ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติดีเยี่ยมซึ่งมักจะเก็บเกี่ยวก่อนเริ่มฤดูหนาว ชานเทอเรลคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมเห็ดที่ได้รับความนิยมมาก เป็นไส้พายหรือพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นกบาลเพื่อสร้างแซนวิชได้อีกด้วย
ก่อนที่คุณจะปรุงคาเวียร์กับบวบและเห็ดคุณต้องทราบวิธีทำอย่างถูกต้อง
สูตรคลาสสิก
มีสูตรต่างๆสำหรับชานเทอเรลคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามวิธีการคลาสสิกในการสร้างช่องว่างเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- ชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัมกับบวบ
- แครอท 400 กรัม
- หัวหอมสามลูกพร้อมกระเทียม
- น้ำมัน 100 มล.
- ห้าพริก;
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- เกลือ 85 กรัม
ก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์ชานเทอเรลคุณต้องเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์หลักก่อน ขั้นแรกคุณควรดำเนินการชานเทอเรลอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องตัดปลายขาออกและทำความสะอาดทรายหรือสิ่งสกปรก
จากนั้นควรล้างด้วยน้ำเย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมจะถูกเตรียมในหม้อหุงช้าหรือวางในกระทะขนาดเล็กและเติมน้ำมัน เมื่อเตรียมคาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเนื้อหาของกระทะจะถูกกวนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
ในขณะเดียวกัน คุณควรปรับปรุงส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดด้วย บวบและผักอื่น ๆ ล้างในน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณไม่จำเป็นต้องหั่นแครอท แต่ใช้ที่ขูดขูดไว้ หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะและวางผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป พวกเขาเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที คราวนี้น่าจะเพียงพอสำหรับส่วนผสมทั้งหมดที่จะเปลี่ยนเป็นสีทอง
หลังจากนั้นคาเวียร์ก็ทำจากส่วนผสมของสควอชและเห็ดที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมผักตุ๋นพร้อมพริกไทยและเกลือลงในน้ำซุปข้นชานเทอเรล จากนั้นทุกอย่างก็ผสมปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง จานที่เตรียมไว้จะกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วปิดด้วยฝาปิดผนึก จากนั้นภาชนะที่มีคาเวียร์จะเย็นลงและถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม
ด้วยมะเขือเทศ
แม่บ้านหลายคนชอบเตรียมเห็ดชานเทอเรลคาเวียร์กับมะเขือเทศ เพื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวแสนอร่อยเหล่านี้ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมพร้อมมะเขือยาว
- ชานเทอเรลปรุงสุก 2 กิโลกรัม
- พริกสามลูก;
- สี่หัวหอม;
- ซอสมะเขือเทศ 150 มล.
- น้ำมัน 200 มล.
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- กระเทียมสองหัว
การเตรียมชิ้นงานควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมหลักที่ใช้ในการสร้างคาเวียร์ เห็ดที่ปรุงสุกจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นกระทะก็เต็มไปด้วยน้ำมันและวางเห็ดลงไป พวกมันถูกปรุงจนผิวกลายเป็นสีทอง
ทันทีหลังจากทอดเห็ดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมอย่างอื่นได้เลย หัวกระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
จากนั้นพริกไทยจะถูกผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ผักผัดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาได้ จากนั้นมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เพิ่มลงในผักและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน ต้องคนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
มะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ผัก จากนั้นใส่เห็ดทอดก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
มวลผักที่เตรียมไว้จะถูกบดในเครื่องปั่นหลังจากนั้นควรผสมกับน้ำตาลเกลือและซอสมะเขือเทศ ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกหนึ่งชั่วโมง ก่อนที่จะนำสควอชคาเวียร์ออกจากเตา ให้ใส่กระเทียมสับแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นทุกอย่างจะกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิด
ขอแนะนำให้เก็บคาเวียร์แช่เย็นไว้ในห้องมืดและเย็น ในห้องที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาจะลดลงหลายครั้ง
บทสรุป
การปรุงคาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้าหรือบนเตาแก๊สนั้นไม่ใช่เรื่องยากในการทำเช่นนี้เพียงอ่านสูตรอาหารที่อธิบายรายละเอียดวิธีการทำคาเวียร์ที่อร่อย
