มะเดื่อ (มะเดื่อ) มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลไม้สดมีคุณค่าทางโภชนาการ มีน้ำตาล โพแทสเซียม และวิตามินจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะหาผลไม้ในรูปแบบธรรมชาติ เราคุ้นเคยกับมะเดื่อเป็นผลไม้แห้งจากร้านค้ามากกว่า แต่แม่บ้านยังคงเตรียมมะเดื่อสำหรับฤดูหนาว เราจะแนะนำสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการแปรรูปผลไม้เพื่อสุขภาพนี้
รายละเอียดปลีกย่อยของชิ้นงาน
ในการเตรียมลูกฟิกสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับเปลือกนอกและกลิ่นของผลไม้ เปลือกผลไม้ค่อนข้างบาง เสียหายเร็ว เนื้อเริ่มเสื่อมและมีกลิ่นเปรี้ยว คุณไม่ควรใช้ผลไม้เนื้ออ่อนในการบรรจุกระป๋อง ควรรับประทานสดๆ จะดีกว่า
มะเดื่อเก็บเกี่ยวอย่างไร?
ต้นมะเดื่อจะเก็บเกี่ยวปีละสองครั้ง - ในเดือนกรกฎาคมและกันยายน วันที่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของโรงงาน การเก็บผลไม้ทำได้ดีที่สุดในช่วงครึ่งแรกของวัน
ต้องทำในชุดสูทและถุงมือแบบปิดเนื่องจากส่วนที่เป็นใบของพืชจะหลั่งของเหลวซึ่งอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองต่อผิวหนังได้
ในการเก็บเกี่ยวมะเดื่อ ให้ใช้ผลสุกโดยไม่มีรอยบุบหรือร่องรอยการเน่าเปื่อย ผลไม้สดควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดไม่เกิน 5-6 ชั่วโมง
เตรียมจาน
อาหารที่ทำจากมะเดื่อจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและจะคงรสชาติไว้หากคุณปฏิบัติตามกฎการใช้และแปรรูปภาชนะ:
- ใช้จานเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลสในการปรุงอาหาร
- ก่อนใช้งานให้ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดาและใช้ไอน้ำร้อน
- ฆ่าเชื้อฝาทันทีก่อนปิดผนึก
ควรใช้ขวดแก้วที่มีขนาดต่างกันเพื่อเก็บอาหารกระป๋อง ก่อนใช้งานให้ตรวจสอบชิปและรอยแตกร้าว
วิธีเตรียมมะเดื่อสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน?
ลูกฟิกสดจะอยู่ได้ไม่นาน จึงมีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง และการตากแห้ง
สินค้าแห้ง
ต้นมะเดื่อทนต่อการแห้งได้ดีและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ในการทำผลไม้แห้ง ให้ใช้ผลสุกที่ร่วงลงมาจากต้น ทำความสะอาดฝุ่นและวางบนตะแกรงในชั้นเดียวชุบน้ำเล็กน้อย
ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ผลไม้อาจเริ่มหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้จุ่มลงในน้ำเชื่อมร้อนสักสองสามวินาที
วางมะเดื่อที่แช่ในน้ำตาลไว้บนกระดานแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นนำผลไม้มาแบนร้อยเป็นเกลียวแล้วแขวนไว้ในที่ร่มและแห้ง
สามารถแช่แข็งมะเดื่อในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
ทางเลือกเดียวในการเก็บรักษาสารที่เป็นประโยชน์ของมะเดื่อทั้งหมดคือการแช่แข็ง สำหรับการเก็บเกี่ยว ให้ใช้ผลสุกที่มีสีเข้มโดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายหรือเน่าเปื่อย คุณสามารถแช่แข็งลูกฟิกทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
ลำดับการแช่แข็ง:
- ล้างผลไม้แล้วปล่อยให้แห้ง
- วางผลไม้บนถาดแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ส่งชิ้นงานไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
- วางผลไม้แช่แข็งในภาชนะหรือถุง
สินค้าสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 6 เดือน
แยมมะเดื่อ
ทางเลือกหนึ่งในการเก็บลูกฟิกไว้ใช้หน้าหนาวคือการทำแยม กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
วัตถุดิบ:
- ต้นมะเดื่อ – 700 กรัม;
- น้ำตาล – 500 กรัม
ล้างเศษผลไม้สุกแล้วคลุมด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำออกมา จากนั้นใส่ภาชนะที่มีผลไม้ตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นและแช่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำเชื่อมต้มและเทผลเบอร์รี่ที่บรรจุในขวด ม้วนภาชนะแล้วใส่ไว้ในห้องใต้ดิน
แยมมะเดื่อ
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- มะเดื่อ – 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 0.5 กก.
- มะนาว – 1 ชิ้น;
ล้างผลไม้และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักมะเดื่อสับไว้จำนวนเล็กน้อย ปอกมะนาว. ส่งผลไม้ผ่านเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้นแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มลูกฟิกและต้ม กระจายลงในภาชนะและปิดผนึกด้วยฝาปิด
ผลไม้แช่อิ่ม
วัตถุดิบ:
- มะเดื่อ – 600 กรัม;
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- น้ำ – 6 ลิตร
ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม ให้เติมน้ำตาลและลูกฟิกที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดพร้อมๆ กัน ชงเครื่องดื่มเป็นเวลา 10 นาที เทของเหลวลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกระจายผลไม้ให้เท่าๆ กัน ปิดฝาขวดและวางไว้ในที่มืด
มะเดื่อในน้ำเชื่อม
ส่วนประกอบ:
- มะเดื่อ – 1 กก.
- น้ำตาลทราย – 750 กรัม;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำ – 300 มล.
วางผลไม้ที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเติมผลไม้ที่ปรุงสุกเล็กน้อยลงไป เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง บีบน้ำมะนาวลงในลูกฟิกในน้ำเชื่อมแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที วางลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิด
ผลไม้ดอง
วัตถุดิบ:
- มะเดื่อ – 1 กก.
- น้ำตาล – 700 กรัม;
- เกลือ – 10 กรัม;
- ดาวคาร์เนชั่น – 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
- พริกไทย;
- ผงอบเชย – 5 กรัม;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 200 มล.
- พอร์ตไวน์ – 100 มล.
ล้างมะเดื่อและแทงผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ผลไม้ ใบกระวาน และผิวเลมอนลงในภาชนะ ในกระทะที่แยกจากกัน ต้มน้ำเกลือจากน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ไวน์พอร์ต และเครื่องเทศ เติมมะเดื่อลงในขวดด้วยของเหลวเดือด เป็นเวลา 7 วัน ให้สะเด็ดน้ำดองวันละสองครั้ง ต้มแล้วเติมภาชนะอีกครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก กระจายเครื่องเทศให้ทั่วขวด เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วปิดภาชนะ
ไวน์
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- มะเดื่อแห้ง – 1.5 กก.
- น้ำตาล – 1 กก.
- ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม;
- น้ำ – 4 ลิตร;
หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทใส่ขวด เติมน้ำเติมยีสต์ ปิดขวดด้วยกระดาษแล้วเจาะรู
อย่าคน แช่เย็น หรืออุ่นเครื่องดื่มเป็นเวลาหนึ่งเดือนการสิ้นสุดของการแช่ไวน์จะถูกระบุด้วยผลไม้ที่ตกลงไปที่ด้านล่าง
กรองเครื่องดื่ม เทลงในขวดที่สะอาด แล้วย้ายไปยังที่เย็นและมืด
สุรา
วัตถุดิบ:
- มะเดื่อ – 5-6 ชิ้น;
- น้ำ – 800 มล.;
- น้ำตาล – 1 กก.
- แอลกอฮอล์ – 1 ลิตร
บดต้นมะเดื่อเป็นเนื้อ เติมน้ำ และปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ กรองส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียด เทของเหลวลงในขวด ใส่น้ำตาล เติมแอลกอฮอล์ คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลาหลายชั่วโมง กรองอีกครั้ง เทลงในภาชนะ แล้วย้ายไปยังที่เย็น
