อันที่จริงไม่มีเนื้องูในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ - ได้รับชื่อดั้งเดิมจากความร้อนที่แสดงออกและความเผ็ดร้อนของจานผัก สูตรอาหารแรกสำหรับของว่างนี้ปรากฏในตำราอาหารในวัยสามสิบแล้ว งูเห่ามะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถรับประทานได้ทันทีที่เย็นลง งูเห่ายังใช้เป็นซอสหรือหมักเนื้อสัตว์
คุณสมบัติของการเตรียมงูเห่าจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
งูเห่ามะเขือเทศเป็นของว่างในอุดมคติสำหรับผู้ที่รักอาหารรสเผ็ด เมื่อเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องเคียงและอาหารประเภทเนื้อพร้อมเครื่องปรุงรสแสนอร่อยได้ตลอดฤดูหนาว
ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์
ควรเลือกมะเขือเทศที่สุกเต็มที่ ไม่เน่าเปื่อย และมีเนื้อมาก (ผลไม้สีชมพูและสีน้ำตาลจะดี) หากต้องการเปลี่ยนความสว่างของของว่างก็เพียงพอที่จะเลือกพริกไทยพันธุ์ร้อนไม่มากก็น้อย คุณยังสามารถเอาเยื่อหุ้ม เมล็ดพืช และผิวหนังออก/ทิ้งไว้ได้ สิ่งเหล่านี้สร้างความเผ็ดร้อนอย่างมาก
การเตรียมภาชนะเพื่อเริ่มกระบวนการ
ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่ควรวางในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และมีฝาปิดเดียวกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการล้างภาชนะแก้วด้วยน้ำร้อนและโซดา ล้างด้วยน้ำเดือด แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 110 °C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
วิธีปรุงงูเห่ามะเขือเทศที่บ้าน
สูตรอาหารส่วนใหญ่สามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เช่น เพิ่มกรีนทุกชนิด โรสแมรี่ ใบโหระพา ออริกาโน และไทม์เป็นตัวเลือกที่ดี.
สูตรง่ายๆโดยไม่ต้องปรุง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 2.5 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
- รากมะรุม 250 กรัม
- 2 พริก;
- กระเทียม 20 กลีบ
ขั้นตอน:
- ตัดหางของพริกทั้งสองชนิดออก, ทำความสะอาดเมล็ดออก;
- บดผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เติมเกลือและปิดฝา - ดังนั้นควรใส่อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 3 วันกวนทุกๆ 5-8 ชั่วโมง
- วางขนมลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
จากมะเขือเทศสีเขียว
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
- กระเทียม 30 กลีบ
- 4 พริก;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 7 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
- น้ำมันมะกอก 100 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 20 เม็ด
วิธีทำอาหาร:
- แช่มะเขือเทศในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่นออกไป
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- บีบกระเทียมผ่านการกด
- ตัดหางของพริกออกแล้วหั่นฝักเป็นวงแหวน
- เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในมะเขือเทศแล้วพักสลัดไว้ครึ่งชั่วโมง
- แบ่งส่วนผสมออกเป็นขวดและฆ่าเชื้อ
ด้วยหัวบีท
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
- หัวบีท 1 กิโลกรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.
- หัวหอม 500 กรัม
- พริกครึ่งลูก
- แครอท 500 กรัม
ขั้นตอน:
- ตัดหางพริกแล้วเอาเมล็ดออก
- ส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่ผักบนเตานำไปต้ม
- เพิ่มน้ำมันเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- เทขนมลงในขวดแล้วขันฝาให้แน่น
ด้วยพริกหวาน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศ 2.5 กก.
- 2 พริก;
- ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
- แครอท 250 กรัม
- น้ำมันมะกอก 130 มล.
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
- พริกหวาน 500 กรัม
- กระเทียม 10 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
- บดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะและหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที
- ตัดหางของพริกเอาเมล็ดออกจากเมล็ดหวานแล้วใส่ในเครื่องบดเนื้อ
- ขูดแครอทอย่างประณีตแล้วใส่มะเขือเทศพร้อมกับพริกนับครึ่งชั่วโมง
- สับผักบีบกระเทียมผ่านการกด - ทั้งหมดนี้มีอยู่ในกระทะ
- ปรุงซอสต่ออีก 10 นาทีในขณะเดียวกันก็ใส่เนยและเกลือ
- เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วแล้วม้วนฝาขึ้น
ด้วยมะรุม
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- ปาปริก้าสด 1 กิโลกรัม
- เหง้ามะรุม 500 กรัม
- น้ำมันมะกอก 120 มล.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง.
ขั้นตอน:
- ตัดก้านปาปริก้าออกแล้วทำความสะอาดเมล็ดออก
- เลื่อนส่วนประกอบผักผ่านตะแกรงของเครื่องบดเนื้อ
- ผสมน้ำตาลเกลือปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เทน้ำมันลงไปแล้วนับอีก 20 นาที
- เทซอสลงในขวดแล้วขันฝาให้แน่น
ด้วยผักใบเขียว
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศ 2.5 กก.
- กระเทียม 30 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
- น้ำมันดอกทานตะวัน 130 มล.
- 2 พริก;
- พริกหวาน 250 กรัม
ขั้นตอน:
- บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- บดพริกไทยทั้งสองประเภทผ่านเครื่องบดเนื้อ (ทิ้งเมล็ดไว้เพียงแค่ตัดก้านออก) ใส่ลงในกระทะแล้วนับครึ่งชั่วโมง
- สับผักเพิ่มลงในส่วนผสมบนเตาหลังจากผ่านไป 10 นาทีผัดในน้ำมันแล้วนับอีก 20 นาที
- เทงูเห่าลงในภาชนะแก้วแล้วม้วนฝาขึ้น
ด้วยแอสไพริน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
- ปาปริก้าสด 2 กก.
- รากมะรุม 150 กรัม
- 2 พริก;
- กระเทียม 20 กลีบ
- แอสไพริน (ในอัตรา 1 เม็ดต่ออาหารว่าง 1 ลิตร)
ขั้นตอน:
- ตัดหางของพริกขี้หนูออกแล้วเอาเมล็ดออก
- บดมะเขือเทศและผักอื่น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่เกลือผัดแอสไพรินที่บดแล้วปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ 3 วันกวน 3-5 ครั้ง
- วางผลิตภัณฑ์ลงในขวดแล้วปิดฝา
ด้วยลูกพลัม
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- ลูกพลัม 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง;
- เหง้ามะรุม 300 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- กระเทียม 15 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
- ลบหลุมออกจากลูกพลัม
- เลื่อนผลไม้พร้อมกับมะรุมกระเทียมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางน้ำซุปข้นบนเตาแล้วนับถอยหลังเวลาทำอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ก่อนความพร้อม 15 นาทีเติมน้ำตาลและเกลือ
- เทงูเห่าลงในภาชนะแก้วแล้วม้วนฝาขึ้น
ด้วยแครอท
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- แครอท 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 70% 15 หยด;
- รากมะรุม 200 กรัม
- 2 พริก;
- กระเทียม 20 กลีบ
ขั้นตอน:
- มะเขือเทศบด, กระเทียม, พริกและมะรุมในเครื่องบดเนื้อแล้ววางบนเตา
- ขูดแครอทหยาบแล้วใส่ผักใส่เกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เพิ่มน้ำส้มสายชูนับ 5 นาที
- ย้ายขนมใส่ขวดโหลแล้วม้วนฝา
จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
ผักที่เตรียมเย็น (โดยไม่ต้องปรุง) จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน การเติมแอสไพรินจะช่วยยืดอายุการเก็บเป็น 3-4 เดือน.
งูเห่าต้มสามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาวในที่มืดและเย็น - ไม่สูงกว่า +16 องศา แต่หลังจากเปิดอาหารกระป๋องแล้วคุณต้องย้ายมันไปที่ตู้เย็น
