อาหารเรียกน้ำย่อยสลัดบวบที่เรียกว่าลุงเบนส์เป็นที่คุ้นเคยของหลาย ๆ คนมาตั้งแต่ยุค 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา สามารถเก็บรักษาไว้หน้าหนาวหรือรับประทานสดๆก็ได้ สูตรโฮมเมดนี้เตรียมง่าย ข้อดีคือสูตรไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในขวดที่เต็มไปด้วยสลัดมะเขือเทศ ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น นอกเหนือจากรายการผลิตภัณฑ์มาตรฐานแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ (กระเทียม, ถั่ว, แกง, สมุนไพรแห้ง) ลงในลุงเบนส์กระป๋องในฤดูหนาวพร้อมบวบ
ควรซื้อบวบอ่อนเพื่อเตรียมการ จะต้องเอาเมล็ดและเปลือกด้านนอกออกจากผลแก่ ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่บวบแล้วเช็ดด้วยผ้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
สูตรที่ 1 (พื้นฐาน)
สลัดบวบที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม ตำรับอาหารสำหรับการเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ
สินค้าที่ต้องการ:
- บวบ 1 กิโลกรัมหรือบวบที่มีความสุกทางน้ำนม
- น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 150 กรัม
- หัวกระเทียม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- แกง (เครื่องปรุงรสอินเดีย) - 2 ช้อนชา;
- พริกขี้หนู - 4 ชิ้น;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา 50 กรัม
การบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอน:
- ล้างบวบและทำให้แห้ง
- หั่นผักเป็นก้อนหรือแท่งเล็กๆ
- ปอกเปลือกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ทำการตัดขวางบนมะเขือเทศ หลังจากนั้นให้ใส่ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 2 นาที ลบและวางในน้ำเย็น ตอนนี้ผักควรจะปอกเปลือกได้ง่าย บดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ
- หลังจากปอกเปลือกหัวหอมแล้ว ให้หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
- เตรียมส่วนผสมสำหรับหมัก: เทน้ำส้มสายชูตามสูตรและน้ำมันลงในภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และเครื่องปรุงรสแกง ต้ม.
- เพิ่มบวบหรือซูกินีก้อนลงในน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มพริกและหัวหอมสับลงในภาชนะ ต้มต่ออีก 10 นาที
- วางมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับบวบแล้วต้มในปริมาณที่เท่ากัน
- ขั้นตอนต่อไปคือใส่กระเทียมบดแล้วต้มผักประมาณสองนาที
- ใส่ลงในขวดโหลแล้วปิดฝาให้แน่น ในขณะที่เย็นตัวลง ควรคว่ำขวดโหลไว้
สูตรที่ 2 (บวบกับมะเขือเทศ)
อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเข้ากันได้ดีกับสลัดบวบที่เรียกว่าลุงเบนส์ มีรสเปรี้ยวหวานดั้งเดิมพร้อมกลิ่นเครื่องเทศ
รายการส่วนผสมในการเตรียมสลัด:
- บวบดิบ - 2 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.
- พริกหวาน (ต้องมีสีแดง) - 500 กรัม
- หัวหอม - 3 - 4 ชิ้น;
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 60 กรัม;
- ดื่มน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
- เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง:
- ล้างผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
- ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ใส่เกลือ และใส่มะเขือเทศบด ทานตะวัน หรือน้ำมันมะกอก
- ต้มบวบสับในส่วนผสมนี้ หลังจากซอสเดือดก็ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- ขั้นตอนต่อไปคือการเติมส่วนผสมผักที่เหลือลงในกระทะที่เคี่ยว เวลาเดือดอีกครั้งประมาณ 10 นาที
- บดกระเทียมด้วยแรงดันผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในกระทะพร้อมสลัด ผัดเนื้อหาของกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- ตอนนี้ได้เวลาใส่ขนมลงในขวดปลอดเชื้อเพื่อปิดผนึกให้แน่น
- หลังจากถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ชิ้นงานจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย
สูตรที่ 3 (พร้อมพริกหยวกและซอสมะเขือเทศ)
เพิ่มผักหลายชนิดลงในส่วนผสมของการเตรียมฤดูหนาวนี้: พริกหวาน ซอสมะเขือเทศ และแครอท สลัดนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นของว่างอิสระได้อีกด้วย บวบถือเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะแม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว แต่ก็แทบจะไม่สูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เลย
สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณควรเตรียม:
- ซอสครัสโนดาร์ 0.5 ลิตร
- บวบหนุ่ม 2 กิโลกรัม
- หัวหอม 800 กรัม
- น้ำส้มสายชูธรรมดา 70 มล.
- พริกหวาน 700 กรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- 1 ช้อนชา ผงกรดซิตริก
- น้ำมันพืช 250 มล.
- เกลือ 0.5 ถ้วย;
- แครอท 600 กรัม
- 3 ช้อนชา เครื่องปรุงรสแกง (ไม่จำเป็น)
ผักล้างให้สะอาดแล้วสับ บวบหั่นเป็นก้อน, พริกเป็นเส้นยาว, หัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ, มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแครอทขูด
ในการเตรียมซอส Ankle Bens สำหรับฤดูหนาว ให้เทน้ำและน้ำมันพืช 600 มล. ลงในกระทะตามสูตร ใส่ซอส น้ำตาลทราย เกลือ ส่วนผสมนี้ควรต้มประมาณ 5 – 7 นาที
เพิ่มผักลงในน้ำดองทีละคน ก่อนอื่นมาบวบ หลังจากที่ทุกอย่างเดือดแล้วควรผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่พริกและหัวหอมลงในภาชนะ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวผักต่อไปอีก 10 นาที ตอนนี้ถึงคราวของแครอทและมะเขือเทศแล้ว
ของเหลวที่ปล่อยออกมาจากผักจะค่อยๆระเหยออกไปและมวลก็หนาขึ้น แต่คุณควรจำไว้ว่ามวลผักจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันเหมือนคาเวียร์ ในเวลานี้คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูและเติมกรดซิตริกได้ ในเวลาเดียวกันให้เพิ่มแกงและต้มเนื้อหาของกระทะต่อไปอีก 2 - 3 นาที
วางสลัดในขวดแก้วซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน หลังจากนั้นก็ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บระยะยาวหรือเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าในอพาร์ตเมนต์ก็ได้
สูตรที่ 4 (กับมะเขือเทศไม่สุก)
การเตรียมนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวของน้ำเกรวี่ มีการเติมข้าวลงในชุดผักแบบดั้งเดิมซึ่งเพิ่มความหนาและทำให้สลัดน่ารับประทานยิ่งขึ้น
บางสูตรต้องใช้บวบครึ่งหนึ่ง โดยแทนที่อีกครึ่งหนึ่งด้วยบวบ นอกจากนี้ Ankle Bens ยังเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจากมะเขือยาวเท่านั้นรสชาติเยี่ยมมาก - คุณจะเลียนิ้วของคุณ
ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมสลัด:
- มะเขือเทศ 4.5 กก. (เขียวหรือน้ำตาลเล็กน้อย)
- พริกหยวก 1.5 กก.
- ข้าวสวย 450 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%;
- พริกไทยร้อน 1 หรือ 2 ฝัก
- แครอท, บวบ (คุณสามารถใช้บวบ) และหัวหอม - ส่วนประกอบทั้งหมด 1 กิโลกรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 300 กรัม
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ¼ถ้วย) น้ำตาล.
วิธีการเตรียมสลัด? ขั้นตอนการปรุงอาหารที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดคือการเตรียมผัก พวกเขาจะต้องล้างแห้งและบด จากนั้นบิดบวบ, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศและพริกร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อ พริกหวานหั่นเป็นก้อนใหญ่
เทน้ำซุปข้นผักลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำตาลทรายเกลือน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นในกระทะ (จะให้กลิ่นหอมแปลก ๆ ) แล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในขณะที่กำลังเดือด อย่าลืมคนเครื่องดื่มเพื่อไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยไหม้ ควรใช้ความระมัดระวังเนื่องจากส่วนผสมอาจกระเซ็นได้
ซาวข้าวแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของผัก ปรุงเนื้อหาของกระทะต่ออีก 15 นาที พริกหวานจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย หลังจากนั้นอีก 20 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู สลัดวางอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อขณะเดือด จากนั้นจึงปิดผนึกและคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อให้ระบายความร้อนได้ช้า ส่วนผสมจำนวนนี้จะทำสลัดได้ประมาณ 8 ลิตร การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้แม้ในห้องอุ่น
