สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือยาวและถั่วสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่ลองมะเขือยาวและถั่วกระป๋องในฤดูหนาวชื่นชมพวกเขา แม้ว่าการเตรียมจะเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก แต่กลิ่นที่ผิดปกติและรสชาติดั้งเดิมของสลัดจะไม่ทำให้สมาชิกในครัวเรือนและแขกไม่แยแส สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษานี้รวบรวมได้จากเว็บไซต์การทำอาหาร

ความขมขื่นในผลไม้สีน้ำเงินเกิดจากการมีกรดนิโคตินิก ปริมาณของสารนี้ใน 9 กิโลกรัมเท่ากับปริมาณในบุหรี่ 1 มวน แต่ไม่ใช่ว่ามะเขือยาวทุกชนิดจะมีรสขม

สูตรหนึ่ง

มะเขือยาวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะในฤดูหนาวเมื่อรายชื่อผักในร้านค้าค่อนข้างหายาก

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• สีน้ำเงิน - 1 กก.
• ถั่วแดงหรือขาว 1 ถ้วย;
• พริกหยวก - 750 กรัม;
• หัวหอม 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
• สมุนไพรเพื่อลิ้มรส (โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• น้ำมันทอด
• พริกไทยดำ.

เพื่อรักษามะเขือยาวและถั่วสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ ควรแช่ถั่วข้ามคืนในหม้อน้ำขนาดใหญ่ เนื่องจากในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า วันถัดไปคุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้

ล้างผักและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ วางมะเขือยาวในน้ำเค็มเพื่อขจัดความขม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง สีน้ำเงินก็ถูกนำออกมาทอดในน้ำมันพืช ผักจะถูกวางบนกระทะที่อุ่นเป็นสัดส่วนเพื่อให้มีพื้นผิวกรอบที่มีลักษณะเฉพาะ

สูตรการทำอาหารแนะนำให้ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะแยกกัน จากนั้นผักเหล่านี้ผสมกับถั่วและมะเขือเทศเตรียมเป็นเนื้อเดียวกัน มะเขือเทศบิดวางในกระทะเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในสูตรแล้วตั้งไฟ หลังจากที่ทุกอย่างเดือดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะพร้อมผักลงในกระทะ แล้วใส่ผักที่ทอดทั้งหมดลงในภาชนะนี้ คาเวียร์มะเขือยาวควรต้มด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมลงในแยมที่เตรียมไว้ และส่วนผสมผักยังคงเดือดต่อไปอีกสี่ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ สลัดจะถูกบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ควรเก็บมะเขือยาวและถั่วกระป๋องไว้ในห้องอุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร

แนะนำให้ใช้มะเขือยาวเป็นอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง เนื่องจากประกอบด้วยเหล็กและทองแดงจำนวนมาก ถั่วมีค่าเท่ากับเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน มักใช้กับเมนูอาหารมังสวิรัติ

สูตรสอง

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวนี้เป็นท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรกและเหมาะสำหรับการเตรียมสตูว์ แม้แต่ในกรุงโรมโบราณ พวกเขาใช้มะเขือยาวเนื่องจากถือว่าเป็นพืชสมุนไพร ใบใช้ปรุงยารักษาโรคเกาต์ ส่วนใบสีน้ำเงินต้มกับน้ำมันช่วยรักษาอาการฟันผุ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับขวดขนาด 7 ลิตร:

• สีฟ้า 2 กก.
• พริกหยวกหวาน 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 300 กรัม
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 1 ถ้วยพร้อมถั่วขาวแห้ง
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย;
• เกลือ 1/3 ถ้วย;
• น้ำตาล 250 กรัม

ต้มถั่วจนนิ่มในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ มันควรจะนุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แตกสลาย สูตรนี้สามารถเตรียมได้ด้วยถั่วเขียว แต่อย่าลืมว่าถั่วจะสุกเร็วกว่ามาก

ปอกกระเทียมแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่โดยตัดบริเวณที่มีก้านออก จากนั้นผสมมะเขือเทศทั้งหมดตามสูตรและกระเทียมลงในเครื่องปั่น ไม่ต้องกังวลว่าซอสจะร้อนจัด กระเทียมสูญเสียคุณสมบัตินี้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ล้างแครอท ลอกเปลือกนอกออกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หั่นมะเขือยาวที่มีเปลือกนอกเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ไม่จำเป็นต้องแช่สีน้ำเงินในน้ำเกลือสำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องนี้

วางภาชนะที่มีมะเขือเทศบดและกระเทียมสับบนเตา ต้มเบา ๆ แล้วเทน้ำมันกลั่น เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงไป ต้องแน่ใจว่าปฏิบัติตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่กำหนด มิฉะนั้นการเก็บรักษาอาจเสื่อมลง

ขั้นตอนต่อไปคือการตุ๋นผัก วางทีละชิ้นในกระทะพร้อมมะเขือเทศและกระเทียม หลังจากแต่ละส่วนผสมแล้ว คุณต้องรอจนกว่าเนื้อหาจะเดือดอีกครั้ง ใส่แครอทลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่พริก และใส่มะเขือยาวลงไปที่ส่วนท้าย หลังจากเติมสีน้ำเงินแล้ว สตูว์จะปรุงเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผักสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ จากนั้นจึงเติมส่วนประกอบถั่วที่ปรุงสุกแล้วลงไป เนื้อหาของกระทะปรุงต่ออีก 20 นาที

ในระหว่างการตุ๋นผักให้เตรียมภาชนะ ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก (เช่น ในเตาอบ นึ่ง หรือในไมโครเวฟ) อย่าลืมต้มฝาโลหะเป็นเวลา 15 นาทีในกระทะที่มีน้ำ

สลัดที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดและปิดฝา อาหารที่เก็บรักษาไว้จะถูกห่อด้วยผ้าห่มอุ่น และเมื่ออุณหภูมิลดลงถึงอุณหภูมิห้อง มะเขือยาวและถั่วจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

วิธีที่สามของการบรรจุกระป๋อง

เมื่อซื้อสีน้ำเงินมาเตรียมถั่วและมะเขือยาวควรเลือกผลไม้ที่ดีเท่านั้น ผิวด้านนอกควรมีสีฟ้าหรือสีม่วง ผักควรมีพื้นผิวมันวาวและเนื้อยืดหยุ่น ผลสุกเกินไปมีผิวสีเขียวและมีความหนาแน่นมาก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• ถั่วขาวหรือหน่อไม้ฝรั่ง - 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 0.5 หัวหอม;
• สีน้ำเงิน 1.5 กก.
• มะเขือเทศแดงสุกเกินไป 1.5 กก.
• ฝักพริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย (กลั่น)

ก่อนที่จะเตรียมมะเขือยาวและถั่วสำหรับฤดูหนาว คุณควรตั้งกระทะบนไฟแล้วต้มจนสุก แต่อย่าปรุงมากเกินไปหั่นแครอท พริก บลูเบอร์รี่ และหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้การหั่นหัวหอมทำให้น้ำตาไหล ให้มีดจุ่มน้ำเย็นเป็นระยะๆ เมื่อตัด

ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะแยกกัน สีน้ำเงินเทน้ำเกลือเย็นประมาณ 20 - 30 นาที ปอกมะเขือเทศต้มสักสองสามนาทีจากนั้นจุ่มในน้ำเย็นแล้วเอาชั้นบนสุดออก หลังจากนั้นบดมะเขือเทศกระเทียมและพริกขี้หนูด้วยเครื่องปั่น

ผสมผักผัดกับมะเขือเทศบด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มะเขือยาวที่เอาออกจากน้ำเกลือแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ใส่น้ำตาล เกลือ และถั่วต้มลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 10 นาที ในทำนองเดียวกันให้เตรียมสลัดกับถั่วเขียว อย่างไรก็ตาม หน่อไม้ฝรั่งจะสุกได้เร็ว ดังนั้นจึงควรเติมหน่อไม้ฝรั่งไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำส้มสายชูและต้มสลัดเป็นเวลา 20 นาที

ใส่ถั่วสีน้ำเงินและถั่วที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อสำหรับฤดูหนาว แล้วปิดฝาทันที เพื่อยืดอายุกระบวนการฆ่าเชื้อ จึงคลุมขวดโหลที่ร้อนด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ในท่านี้เป็นเวลา 1 วัน แล้วจึงนำไปไว้ชั้นใต้ดินเพื่อป้องกันผักดองจากแสงแดด ขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมในสูตรนี้สลัดกระป๋องขนาดครึ่งลิตร 9 ขวด