สุดยอดสูตรมะเขือยาว 10 อันดับแรกในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวทั้งแบบมีและไม่มีฆ่าเชื้อ

การอนุรักษ์ผักให้อุดมสมบูรณ์ในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวถือเป็นความกังวลของแม่บ้าน การแปรรูปพืชผลที่ปลูกนั้นช่วยในเรื่องงบประมาณของครอบครัว ซึ่งเป็นการเพิ่มรสชาติที่มีประโยชน์ให้กับอาหารแบบดั้งเดิมในช่วงฤดูหนาว สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้ใครเฉย ส่วนผสมและโหมดการประมวลผลที่หลากหลายช่วยให้คุณเลือกของว่างฤดูหนาวที่เหมาะกับทุกรสนิยม

มะเขือยาว – รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและคลังสารอาหาร

ผลไม้สีม่วงเป็นแขกรับเชิญในงานเลี้ยงตลอดทั้งปี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานกับมะเขือเทศ พริกไทย เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อน และสมุนไพร ทำให้มะเขือยาวเป็นหนึ่งในพืชผักยอดนิยม

เนื้อมะเขือยาวขนาดกลางจะครอบคลุม 1/10 ของความต้องการรายวันของร่างกาย:

• ในทองแดง
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• วิตามิน B9, B6, B5

เหล็ก, แมกนีเซียม, วิตามิน C, K, B1, B2, PP คิดเป็น 6-7% ในสีน้ำเงิน 200 กรัม ปริมาณโคบอลต์ แมงกานีส และโมลิบดีนัมใกล้เคียงกับหนึ่งในสามของปริมาณที่ต้องการ เปอร์เซ็นต์ใยอาหารที่สูง (18%) และปริมาณแคลอรี่ต่ำ (2%) ในการเสิร์ฟ 200 กรัมเป็นเหตุให้พิจารณามะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ข้อกำหนดหลักสำหรับวัตถุดิบอาหารในการเตรียมคือความสด ไม่มีสัญญาณของการเน่าเปื่อย ความเสียหายทางกล และความสุกงอม มะเขือยาวถูกตัดเป็นชิ้นหรือชิ้นสำหรับบรรจุกระป๋อง ผักที่เหลือจะถูกสับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

1. สีน้ำเงิน: สีม่วงเข้ม สีสม่ำเสมอ ยางยืด มีหางสีเขียว
2. มะเขือเทศ: เนื้อแน่น สีแดงสด เนื้อหรือผิวบาง
3. พริกหวาน: ยืดหยุ่น มีสีเข้มข้น มีหางหนาแน่น
4. ฝักขม: ยืดหยุ่น มีหางสีเขียว
5. หัวหอม กระเทียม: แห้งดีจากการเก็บเกี่ยวในปีปัจจุบัน

สูตรการเตรียมมะเขือเทศสีน้ำเงินพร้อมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรถนอมผลไม้สีม่วงและสีแดงสดมากมายหลายสูตร

รสชาติเปลี่ยนไปตามอัตราส่วนความเค็ม-ความหวาน รวมกับเครื่องปรุงรสร้อนและเผ็ด

มะเขือยาวทอดหรือดิบช่วยเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานเดียวกัน ปรุงตามรูปแบบเดียวกันด้วยส่วนผสมที่เหมือนกัน

ด้วยพริกไทยในมะเขือเทศ

พริกหวานเป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำเงิน กลิ่นและความเผ็ดเล็กน้อยช่วยปรับปรุงรสชาติของขนม

การอนุรักษ์ประกอบด้วย 4 ขั้นตอน:

• การเตรียมส่วนผสมหลัก
• หั่นมะเขือเทศและพริก
• การเตรียมส่วนผสมมะเขือเทศพริกไทย
• วางสีน้ำเงิน
• สูงสุดที่กำหนด

สูตรอาหารหลายสูตรบ่งบอกถึงความจำเป็นในการเอาน้ำขมออกจากมะเขือยาว มีสองวิธี: ใส่ผักสับลงในน้ำเกลือหรือเติมเกลือปริมาณมาก เกลือปล่อยความขมขื่น เวลาแช่ในน้ำคือ 10 นาที ในเกลือแห้ง – 20-60 นาที ขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้ หลังจากนั้นผักจะถูกล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย

เปลือกมะเขือเทศจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะทำให้อาหารจานนี้ดูน่าดึงดูดน้อยลง คุณสามารถกำจัดเปลือกออกได้โดยการเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสักครู่แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณต้องตัดรูปกากบาทบริเวณที่ติดก้านก่อน ผลไม้ปอกเปลือกหั่นเป็น 6-8-10 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)

พริกหลุดจากเมล็ดแล้วหั่นเป็น 8-10 ชิ้น

ใส่มะเขือเทศ พริกไทย เกลือ น้ำตาลทราย และเนยลงในกระทะเคลือบฟัน ผลมะเขือเทศบดเคี่ยวนานครึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเดือดสม่ำเสมอ

จากนั้นจึงเพิ่มสีน้ำเงิน ขั้นตอนสุดท้ายจะใช้เวลาอีก 20 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด ต้องคนมะเขือยาวเพื่อให้แช่ในน้ำอะโรมาติกได้ดีขึ้น

บรรจุในขวดโหลร้อนสำเร็จรูป ความจุ 500-800 มิลลิลิตร การปิดฝากลับด้าน, การระบายความร้อน

ส่วนประกอบของว่าง (กก.):

• สีน้ำเงิน – 2;
• มะเขือเทศ – 3;
• พริก – 1;
• เกลือ – 0.03;
• น้ำตาลทราย – 0.03

ปริมาณน้ำมัน – 100 มิลลิลิตร

สูตรมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศ

การทำซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยน้ำซุปข้น มะเขือเทศปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น มวลที่ได้คือเค็มเติมน้ำตาลแล้วจุดไฟ กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มจนเดือด น้ำซุปข้นไม่ควรกลายเป็นเนื้อครีม หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่พริกหวานสับละเอียดและแครอทขูดลงไป ซอสจะพร้อมภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สีน้ำเงินถูกตัดเป็นวงกลมหนา 1-2 เซนติเมตรแล้วผ่านการบำบัดด้วยเกลือ เพิ่มผักที่ล้างแล้วลงในซอส คุณต้องปรุงมะเขือยาวเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด เทกรดอะซิติก (6%) ปล่อยให้เดือดแล้วยกลงจากเตา วางในภาชนะแก้วแล้วปิดด้วยฝาปิด

ส่วนประกอบ(กิโลกรัม):

• มะเขือเทศ – 3;
• พริกแดงหวาน – 1;
• แครอท – 0.3;
• สีน้ำเงิน – 1;
• เกลือ – 0.03;
• น้ำตาลทราย – 0.03

น้ำส้มสายชู – 50 มิลลิลิตร

สลัดกับมะเขือเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยสลัดจัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• สีฟ้า;
• มะเขือเทศ;
• พริกหวานสีเหลือง
• หลอดกระเทียม
• พาสลีย์;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ในการเตรียมสลัด 3 กิโลกรัมคุณจะต้องมีมะเขือเทศสีฟ้า 1 กิโลกรัม, พริกไทย, กลีบกระเทียม 8-10 กลีบ, สมุนไพร 100 กรัม, เกลือ 60 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร, น้ำมัน 500 มิลลิลิตร

ผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับการหั่นเป็นชิ้น ขนาดของชิ้นส่วนนั้นมีรูปร่างตามอำเภอใจโดยประมาณเท่ากัน ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับในเครื่องปั่น ส่วนประกอบทั้งหมดวางในกระทะใส่เกลือและเทน้ำมันพืชลงไป เวลาเตรียมสลัดคือ 20 นาทีหลังจากเดือด ในตอนท้ายจะมีการเติมกรดอะซิติก หลังจากผ่านไป 2 นาที ของว่างจะถูกใส่ในขวด ปิดฝา และปล่อยให้เย็น

สีฟ้ารสเผ็ดในซอสมะเขือเทศ

ส่วนประกอบของขนมรสเผ็ด:

• สีน้ำเงิน - 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• พริกหวาน – 800 กรัม;
• พริกขี้หนู – 8 ชิ้น;
• หัวกระเทียม – 300 กรัม;
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 500 มิลลิลิตร;
• กรดอะซิติก 9% - 200 มิลลิลิตร

ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมใส่เกลือ 200 กรัมแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

พริกไทย กระเทียม มะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่น แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ในพริกขี้หนูจะทิ้งเมล็ดไว้เพื่อเพิ่มความร้อน สารแขวนลอยที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในกระทะเคลือบและวางบนเตา เพิ่มน้ำมันและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออกจากสีน้ำเงิน ผักถูกล้างและสะเด็ดน้ำ

มะเขือยาวเทลงใน adjika ที่เดือด เวลาทำอาหาร - 20 นาทีหลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเดือดเท่ากันและของเหลวสีน้ำเงินถูกปกคลุมจนหมด

Adjika และสีน้ำเงินผสมกันเป็นระยะ ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากเดือดแล้ว ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดโหลขนาดลิตร รีดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป – 5 ลิตร

บรรจุกระป๋องด้วยน้ำมะเขือเทศ

ความหลากหลายของมะเขือเทศเป็นสิ่งสำคัญ ผลไม้ควรมีเปลือกบางและฉ่ำ

หลังจากแปรรูปแล้ว ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำผลไม้ ไม่ใช่น้ำซุปข้น

คุณสามารถกำจัดเนื้อบางส่วนออกได้โดยการถูผลไม้ผ่านตะแกรง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องถอดเปลือกมะเขือเทศออก: มันจะยังคงอยู่บนตะแกรง มวลที่บดแล้วจะมีความคงตัวของของเหลวโดยมีเนื้อและธัญพืชจำนวนเล็กน้อย

มะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้ว (สูงถึง 10 เซนติเมตร) ถูกตัดเป็นส่วนตามยาว เมล็ดพริกไทยปลอดจากเมล็ด บดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น และเติมลงในน้ำผลไม้ กลีบกระเทียมสับด้วยมีด

สารประกอบ:

• มะเขือยาว – 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ – 3 กิโลกรัม
• พริกหวานและแดง – 1 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• กรดอะซิติก 9% - 70 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 250 มิลลิลิตร

สีน้ำเงินวางอยู่ในภาชนะที่ไม่ติด เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำมะเขือเทศและพริกไทย พวกเขาวางมันลงบนกองไฟ ส่วนผสมถูกนำไปต้มโดยหลีกเลี่ยงความร้อนสูง ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่กระเทียมลงไป คน. ตั้งไฟไว้ประมาณ 10-15 นาที ของว่างที่เสร็จแล้วยังคงบรรจุในภาชนะแก้วลิตรและปิดด้วยฝาปิด

กระป๋องผัดกับกระเทียมและหัวหอม

สารประกอบ:

• สีน้ำเงิน – 1,200 กรัม
• มะเขือเทศ – 1,500 กรัม;
• พริกหวาน – 300 กรัม;
• ฝักพริกไทยร้อน
• หัวหอม – 200 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก 9% - 100 มิลลิลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สีน้ำเงินถูกตัดเป็นวงกลมไม่เกิน 1 เซนติเมตร อันที่ใหญ่กว่าจะถูกตัดออกเป็น 2 ส่วน ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน เวลาที่น้ำผลไม้ออกมาคือ 40 นาที

มะเขือเทศ พริก ฝัก กลีบกระเทียม และหัวหอมเตรียมไว้สำหรับการสับ ก้านของพริกไทยร้อนจะถูกเอาออกโดยไม่ต้องสัมผัสแกน เลื่อนส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้จะถูกนำไปวางบนไฟในภาชนะที่ไม่ติดและปรุงเป็นเวลา 30 นาที

สีน้ำเงินจะถูกล้าง บีบออก และทอดด้วยไฟแรงทั้งสองด้านจนกรอบ วางวงกลมทอดลงในซอสเดือดแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดนำไปต้มแล้วยกลงจากเตา บรรจุและรีดเป็นขวดร้อนครึ่งลิตร กระบอกสูบคว่ำถูกคลุมด้วยเสื้อคลุมที่อบอุ่นปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็นสนิท

วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ผักกระป๋องไม่เน่าเสียและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เมื่อสังเกตอุณหภูมิและสภาพแสง

เพื่อรักษาวิตามินจำเป็นต้องวางอาหารกระป๋องสำเร็จรูปไว้ในที่มืด ขวดโหลที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 6-10 องศา ความชื้นสูงจะทำให้เกิดสนิมบนฝา และหากปิดไม่แน่นพอ จะทำให้เกิดเชื้อราในอาหารกระป๋องได้