ความสนใจในอาหารเนื้อแพะป่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ในด้านรสชาติเนื้อจะใกล้เคียงกับเนื้อแกะที่นุ่ม การเตรียมการนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการทั้งซากของสัตว์เล็กและตัวเต็มวัย ผลลัพธ์ควรเป็นอาหารราชวงศ์หลายจานที่จะทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจ คุณยังสามารถใช้เนื้อแพะในประเทศเป็นสูตรอาหารได้
กฎการเลือกและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
คุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างเนื้อสัตว์อายุน้อยและอายุมาก ประการแรก นี่คือความหนาแน่นของเส้นใยในซาก เนื้อของเด็กจะนุ่มกว่าอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่เนื้อของผู้ใหญ่จะแข็งกว่าเล็กน้อย ลักษณะเด่นอีกอย่างคือไขมัน: สีขาวในสัตว์เล็กและสีเหลืองในสัตว์แก่ เนื้อแพะป่าจะแข็งกว่าจึงนำไปหมัก สำหรับของสดควรไปตลาดดีกว่ามีทางเลือกมากกว่า
สัญญาณของเนื้อสดคือสีชมพูธรรมชาติ สีแดง ไม่มีเมือก และไม่มีกลิ่นน่ารังเกียจ เนื้อที่ปรุงแล้ว (แยกออกจากกระดูก) จะอยู่ได้นานกว่าซาก แต่คุณไม่สามารถเก็บไว้นานเกินไป เงื่อนไขในการออมจะเหมือนกับเนื้อหมูและเนื้อวัว: การแช่แข็ง เชื่อกันว่าไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บสินค้าไว้เกิน 3 วัน มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
คุณสมบัติการใช้งาน
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแพะในจานไม่มีกลิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตัดสินใจใช้แพะป่า จะต้องใช้น้ำดอง อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ: พวกเขาจะเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของเนื้อแพะและจะเปิดเผยช่อดอกไม้ ผู้เชี่ยวชาญยังสามารถเตรียมชิ้นเนื้อหรือเนื้อในซอสจากแพะภูเขาตัวเก่าแสนอร่อยได้อีกด้วย
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับเนื้อแพะ
ทั้งอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารประจำชาติเฉพาะที่คนบางกลุ่มนำมาใช้นั้นเตรียมจากเนื้อแพะ
สูตรที่ใช้กันมากที่สุดคือ:
- เนื้อในซอสเบชาเมล
- ทอดเผ็ด;
- ลูล่าเคบับ;
- ม้วน;
- ย่าง;
- สตูว์เนื้อ (shurpa)
รายการตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมดยังไม่หมดที่นี่ Basturma ทำจากเนื้อแพะ อบบนซี่โครง และอื่นๆ อีกมากมาย
เนื้อเด็กในซอสเบชาเมล
ไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษในอาหารจานอร่อยนี้สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการทำอาหารโดยตรง คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างแน่นอน และอย่าลืมนำเนื้อแพะอ่อนมาด้วยเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- เนื้อแพะ – 500 กรัม;
- ครีม – 500 กรัม;
- เนย – 100 กรัม;
- แป้ง – 100 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น
คุณจะต้องใช้ลูกจันทน์เทศ เครื่องเทศอื่นๆ และเกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้ต้มเนื้อประมาณ 30 นาทีแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น เตรียมซอสแยกกันโดยตั้งเนย ใส่ครีมและแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อแพะและเคี่ยวบนไฟอ่อน
ทอด
ความลับของอาหารจานนี้คือสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์เก่าๆ แม้แต่แพะป่าก็ตาม ชิ้นที่สับละเอียดล่วงหน้าควรนำไปหมักน้ำส้มสายชู ไวน์โต๊ะ และเครื่องเทศ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและขจัดกลิ่นเฉพาะออกไป
สิ่งที่เราจะต้องมี:
- เนื้อ – 500 กรัม;
- น้ำมันหมู – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 50 มิลลิลิตร;
- ไวน์แห้ง (ขาวหรือแดง) – 100 มิลลิลิตร
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 3-4 กลีบ;
- ก้อน, ขนมปังเก่า (ไม่หวาน) - ประมาณหนึ่งในสาม;
- หายใจ;
- น้ำนม;
- เกลือ, เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของคุณ)
เนื้อแพะในน้ำดองเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นพร้อมกับน้ำมันหมูก็จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมและกระเทียม คุณสามารถปฏิเสธส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งได้หากครอบครัวของคุณไม่ได้ใช้ หรือลดจำนวนเงินให้เหลือน้อยที่สุด ซาลาเปาแช่ในนมเหมือนกับเนื้อชิ้นทั่วไป เนื้อสับที่รีดเป็นชิ้น ๆ จะถูกอบในเตาอบ
เนื้อตุ๋นกับลูกพรุน
วิธีการปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดาทำให้เนื้อมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น
นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องดำเนินการ:
- เนื้อ – 200 กรัม;
- ลูกพรุนสุกหรือแห้ง - 170 กรัม
- หัวหอม – 1 หัวหอม;
- แป้ง – 30 กรัม;
- มะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้ยังเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู อบเชย และกานพลูด้วย เนื้อแพะที่ทอดไว้ล่วงหน้าจะถูกใส่ในกระทะ (กระทะ) ที่เหมาะสม ผสมกับหัวหอม มะเขือเทศบด และเคี่ยวในน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงเนื้อแพะ จากนั้นจึงเติมลูกพรุน แป้ง และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปและตั้งไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
ลูล่าเคบับ
ทำเคบับที่บ้าน - อะไรจะเป็นความคิดที่ดีกว่านี้? ต้องการเนื้อแพะเท่านั้นที่ไม่มีกระดูกเพียงแค่เนื้อเท่านั้น
รายการส่วนผสมทั้งหมด:
- เนื้อ – 600 กรัม;
- น้ำมันหมู – 200 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
เนื้อแพะต้องทำความสะอาดไขมันและฟิล์มสับละเอียด (บดด้วยเครื่องบดเนื้อ) ผสมกับน้ำมันหมูและหัวหอม - เช่นเดียวกับการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ อย่าลืมเครื่องเทศเพราะเป็นพื้นฐานของเคบับ ไส้กรอกทำจากส่วนผสมซึ่งต้องวางบนแท่งไม้
การเตรียมเคบับจะทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและพลิกเป็นครั้งคราว
ม้วนวันหยุด
ในการเตรียมโรลแสนอร่อยสำหรับวันหยุดคุณจะต้องมีความอดทนความปรารถนาและส่วนผสมที่จำเป็นเพียงเล็กน้อย
จะต้อง:
- เนื้อแพะ (เนื้อ) – 800 กรัม;
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
- ขนมปัง (เศษหรือก้อน) – 300 กรัม;
- นม - 100 มิลลิลิตร;
- หายใจ - 400 กรัม;
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- หัวหอม - 1 ชิ้น
ใช้ในสูตรด้วย: ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือ ม้วนอบในเตาอบ เมื่อพร้อมแล้ว หั่นเป็นชิ้นแล้วพักให้เย็น
บาสตูร์มา
อาหารอันโอชะแห้งจัดทำขึ้นจาก:
- เนื้อแพะ (2 กิโลกรัม)
- แอลกอฮอล์ (100 มิลลิลิตร)
- คอนยัค (50 มิลลิลิตร);
- ส่วนผสมพริกไทย (ประมาณช้อนโต๊ะ)
- เครื่องเทศ
ขั้นแรกให้ตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้นแล้วราดด้วยแอลกอฮอล์ เติมเกลือแกงลงไปที่ด้านล่างของกระทะกว้างซึ่งบาสตูร์มาจะเคี่ยว จากนั้นวางเนื้อสันในและโรยเกลืออีกครั้ง ในวันต่อมา เนื้อที่แช่ไว้ในตู้เย็นจะถูกเปลี่ยนเป็นระยะเพื่อให้มีการแปรรูปสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 4 วัน แถบจะถูกเอาออก ทำความสะอาดเกลือ แล้ววางอีกครั้งในที่เย็น วางภายใต้แรงกดแล้วห่อด้วยผ้ากอซ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมการเคลือบ - ใส่เครื่องเทศลงในน้ำแล้วน้ำซุปที่ได้จะผสมกับคอนยัค จากนั้นนำเนื้อไปแปรรูปอีกครั้ง แต่คราวนี้นำไปตากในที่โล่งด้วยผ้ากอซ
ย่างกับผัก
รุ่นคลาสสิกใช้พริกหวาน มันฝรั่ง และบวบ คุณสามารถขยายรายการนี้ได้เพื่อให้จานนี้มีประโยชน์เท่านั้น คุณจะต้องการ:
- เนื้อแพะ – 500 กรัม;
- พริกหยวก - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
- บวบ, แครอท, หัวหอม - อย่างละ 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 4 กลีบ
สตูว์เหมือนเนื้อย่างทั่วไปในภาชนะที่ปิดสนิทเฉพาะในเตาอบและในซอสมะเขือเทศ (น้ำซุปข้น) ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ให้เปิดฝาออกเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล
ซี่โครงรมควันเคลือบ
การรมควันเนื้อโดยไม่มีอุปกรณ์และทักษะพิเศษเป็นเรื่องยากมาก คุณสามารถแทนที่ขั้นตอนนี้ด้วยองค์ประกอบพิเศษ - ควันเหลว มันจะทำให้ซี่โครงมีรสชาติควัน นี่คือสูตร:
- เนื้อติดกระดูก – 700 กรัม;
- น้ำมะนาว - 20 มิลลิลิตร;
- ซีอิ๊วขาว - 40 มิลลิลิตร;
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 1 ชิ้น
เราเติมเครื่องเทศตามธรรมเนียมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเรา
เราเตรียมน้ำดองจากน้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำตาล เครื่องเทศ และหัวหอมบด แช่เนื้อไว้หลายชั่วโมง (สามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้)จากนั้นอบบนตะแกรงในเตาอบ โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว หากต้องการ ให้เทควันเหลวลงไปเพื่อให้ได้ควัน
