3 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือยาวสไตล์ตาตาร์สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มะเขือยาวมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์ค่อนข้างมากดังนั้นจึงเป็น "แขก" บนโต๊ะอาหารบ่อยครั้ง และสีฟ้ารสเผ็ดก็เป็นอาหารถนอมอาหารยอดนิยมของหลายๆ คน ด้วยสูตรอาหารง่าย ๆ ในการเตรียมมะเขือยาวสไตล์ตาตาร์สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมสลัดเผ็ดและฉ่ำในซอสมะเขือเทศได้ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องทราบลักษณะเฉพาะของการเตรียมผักนี้

คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือยาวสไตล์ตาตาร์สำหรับฤดูหนาว

วิธีเก็บรักษามะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายต่อการเตรียม สามารถปรับรสชาติและความเผ็ดได้ด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่เหมาะสม กระเทียมทำให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่ไม่ส่งผลต่อความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ก่อนปรุงอาหารต้องแช่สีน้ำเงินในน้ำเค็มซึ่งจะช่วยบรรเทาความขมเฉพาะที่เกิดจากโซลานีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผัก

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับส่วนผสม

ในการเตรียม ให้ใช้ทั้งมะเขือเทศสดและมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำ หากเลือกลูกสีน้ำเงินเพื่อเตรียมการก็จะมีความอ่อนโยนมากขึ้นและไม่ต้องทำความสะอาดก่อนการเก็บรักษา ผลสุกจะมีผิวที่หยาบกว่า จึงต้องปอกเปลือกออก

การเตรียมภาชนะเพื่อการเก็บรักษา

ภาชนะแก้วสำหรับเก็บมะเขือยาวในสไตล์ตาตาร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับการรักษาความร้อนของฝา - พวกมันก็แช่อยู่ในน้ำเดือดด้วย สลัดผักจะต้องม้วนโดยใช้ฝาโลหะ เมื่อใช้พลาสติกสามารถเก็บขนมไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามเดือน การเก็บรักษามะเขือยาวโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งปี

สูตรการทำอาหารที่ดีที่สุด

ตามกฎแล้วการเตรียมมะเขือยาวนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกการปรุงแบบรวดเร็วก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

สูตรมะเขือยาวสไตล์ตาตาร์คลาสสิก

สลัดเผ็ดในซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในผลไม้ดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฤดูหนาว คำนวณปริมาณส่วนผสมเป็นหกลิตร

สิ่งที่ต้องทำ:

• มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ – 3 กิโลกรัม
• พริกหวาน – 1 กิโลกรัม;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• กระเทียม – 2 หัว;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 0.2 ลิตร
• น้ำมันพืช – 0.25 ลิตร

แผนผังการทำอาหาร:

1. ล้างสีน้ำเงิน หั่นเป็นก้อนแล้วแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนใหญ่ต่อของเหลว 1 ลิตร)
2. สับมะเขือเทศแล้ววางในน้ำเดือดสักสองสามนาที ปอกเปลือกและบดในเครื่องปั่น
3. รวมมวลที่ได้กับน้ำตาลเกลือและเนย ใส่กระเทียมขูดลงในส่วนผสม
4. นำเมล็ดออกจากพริกร้อนและหวาน สับ สับและรวมกับซอส
5. นำมวลมะเขือเทศไปต้มใส่มะเขือยาวแล้วรอจนเดือด
6. เทน้ำส้มสายชูลงไป รอจนเดือดแล้วยกภาชนะออกจากเตา ในเวลานี้ ดำเนินการกับภาชนะและฝาปิด

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมภาชนะแก้วด้วยการเตรียมและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วิธีทำอาหารแบบด่วน

หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการทดลองสูตร คุณสามารถใช้วิธีการปรุงด่วนได้ วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม
• พริกหวาน – 1 กิโลกรัม;
• พริกไทยร้อน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 50 มิลลิลิตร
• น้ำมะเขือเทศ - 3 ลิตร;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาว แช่ในน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง
2. ตัดพริกหวานและขมเป็นครึ่งวง
3. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำมะเขือเทศ เพิ่มน้ำมันและเครื่องเทศ
5. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว เพิ่มน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา

สุดท้ายควรแจกจ่ายอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

เพื่อประหยัดเวลาในการบรรจุกระป๋องและทำให้กระบวนการง่ายขึ้น ของขบเคี้ยวรสเผ็ดจึงถูกเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ส่วนประกอบ:

• มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ – 3 กิโลกรัม
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำมันไม่มีกลิ่น - 400 มิลลิลิตร
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริก – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 12 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับมะเขือเทศ เทลงในกระทะ และเติมเกลือ ใส่เนย น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
2. นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม
3. เพิ่มพริกร้อนและพริกหยวกสับ บดกระเทียมและเพิ่มส่วนผสม
4. รอจนเดือดแล้วเติมสีน้ำเงินลงไป
5. หลังจากครบ 40 นาที เทใส่ภาชนะและปิดฝา

การเตรียมการนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารจานเนื้อ

วิธีเก็บอาหารกระป๋องอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน?

การเตรียมมะเขือยาวสไตล์ตาตาร์ซึ่งมีสารกันบูดตามธรรมชาติ (น้ำส้มสายชู กรดซิตริก ฯลฯ) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้อย่างน้อย 18 เดือน หากเตรียมสลัดโดยไม่มีสารกันบูดและการฆ่าเชื้อที่จำเป็น ขวดแก้วดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะและไม่เกินสองถึงสามเดือน การเตรียมมะเขือยาวส่วนบุคคลสำหรับฤดูหนาวซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรด่วนจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์