ฤดูกาลสุกผักที่รอคอยมานานมาถึงแล้ว แม่บ้านส่วนใหญ่พยายามใช้ประโยชน์จากผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และราคาผักต่าง ๆ ที่ต่ำเพื่อเตรียมการในฤดูหนาวให้ได้มากที่สุด ในการแปรรูปมะเขือเทศจำนวนมากเชฟผู้มีประสบการณ์ได้เชี่ยวชาญวิธีการเตรียมซอสโฮมเมดมายาวนาน แต่หลายคนไม่คุ้นเคยกับสูตรซอสมะเขือเทศบวบสำหรับฤดูหนาว
ลักษณะรสชาติของซอสมะเขือเทศบวบ
เมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านทุกคนมักจะใช้เครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศตามความชอบของครอบครัวและคนที่คุณรัก
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศจากบวบ ยังใช้เครื่องปรุงและผักต่างๆ อีกด้วย
กฎการให้บริการ
ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้ซอสนี้ไม่เพียงแต่เหมาะเป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และปลาเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากอีกด้วย
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อยก็เพียงพอที่จะใช้กฎทั่วไปในการเตรียมฤดูหนาว
- สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องใช้ภาชนะแก้วและฝาปิดสำหรับปิดผนึก ขวดได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหาเศษและความเสียหาย จากนั้นจึงล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
- ทางที่ดีควรเลือกกระทะกว้างที่มีด้านต่ำสำหรับทำซอส ในกรณีนี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยเร็วขึ้นและซอสจะมีความหนาสม่ำเสมอ
ทางที่ดีควรเก็บซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ไว้ในขวดขนาดเล็กเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ในภาชนะแบบเปิดไม่ทำให้เสีย.
การเตรียมส่วนผสมหลัก
ก่อนเริ่มปรุงอาหารควรเตรียมส่วนผสมต่างๆ
กฎการเตรียมการ:
- บวบถูกล้างใต้น้ำไหล และล้างผิวหนังและเมล็ดออก
- ต่อไปก็หั่นผักตามสะดวก บวบสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อขูดหรือสับในเครื่องปั่น
- นอกจากนี้ยังเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับซอสมะเขือเทศด้วย
หากใส่มะเขือเทศสดลงในซอสมะเขือเทศ แนะนำให้เอาเปลือกออกหรือถูผักผ่านตะแกรงละเอียด
สูตรและลำดับ
มีหลายวิธีในการเตรียมซอสมะเขือเทศบวบสำหรับบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
สูตรดั้งเดิม
ในการเตรียมซอสกับบวบและมะเขือเทศตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้อง:
- บวบสด – 2 กก.
- มะเขือเทศเนื้อ – 1,500 กรัม
- รากผักแครอทและหัวหอม – 300 กรัมต่อชิ้น
- หัวกระเทียม
- น้ำมันพืช - 200 มล.
- เกลือ – 70 กรัม;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสถูกเลือกตามความชอบ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสำหรับเก็บรักษา – 30 มล.
ส่วนผสมสำหรับซอสหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดมะเขือเทศ หัวหอม และแครอทในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นใส่กระเทียม บวบ และเครื่องเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมผักด้วยไฟอ่อนจนข้น ทันทีที่ซอสมะเขือเทศข้นขึ้นน้ำส้มสายชูก็เทลงไปผสมกับเกลือและน้ำตาลแล้วผ่านตะแกรงละเอียด
ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
วิธีเตรียมตัวรับหน้าหนาวแบบง่ายๆ
หากต้องการเตรียมซอสอย่างรวดเร็ว ให้ใช้มะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศ สำหรับผัก 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำพริก 500 มล. ไม่เช่นนั้นสูตรการทำอาหารก็ไม่ต่างจากสูตรก่อนหน้า
ด้วยหัวหอม
เพื่อให้รสชาติของซอสเข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น ให้เติมหัวหอม 500 กรัมต่อบวบ 1 กิโลกรัม ผักปอกเปลือกสับปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือและส่วนผสมที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วต้มจนข้น
ซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในภาชนะและฆ่าเชื้อ
ด้วยกระเทียมและสมุนไพร
ในสูตรดั้งเดิมสำหรับทำซอสมะเขือเทศบวบ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมทั้งหัวและสมุนไพรอีกจำนวนหนึ่งได้ ซอสนี้จะดึงดูดคนรักเคบับ
พร้อมซอสเผ็ดร้อน
เพื่อให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อน แทนที่จะใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริกจะถูกเติมลงในซอสมะเขือเทศบวบ
พร้อมเครื่องปรุงรสเกาหลีสำหรับแครอท
สำหรับผู้ชื่นชอบผักดองเกาหลี ซอสปรุงรสสำหรับอาหารเกาหลีจะถูกเพิ่มแทนเครื่องเทศและสมุนไพร
ระยะเวลาและสภาวะการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษาของการเตรียมการแตกต่างจากวิธีการปรุงอาหาร หากเตรียมฤดูหนาวตามกฎทั้งหมดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วภาชนะที่มีซอสผักสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี
หากไม่มีการบำบัดความร้อน อาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3-4 เดือน
