10 สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมผลไม้แช่อิ่มหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว พวกเขาทั้งหมดมีเป้าหมายสูงสุดที่เหมือนกัน - การฆ่าเชื้อผลไม้และน้ำเชื่อมที่ใช้จัดเก็บ การป้องกันการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่างๆ การปราบปรามการหมักและการพัฒนาเชื้อราในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณสมบัติของการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม "Multifruit" สำหรับฤดูหนาว

ผลไม้แช่อิ่มหลายชนิดจัดทำขึ้นจากส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ 2-4 ชนิด

เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับผลไม้แช่อิ่มคุณควรให้ความสำคัญกับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีสีและความเป็นกรดต่างกัน ซึ่งจะช่วยสร้างองค์ประกอบรสชาติที่น่าสนใจ ปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลไม้บางชนิดมีความเป็นกรดต่ำจึงต้องเติมกรดซิตริกเพื่อปรับปรุงรสชาติและยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ สำหรับผลไม้แช่อิ่มประเภทต่างๆ ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมจะแตกต่างกัน ปริมาณน้ำตาลและกรดในผลไม้และผลเบอร์รี่แม้จะอยู่ในพันธุ์เดียวกันอาจแตกต่างกันไปอย่างมากขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้ต่าง ๆ - โซนการเจริญเติบโตระดับความสุกของผลไม้ ผลไม้แช่อิ่มที่มีส่วนผสมต่างกัน 2 ชนิดที่มีปริมาณน้ำตาลเท่ากัน อาจมีรสเปรี้ยวหรือหวานจัดก็ได้

ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มคุณจะต้อง:

1. ผลไม้สดตามฤดูกาล, เบอร์รี่
2. น้ำบริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
3. ส่วนผสมเสริม: น้ำตาล, วานิลลิน
4. ฝาอลูมิเนียมคลาสสิกสำหรับการเก็บรักษา ฝาเกลียวใหม่
5. ขวดแก้วแห้งที่ทำความสะอาดแล้ว
6. ภาชนะโลหะขนาดใหญ่สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

ผลไม้และผลเบอร์รี่พันธุ์หวานที่มีกลิ่นหอมและผลไม้สวยงามเหมาะที่สุดสำหรับผลไม้แช่อิ่ม แนะนำให้เลือกผลไม้ที่ไม่นิ่มและไม่เปลี่ยนสีระหว่างการให้ความร้อน

ผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่มจะต้องไม่เน่าหรือเปื้อน เสียหายหรือตำหนิอื่น ๆคุณควรเลือกผลไม้ที่มีความสุกปานกลาง เนื่องจากผลไม้ที่ไม่สุกมักมีรสเปรี้ยวและมีสีอ่อน และผลไม้สุกเกินไปจะต้มได้ง่าย

ควรล้างส่วนผสม ทำความสะอาดกลีบเลี้ยงและก้าน และหากเป็นไปได้ ควรล้างเมล็ดด้วย

ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน เพื่อรักษาผลไม้ทั้งผลเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 3.5-4 ซม.

เตรียมขวด

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกภาชนะและฝาปิดสำหรับการฆ่าเชื้อ ไม่อนุญาตให้มีเศษและรอยแตกร้าวบนผนังและคอขวดแก้ว ฝาครอบจะต้องไม่บุบสลาย เรียบ และไม่มีสนิม ไม่ควรเคลือบฟันฝาเกลียวสมัยใหม่เพื่อป้องกันการกัดกร่อนของโลหะและความเสียหายต่อชิ้นงาน

ในการพาสเจอร์ไรซ์ผลไม้แช่อิ่มคุณต้องใช้จานที่ล้างและแห้งให้สะอาด ควรทำความสะอาดขวดให้สะอาดด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง เจ้าของเครื่องล้างจานสามารถเตรียมภาชนะโดยใช้วงจรการล้างที่อุณหภูมิและระยะเวลาสูงสุดที่มีอยู่

วิธีทำผลไม้แช่อิ่มหลายชนิดที่บ้าน

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกบรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ควรวางผลไม้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย

มีความจำเป็นต้องเตรียมน้ำเชื่อมล่วงหน้า - นำน้ำไปต้มหลังจากนั้นจึงละลายน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการแล้วคนให้เข้ากัน

ส่วนประกอบที่อยู่ในขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมร้อนทันที เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว ผลไม้ขนาดเล็กจะถูกเทด้วยสารละลายที่อุณหภูมิสูงถึง 65 °C ผลไม้ขนาดใหญ่และผลเบอร์รี่จะถูกเทที่อุณหภูมิ 95 °C หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วขวดจะถูกส่งไปฆ่าเชื้อ

วางขวดโหลที่ปิดฝาไว้ล่วงหน้าแบบหลวมๆ ไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำเย็นจนเหลือประมาณ 1.5-2 ซม. ถึงด้านบนของคอขวด เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแตกร้าว ควรวางตะแกรงหรือผ้าพิเศษไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

น้ำที่ใช้แช่อาหารกระป๋องจะต้องได้รับความร้อนจนเดือด เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลไม้แช่อิ่ม โดยเฉลี่ย 18-20 นาทีสำหรับขวดขนาดลิตร และ 25-35 นาทีสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

หลังจากหมดเวลาการฆ่าเชื้อแล้ว ขวดจะถูกปิดโดยใช้กุญแจปิดผนึกและพลิกกลับ เก็บรักษาเสร็จแล้วควรห่อด้วยผ้าจนเย็นสนิท

สูตรการทำผลไม้แช่อิ่มหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว

การผสมผสานผลไม้ที่สดใสหลายอย่างสำหรับผลไม้แช่อิ่มวิตามินสำหรับฤดูหนาว

ให้สัดส่วนต่อปริมาตรน้ำ 3 ลิตร น้ำหนักผลิตภัณฑ์ระบุเป็นกรัม.

จากบวบและพลัมเชอร์รี่

การผสมผสานที่ผิดปกติของบวบที่เป็นกลางและพลัมเชอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมช่วยให้คุณได้ผลไม้หลายชนิดที่มีรสชาติเหมือนน้ำเชื่อมสับปะรด

ต้องปอกเปลือกบวบแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นขนาดใหญ่หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว

วัตถุดิบ:

• บวบ - 600;
• พลัมเชอร์รี่ - 400;
• น้ำตาล - 300;
• กรดซิตริก - 5.

จากส้มและมะยม

ผลไม้แช่อิ่มของส้มและมะยมมีรสชาติแปลกใหม่เปรี้ยวเล็กน้อยชวนให้นึกถึงไวน์ร้อน ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ควรหั่นส้มเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน

ส่วนประกอบ:

• มะยม - 400;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300;
• สะระแหน่สด - 10

จาก chokeberry และแอปเปิ้ล

Chokeberry แต่งแต้มผลไม้แช่อิ่มเป็นสีทับทิมที่สวยงามแอปเปิ้ลเพิ่มความเปรี้ยว:

• โช้คเบอร์รี่ - 300;
• แอปเปิ้ล - 200;
• น้ำตาล - 250

จากโรสฮิปและทะเล buckthorn

เครื่องดื่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งจำเป็นในช่วงฤดูหนาว ทะเล buckthorn ทำให้เครื่องดื่มมีสีสดใสชวนให้นึกถึงฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

• สะโพกกุหลาบ - 200;
• ทะเล buckthorn - 300;
• น้ำตาล - 350

จากมะยมและราสเบอร์รี่

เครื่องดื่มที่สดใสและมีกลิ่นหอมนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบผลไม้แช่อิ่มรสหวานและเปรี้ยว:

• มะยม - 250;
• ราสเบอร์รี่ - 350;
• น้ำตาล - 350

จากแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่

เด็กๆ ชอบเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นและมีสีสันสดใสนี้มาก โดยเจือจางด้วยน้ำแร่อัดลมก่อนดื่ม

ส่วนประกอบ:

• ลูกเกดดำ - 250 กรัม;
• เชอร์รี่ - 250 กรัม;
• น้ำตาล - 350 กรัม

จากสตรอเบอร์รี่สวนด้วยมะนาว

หนึ่งในการผสมผสานผลไม้ที่สว่างที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุด เลมอนช่วยให้องค์ประกอบมีรสชาติที่สดใหม่และแปลกใหม่:

• สตรอเบอร์รี่ - 350;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 350

จากองุ่นและแอปเปิ้ล

ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณควรเลือกองุ่นพันธุ์หวานและเข้ม พันธุ์องุ่นอ่อนจะไม่ทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มของสีที่ต้องการ:

• องุ่น - 450;
• แอปเปิ้ล - 250;
• น้ำตาล - 300

จากมะยมและแอปริคอต

เพื่อให้เครื่องดื่มมีเฉดสีที่เข้มข้นคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่สีเข้มจำนวนเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ:

• มะยม - 250;
• แอปริคอต - 250;
• ผลเบอร์รี่สีเข้ม (เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, หม่อน) - 100;
• น้ำตาล - 350

จากทะเล buckthorn และแอปเปิ้ล

การรวมกันของส่วนประกอบสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มทะเล buckthorn:

• ทะเล buckthorn - 250;
• แอปเปิ้ล - 250;
• น้ำตาล - 350

คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน

ผลไม้แช่อิ่มจะถูกเก็บไว้ดีที่สุดในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีและแห้งที่อุณหภูมิ 0-20 ° C อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลให้ผลไม้อ่อนตัว วิตามินและเม็ดสีถูกทำลาย และทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียก่อนเวลาอันควร

อายุการเก็บรักษาในระหว่างที่ผลไม้แช่อิ่มรักษาคุณภาพได้อย่างเต็มที่คือไม่เกิน 1 ปีสำหรับเครื่องดื่มที่มีผลเบอร์รี่สีเข้ม ผลไม้หลุมและแตง และไม่เกิน 2 ปีสำหรับผลไม้อื่น ๆ