งได้ถึงหนึ่งปี โดยมีรสชาติเข้มข้น
3. Roncal เป็นพันธุ์จากนาวาร์ที่มีเปลือกสีน้ำตาลและมีรสเผ็ดเล็กน้อย สุกได้ 4 เดือน
4. Idiazabal เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในภูมิภาคบาสก์ รสชาติเบาและมีเสน่ห์น่ารับประทาน มีหลายพันธุ์รมควัน

ชีสนุ่มๆ

ชีสแกะเนื้อนิ่มมีหลายพันธุ์ดังต่อไปนี้:

1. Caciotta เป็นผลิตภัณฑ์ capitate ของอิตาลีแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ตามความเร็วของการสุก: จาก 5 วันถึง 3 เดือน โครงสร้างมีความหนาแน่นไม่มีรู รสนิยมแตกต่าง: จากครีมนุ่มไปจนถึงฉุน องค์ประกอบมักประกอบด้วยสารปรุงแต่งรส
2. Serra da Estrela เป็นชีสโปรตุเกสที่ผลิตในปริมาณจำกัด เติบโตเต็มที่ในหนึ่งเดือนและได้รับโครงสร้างที่นุ่มนวลและหนา
3. Roquefort เป็นพันธุ์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดโดยมีความคงตัวกึ่งนุ่ม ในการเตรียมใช้เฉพาะนมจากแกะละคอนเท่านั้น สปอร์ของราเพนิซิลลินสีน้ำเงินอันสูงส่งจะถูกเติมลงในมวลชีสที่กำลังสุกด้วยเข็มฉีดยา ผลิตภัณฑ์นี้เติบโตเต็มที่ในถ้ำหินปูนในจังหวัด Rouergue ทางตอนใต้บนชั้นวางไม้โอ๊ค มีโครงสร้างที่ร่วนอ่อน เปลือกเรียบและชื้น รสชาติเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจและกลิ่นบ๊อง

น้ำเค็ม

ชีสดองแกะสุกในน้ำเกลือและไม่มีเปลือก ปริมาณไขมัน – 40-45% สินค้านี้เป็นที่ต้องการในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและยุโรปตะวันออก

พันธุ์ยอดนิยม:

1. Feta เป็นชีสกรีกที่ทำจากนมแพะและนมแกะ ความสม่ำเสมอมีความหนาและมีสีครีม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเพื่อเสิร์ฟได้อย่างง่ายดาย รสชาติเผ็ดเค็ม
2. Motal เป็นผลิตภัณฑ์อาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจันที่มีส่วนผสมของโหระพา ความคงตัวนั้นนุ่มนวล โดยหนังไวน์จะเกิดการเสื่อมสภาพ
3. Halloumi เป็นผลิตภัณฑ์ของประเทศไซปรัสที่ทำจากนมแพะและนมแกะมันละลายแน่นจึงนำไปทอดได้ มีรสเค็ม สะระแหน่มักใช้เป็นสารปรุงแต่งรส
4. Brynza เป็นผลิตภัณฑ์จากแกะที่พบมากที่สุดในประเทศแถบยุโรปตะวันออก คล้ายกับเฟต้า แต่หนาแน่นกว่า เปรี้ยวกว่า และมีไขมันน้อยกว่า

เซรั่ม

หลังจากทำชีสแข็งและอ่อนแล้ว เวย์ยังคงอยู่ซึ่งมีโปรตีนอัลบูมินอยู่ มันถูกใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เวย์

เวย์มีหลากหลายพันธุ์ให้เลือก:

1. ริคอตต้าทำจากเวย์จืดจากนมหลายชนิด ความสม่ำเสมอทำให้เป็นก้อนกลมมีความเข้มข้นของโปรตีนสูง
2. บร็อคซิโอเป็นผลิตภัณฑ์คอร์ซิกาที่มีความคงตัวของครีมมีรสเผ็ดหวานและมีกลิ่นหอมของครีมที่เข้มข้น เมื่อปรุงอาหาร ให้เติมนม (มากถึง 25% โดยปริมาตร) การสุกแก่จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 2 วัน แต่สามารถทำให้สุกได้นานหลายเดือน
3. Vurda เป็นชีสบอลข่านและคาร์เพเทียน เติมนมลงในเวย์ (มากถึง 20% โดยปริมาตร)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ชีสแกะมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์เมื่อรวมอยู่ในอาหารเป็นประจำ:

• ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
• กระตุ้นการเผาผลาญ
• ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น
• รองรับการทำงานของอวัยวะที่มองเห็น
• ปรับสีร่างกายเติมพลังงาน
• ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง
• ลดโอกาสในการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว

สำหรับผู้หญิง

ชีสแกะ เมื่อบริโภคเป็นประจำจะช่วยยืดอายุความเยาว์วัยและเสริมสร้างรูขุมขนและเล็บให้แข็งแรง ขอแนะนำให้สตรีมีครรภ์บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อเติมเต็มการขาดแคลเซียมที่ตัวอ่อนได้รับจากร่างกายของแม่ วิธีนี้จะช่วยป้องกันศีรษะล้านและการสูญเสียฟันกรดโฟลิกในผลิตภัณฑ์จำเป็นต่อการพัฒนาระบบประสาทของทารกในครรภ์อย่างเต็มที่

สำหรับผู้ชาย

ผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสำหรับผู้ชายที่ทำงานหนัก ประโยชน์ของมัน ได้แก่ การเสริมสร้างกล้ามเนื้อและโครงกระดูก ขจัดอาการปวดข้อ และเติมพลังงานให้ร่างกายเพื่อเอาชนะความเครียด

สำหรับเด็ก

ชีสแกะสามารถมอบให้กับเด็กอายุมากกว่า 3 ปีในฐานะแหล่งแคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อการพัฒนาโครงกระดูกของเด็กอย่างเต็มที่และการป้องกันโรคกระดูกอ่อน ปริมาณรายวันในวัยนี้คือ 15-20 กรัม ก่อนวัยนี้เด็กไม่ควรกินชีสเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุทำให้ไตของเด็กเครียดมากเกินไป ไม่ควรมอบผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราและรสเผ็ด รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่รมควันให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี คุณไม่ควรปฏิบัติต่อบุตรหลานของคุณด้วยผลิตภัณฑ์นมที่มีรสเค็มและไขมัน

อันตรายและข้อห้ามที่เป็นไปได้

ไม่ควรรวมชีสแกะไว้ในอาหารหาก:

• แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, โรคเฉียบพลันอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร;
• ภาวะไตวาย
• ความดันโลหิตสูง, การหยุดชะงักของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• อาการบวมที่เกิดจากปัญหาหัวใจและไต

การบริโภคชีสมากเกินไปขัดขวางการทำงานของกระเพาะอาหารและหัวใจ ทำให้โรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหารแย่ลง และทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ชีสแกะอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เกลือ และไขมัน เมื่อสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายมากเกินไปจะทำให้เกิดความผิดปกติในการทำงานอย่างร้ายแรง

หากคุณมีโรคเกี่ยวกับหัวใจ หลอดเลือด ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบย่อยอาหาร ก่อนที่จะรวมผลิตภัณฑ์จากนมในอาหาร คุณควรปรึกษานักโภชนาการและแพทย์ของคุณ

กินกับอะไรและเก็บรักษาอย่างไร?

ชีสแกะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานร้อนของอาหารยุโรปตะวันออก ตะวันออกกลาง และเมดิเตอร์เรเนียน: สลัดผัก แซนด์วิช โรล ซุป พาสต้า พิซซ่า มันถูกเติมลงในซอส ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ชีสนมแกะเป็นของว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสริมด้วยผลไม้ ถั่ว ผลไม้แห้ง และน้ำผึ้งธรรมชาติ

ชีสแกะสามารถเก็บบนชั้นวางตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 เดือน สำหรับการจัดเก็บจะห่อด้วยกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ผลิตภัณฑ์น้ำเกลือจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกและเต็มไปด้วยน้ำเกลือ อนุญาตให้เก็บห่อด้วยกระดาษฟอยล์ได้ แต่ไม่เกิน 5 วัน ชีสแกะมีหลากหลายชนิด ทุกคนสามารถเลือกได้ตามความชอบ เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์ต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่