กะหล่ำปลีปรุงในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถเติมลงในสลัด บอร์ชท์ ซุปกะหล่ำปลี และใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา มันยังคงกรอบและมะเขือเทศก็เพิ่มความเปรี้ยวที่ดี กะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำดอกเหมาะสำหรับการเตรียม จัดทำได้รวดเร็วไม่มีความลับพิเศษ และที่สำคัญที่สุดคือยังคงรักษารสชาติและสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
วิธีปรุงกะหล่ำปลีในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ขั้นแรกเตรียมมะเขือเทศใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป หลังจากนั้นก็เตรียมกะหล่ำปลี หากเป็นกะหล่ำปลีขาวให้นำแผ่นด้านบนออกแล้วสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกรณีของกะหล่ำปลีสี ให้แบ่งหัวกะหล่ำปลีเป็นช่อดอก ต้องล้างใต้น้ำไหล
กฎการเลือกวัตถุดิบหลัก
ควรใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางกะหล่ำปลีอ่อนในกรณีนี้ไม่เหมาะ แต่จะมีรสขม พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากกว่า มะเขือเทศควรมีเนื้อ
หากจะปรุงดอกกะหล่ำ หัวกะหล่ำปลีควรจะแน่น แข็งแรง และไม่เสียหาย
วิธีเตรียมภาชนะให้เหมาะสมเพื่อเริ่มกระบวนการ
ก่อนบรรจุกระป๋องคุณต้องเตรียมภาชนะก่อน ล้างด้วยน้ำเติมเกลือแล้วล้างให้สะอาด เมื่อยังเปียกอยู่ ให้วางขวดโหลไว้ในเตาอบเย็นและเปิดที่อุณหภูมิ 160°C ปิดเครื่องทำความร้อนเมื่อไม่มีหยดเหลืออยู่บนภาชนะ
ควรเก็บฝาโลหะไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที.
วิธีการปรุงกะหล่ำปลีในมะเขือเทศ
ผักมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงในมะเขือเทศโฮมเมด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างมะเขือเทศหั่นเป็น 4-8 ชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น จากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาผิวหนังและเมล็ดออก
มวลที่ได้จะถูกต้มประมาณ 5 นาที น้ำมะเขือเทศพร้อมแล้ว
สูตรคลาสสิก
ตามสูตรคลาสสิกผักปรุงด้วยน้ำมะเขือเทศ ขอแนะนำให้เป็นแบบโฮมเมด วิธีนี้จะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติดีขึ้น สูตรนี้ยังรวมถึง:
- กิโลกรัมกะหล่ำปลี
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ.
กะหล่ำปลีสับและวางในน้ำมะเขือเทศเดือดหนึ่งลิตร ปรุงอาหารประมาณ 6 นาที หลังจากนั้นให้วางใบลอเรลหลายใบและพริกไทย 5-7 เม็ดที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ เติมสต๊อกร้อนๆม้วนขวดโหลด้วยฝาโลหะ คว่ำขวดลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นก็นำไปจัดเก็บ
ตัวเลือกเป็นชิ้นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ตัวเลือกการเตรียมการนี้มักใช้เป็นกับข้าว สีของชิ้นงานมีความสดใสและฉ่ำน้ำ สำหรับผักหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำผลไม้หนึ่งลิตร
- น้ำมันพืชมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
- พริก 2 เม็ดเล็ก
- หัวกระเทียม
- เกลือ 45 กรัม
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
น้ำมะเขือเทศวางบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทน้ำมันพืชแล้วเติมเกลือ ลดความร้อนและปล่อยให้น้ำผลไม้เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมสับและพริกไทยร้อน หลังจากผ่านไป 5 นาทีไฟก็ดับลง หากต้องการให้เพิ่มเมล็ดผักชีลาวหรือผักชี
ในขณะที่น้ำมะเขือเทศกำลังเดือด หัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะทรงลึกแล้วเทน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นก็โยนใส่กระชอนเพื่อให้น้ำสะเด็ดน้ำและใส่ขวดโหล
ก่อนที่จะปิดมะเขือเทศ ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทกะหล่ำปลีร้อนๆ ลงไป ม้วนฝาโลหะ พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ
สูตรการทำกะหล่ำดอกในซอสมะเขือเทศ
ดอกกะหล่ำมีความสดใสและมีกลิ่นหอม สามารถรับประทานเป็นจานแยกได้ โดยรับประทานกับขนมปังสักชิ้นหรือเสิร์ฟเป็นกับข้าวก็ได้ สำหรับผัก 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 10 เม็ด
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นแรกให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ในน้ำเกลือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แมลงออกไป จากนั้นจึงแบ่งออกเป็นช่อดอก วางในกระชอนแล้ววางในน้ำเดือดเพื่อให้ผักแช่อยู่จนหมดนำออกมาวางในน้ำเย็นทันที วางในภาชนะที่เตรียมไว้
ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นสองสามนาที เทซอสที่ได้ลงบนช่อดอก
ม้วนฝาขึ้นแล้วพันด้วยผ้าอุ่น
ไม่มีน้ำส้มสายชู
กะหล่ำดอกที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะปรุงได้เร็วกว่าตัวเลือกแรก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:
- กิโลกรัมกะหล่ำปลี
- น้ำมะเขือเทศหนึ่งลิตร
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
ล้างช่อดอกแล้วใส่ขวดโหล ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้มแล้วเทกะหล่ำปลีลงไป ปิดฝาโลหะแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที หลังจากม้วนขึ้นแล้วพักไว้ให้เย็น
สภาพการเก็บรักษา
ไม่มีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ช่องว่างถูกวางไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน สินค้าสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน
