แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียม ajvar โดยใช้สูตรเซอร์เบียสำหรับฤดูหนาวได้ นี่คือจานที่เป็นของอาหารบอลข่าน อัจวาร์เป็นซอสที่สามารถใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารจานหลัก เป็นน้ำเกรวี่ และใช้เป็นสเปรดสำหรับแซนวิชได้ด้วย ในเซอร์เบียและโครเอเชีย ซอสนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติ แต่ไม่มีสูตรอาหารที่เป็นที่ยอมรับ แต่ละครอบครัวปรุงซอสตามสูตรของตัวเอง คุณสามารถเปลี่ยนความหนาของซอสเพื่อลิ้มรสได้
ความแตกต่างของการเตรียมการ
ซอสอัจวาร์สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ ขึ้นอยู่กับความชอบ จานคลาสสิกประกอบด้วยพริกแดง พริก กระเทียม แต่คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือมะเขือยาวได้
ตามสูตรดั้งเดิมพริกจะถูกอบจนเปลือกสีดำปรากฏบนพื้นผิวซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หลังจากที่นำพริกออกจากเตาอบแล้ว จะต้องปล่อยให้พริกเย็นลง เฉพาะในกรณีที่คุณปฏิบัติตามกฎนี้ ajvar จะอร่อยอย่างแท้จริง
การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก
เพื่อเตรียมอาหารจานคลาสสิกนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พริกไทยสีใดก็ได้ แต่สีแดงดีกว่า - 3 กก.
- กระเทียม – 10 กลีบ;
- หัวหอมสองหัว;
- พริก - 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
- เกลือ (ตามต้องการ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผลิตภัณฑ์จะต้องสด แต่หากมีพริกไทยเน่าเสียก็สามารถตัดออกได้ง่ายก่อนอบในเตาอบ
วิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำมันพืช คุณสามารถใช้น้ำมันเพื่อลิ้มรส: ทานตะวัน, มะกอก, งา, น้ำมันวอลนัท, ข้าวโพด สูตรดั้งเดิมระบุดอกทานตะวันหรือมะกอก รสชาติของอาหารอาจเปลี่ยนไปและมีกลิ่นแปลกๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้
ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือพริก มะเขือเทศ และมะเขือยาวนั้นสดและปราศจากเชื้อรา
วิธีเตรียมอัจวาร์สำหรับฤดูหนาว
กระบวนการเตรียมอัจวาร์นั้นค่อนข้างง่ายและแม่บ้านทุกคนก็สามารถจัดการได้ ขั้นตอนหลักคือการเตรียมพริก พวกเขาอบในเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นก่อนที่จะบดและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ
เพื่อให้อัจวาร์มีรสชาติดียิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ตะแกรงสำหรับอบได้จานสำเร็จรูปบรรจุในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตร Ajvar เซอร์เบียคลาสสิก
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้องล้างพริกไทยวางบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนกระทั่งพื้นผิวมืดลง จากนั้นนำพริกไปใส่ถุงแล้วนึ่งเพื่อให้สามารถเอาเปลือกออกได้ เมล็ดจะถูกเอาออกด้วย
- หั่นหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- ส่วนผสมทั้งหมด: พริก, หัวหอม, กระเทียม, เนื้อสับ จากนั้นจะต้องย้ายมวลไปยังหม้อต้ม ใส่เนย เกลือ น้ำตาล
- ปรุงซอสจนเดือดและลิ้มรส หากจำเป็น ให้เติมน้ำมะนาวและเกลือ แล้วต้มส่วนผสมต่อไปอีก 10 นาที
ซอสร้อนเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นปิดฝาแล้วเก็บไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท
ตัวเลือกกับมะเขือเทศ
เพื่อเตรียม ajvar กับมะเขือเทศ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พริกหวาน – 1 กก.
- กระเทียม – 1 หัว;
- มะเขือเทศ – 500 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- กัด 9% – 20 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 55 มล.;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล – 95 กรัม
การเตรียมการแทบไม่แตกต่างจากวิธีการดั้งเดิม:
- ล้างพริกไทยแล้วอบในเตาอบหรือบนตะแกรงจนเปลือกสีดำปรากฏขึ้น
- ใส่พริกลงในถุงประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงปอกเปลือก คุณต้องตัดก้านและเอาเมล็ดออกด้วย
- พริกที่ปอกเปลือก เนื้อมะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้องวางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วจุดไฟ สามารถเพิ่มพริกเพื่อความเผ็ดได้
- ในระหว่างกระบวนการเดือด ให้เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ส่วนผสมจะต้องต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในขวด
หลังจากเตรียมอัจวาร์แล้ว ให้เทใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาปกติจากนั้นคุณจะต้องทำให้เย็นลงและนำไปแช่ในตู้เย็น
สูตรมะเขือยาว
เพื่อให้ซอสมีรสชาติที่แปลกและเข้มข้นคุณสามารถใช้มะเขือยาวได้ สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พริกหวานแดง – 2 กก.
- มะเขือยาว – 1 กก.
- หัวหอมสองหัว;
- พริก - 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- เกลือ (ตามต้องการ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระบวนการทำอาหาร:
- อบพริกไทยและมะเขือยาวในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ควรมีรอยไหม้เกรียมเข้มปรากฏขึ้น
- ลบผิวหนังและก้านออกจากผัก นำแกนพริกไทยออก
- เพื่อความเผ็ดปานกลางให้ใส่พริก 1 เม็ด
- ส่งมวลทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดหัวหอมและกระเทียมในกระทะ
- ส่วนผสมวางอยู่ในหม้อขนาดใหญ่ คุณต้องรับรองกับเธอเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดออกมา อัจวาร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีความหนาสม่ำเสมอ
ต้องเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วพักให้เย็น
กฎการจัดเก็บ
อัจวาร์ที่พร้อมจะถูกปิดผนึกในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายเดือน สามารถเก็บไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้ หลังจากเปิดขวดแล้วต้องบริโภคซอสให้หมดภายใน 3-4 วัน
ข้อดีของอัจวาร์ก็คือเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถใช้เป็นซอส น้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับใส่เนื้อสัตว์ หรือทาขนมปังได้
