มะเขือยาวกระป๋องเป็นสิ่งที่แม่บ้านหลายคนเตรียมไว้ มักใช้เพื่อเตรียม ajapsandali สำหรับฤดูหนาว นี่คืออาหารคาซัคแบบดั้งเดิมซึ่งปรุงจากมะเขือเทศ พริกไทย หัวหอม และบลูเบอร์รี่
ในบางกรณีอาจมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ เข้าไปด้วย การเตรียมนี้แตกต่างจากแยมอื่น ๆ ในเรื่องกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
สูตรคลาสสิก
สูตรอาหารที่แม่บ้านเกือบทุกคนใช้จะช่วยคุณเตรียมอาหารจานนี้สำหรับฤดูหนาว ในการม้วนมะเขือยาวลงในขวด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- สีน้ำเงินหนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- พริกสองอัน;
- มะเขือเทศ 300 กรัม
- เขียวขจี;
- น้ำมัน 300 มล.
- เกลือ 100 กรัม
ในระยะเริ่มแรกของการเตรียมการเก็บรักษาคุณควรเตรียมมะเขือยาว ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือกให้ละเอียดเพื่อกำจัดเปลือกและต้องเอาก้านของผักแต่ละชนิดออก หลังจากนั้นสีน้ำเงินจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม ผักสับจะถูกคลุมด้วยเกลือแล้วแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง การทำเช่นนี้เพื่อทำให้สีน้ำเงินมีรสขมน้อยลง จากนั้นผักที่แช่ไว้จะถูกบีบให้ละเอียดเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
เมื่อเตรียมมะเขือยาวแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศที่ต้องปอกเปลือก เพื่อกำจัดมะเขือเทศควรแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 3 นาทีแล้วนำไปแช่ในของเหลวเย็นทันที หลังจากเอาเปลือกออกแล้ว มะเขือเทศทั้งหมดจะถูกสับละเอียดและวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่จะปรุงจาน
หลังจากเตรียมมะเขือเทศแล้ว คุณสามารถเริ่มดำเนินการกับหัวหอมได้ ล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวง ต่อไปคุณต้องเตรียมพริกหยวก มีความจำเป็นต้องแยกมันออกจากก้านเอาเมล็ดทั้งหมดออกจากมันแล้วหั่นเป็นเส้น ขอแนะนำให้ใช้พริกที่มีสีต่างกันเพื่อทำให้เกลียวดูดีขึ้น
เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึง จากนั้นวางพริกและหัวหอมสับลงบนพื้นผิว ทุกอย่างผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจนหน้าแดงเริ่มปรากฏบนหัวหอม ในขณะเดียวกันก็ใส่มะเขือยาวและพริกลงในมะเขือเทศ ผักผสมและเคี่ยวจนผักสีน้ำเงินนิ่มลงเล็กน้อย ในตอนท้ายเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยลงในภาชนะซึ่งต้องปรุงไม่เกิน 5 นาที
ผักจากกระทะและกระทะกระจายเป็นขวดเติมน้ำส้มสายชูและปิดฝา ต้องเก็บ Adjapsandal ไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในห้องอุ่น
ด้วยใบโหระพาและผักชี
สูตรสำหรับ ajapsandal สำหรับฤดูหนาวนี้แตกต่างจากส่วนผสมแบบคลาสสิก เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ห้าพริก;
- สามหัวหอม;
- ผักชีสองอัน;
- ใบโหระพาสามใบ;
- ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง;
- กระเทียมสองหัว
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- น้ำมัน 200 มล.
- เกลือ 80 กรัม
การเตรียมของว่างเริ่มต้นด้วยการเตรียมหัวหอม ขั้นแรกควรทำความสะอาดและสับให้ละเอียด จากนั้นวางลงในกระทะแล้วย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ควบคู่ไปกับการทอดหัวหอมคุณควรเตรียมมะเขือเทศด้วย ปอกเปลือกสับละเอียดแล้วเติมหัวหอมลงในภาชนะ หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกเอาออกจากพริกไทยสับและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสับลงในภาชนะ เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 15 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมเกลือลงไป
มะเขือยาวต้องปรุงแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสับละเอียดทอดในกระทะและเคี่ยวในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ส่วนผสมที่ได้จะถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาปิด พลิกภาชนะแบบขันเกลียวและปล่อยให้เย็นในห้องที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ก็สามารถวางไว้ในห้องใต้ดินได้
บทสรุป
การเตรียม ajapsandal สำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารในการเตรียมอาหารจานนี้
