สูตรอาหารพื้นฐานสำหรับการเตรียมแตงกวาในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมแตงกวาในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเลือกสูตรอาหารใดก็ได้ ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติหลายประการและสังเกตสัดส่วน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้หั่นแตงกวา ดังนั้นผักทุกขนาดจึงมีความเหมาะสม คุณสามารถทานของที่สุกเกินไปได้
• จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรซ์ขวดตามเวลาที่ระบุในสูตร ไม่แนะนำให้ทำให้ร้อนเกินไป เพราะอาจทำให้แตงกวานิ่มและไม่กรอบอีกต่อไป
• คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อแช่แตงกวาได้ มันจะดึงไนเตรตออกมาจากพวกมันและยังช่วยขจัดสิ่งสกปรกออกจากพวกมันได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

คุณต้องทำตามสูตรไม่เช่นนั้นการเตรียมการอาจไม่รสจืด

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

แตงกวาจะต้องเป็นพันธุ์ดอง ไม่แนะนำให้ใช้แตงกวาสลัด - เมื่อดองจะนิ่มมาก

หลังจากรวบรวมแล้วแนะนำให้ทิ้งไว้ 1-2 วันเพื่อให้เซ็ตตัว ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่กระป๋องจะระเบิด แตงกวาต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจึงล้างออกอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องตัดหางออก

คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ ซอส หรือน้ำผลไม้ก็ได้ ซอสมะเขือเทศ - มะเขือเทศหรือพริก - ก็เหมาะเช่นกัน หรือคุณสามารถปรุงมะเขือเทศสับจนข้น จากนั้นใส่แตงกวาลงไปต้ม

วิธีดองแตงกวาในซอสมะเขือเทศที่บ้าน

มีหลายสูตรสำหรับการดองแตงกวาในมะเขือเทศ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองได้

แตงกวาคลาสสิกในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ยอดเยี่ยม

สำหรับแตงกวาขนาด 3 ลิตร 2 ขวด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา 5 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• วางมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียมหลายกลีบ
• เครื่องเทศ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เพื่อให้แตงกวากรอบต้องเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้นำออกจากภาชนะด้วยน้ำแล้ววางลงบนกระดาษชำระให้แห้ง

ในการเตรียมไส้ ให้ต้มน้ำ ใส่มะเขือเทศบด เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ต้มประมาณ 10-15 นาที ฆ่าเชื้อขวด ใส่เมล็ดผักชีลาว ใบกระวาน กระเทียมสับละเอียด และหัวหอมลงไปที่ก้นขวด

จากนั้นเริ่มบรรจุแตงกวาลงในขวด ผักต้องอัดให้แน่น แนะนำให้หั่นแตงกวาขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนก่อน เทน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะสำหรับพาสเจอร์ไรส์ หลังจากนั้นให้ม้วนฝาขึ้นแล้วห่อขวดด้วยผ้าห่ม

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมแตงกวาด้วยมะเขือเทศบดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อต้องใช้ส่วนประกอบเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน จากนั้นใส่ผักชีลาว ใบกระวาน หัวหอม และกระเทียม เติมแตงกวาลงในภาชนะ เทน้ำต้มสุกแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ และน้ำตาล เทน้ำดองลงในขวดเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ไม่มีน้ำส้มสายชู

เมื่อใช้วางมะเขือเทศสามารถเก็บรักษาแตงกวาได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผัก 5 กิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศ 3 ลิตร
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
• น้ำมันพืช 250 มล.
• เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้

เทมะเขือเทศลงในกระทะ ใส่เนย น้ำตาล และเกลือ รวมทั้งกระเทียมบด ต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วโยนแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นใส่ภาชนะ

พร้อมหัวหอมและกระเทียม

แตงกวากระป๋องในมะเขือเทศพร้อมหัวหอมและกระเทียมไม่เพียง แต่มีรสชาติที่แตกต่าง แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วยสำหรับขวดขนาด 5 ลิตร จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา 5 กิโลกรัม
• ซอสมะเขือเทศครึ่งลิตร
• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 3 หัวใหญ่
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำ 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.

หั่นผลไม้สีเขียวเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ รวมซอสมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูและน้ำ ปอกหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเนื้อหัวหอมกระเทียมลงในส่วนผสมมะเขือเทศเทน้ำมันพืช คนให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะพร้อมแตงกวา วางภาชนะบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนแตงกวาเปลี่ยนสี

กระจายผลไม้ลงในขวดแล้วปิดฝา วางในภาชนะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้นแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ

คุณสามารถเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองเค็ม แตงกวาเหล่านี้สามารถล้างเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเพื่อลดความเค็ม หรือจะทานกับซอสมะเขือเทศก็ได้

ในการเตรียมจานคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา 1.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ 1.5 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• เครื่องเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่งตามชอบ

วางแตงกวาในขวดที่ด้านบน ต้มน้ำ นำออกจากเตา แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก - ไม่จำเป็นต้องม้วนขึ้น ทิ้งไว้ในที่เย็น มะเขือเทศอาจมีรสเปรี้ยวได้ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บการเตรียมดังกล่าวไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งเดือน

พร้อมซอสมะเขือเทศพริก

ในการเตรียมแตงกวาในซอสเผ็ดคุณจะต้อง:

• แตงกวาเอง - 3 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• ซอสมะเขือเทศพริก 100 กรัม
• กระเทียมหลายกลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• แก้วน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 150 มล.

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้หากต้องการแต่ไม่แนะนำให้เติมพริกไทยร้อนเพราะจานจะเผ็ดเกินไป

หั่นแตงกวาเป็นชิ้น ๆ - แบ่งผักหนึ่งผลออกเป็น 3 ส่วน

ใส่ผักใบเขียว กระเทียม ที่ด้านล่างของขวด แล้วใส่แตงกวาลงไป ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และซอสมะเขือเทศ ต้มต่ออีก 2 นาที จากนั้นเทแตงกวาที่เตรียมไว้ทันที วางขวดลงในภาชนะสำหรับพาสเจอร์ไรส์ ต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกและปิดฝา

ด้วยพริกหยวกและหัวหอม

การบรรจุกระป๋องด้วยพริกหยวกทำให้แตงกวามีกลิ่นหอม แต่คุณไม่ควรเติมมากเกินไปเพราะอาจทำให้รสชาติของแตงกวามากเกินไปได้

สำหรับขวดสามลิตรคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• พริกหยวกครึ่งลูก
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• กระเทียมครึ่งหัว
• ซอสมะเขือเทศ 200 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• น้ำ.

เตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที หั่นพริกไทยเป็นชิ้น หัวหอมเป็นครึ่งวง วางในขวดเป็นชั้น ๆ - หัวหอม, พริก, แตงกวา, กระเทียม 2 กลีบ ทำเช่นนี้จนกว่าภาชนะจะเต็ม จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้และพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาที ม้วนขวดที่มีฝาปิด

จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม

แตงกวาและมะเขือเทศเก็บได้ดีหากเติมน้ำส้มสายชูในการเตรียม - 2-3 ปี มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเล็กน้อย - สูงสุดหนึ่งปี หลังจากเวลาที่กำหนดไม่แนะนำให้กินแบบบิดเนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถแพร่พันธุ์ในขวดได้ หากพวกมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ พวกมันสามารถทำให้เกิดผลที่ตามมาอย่างถาวรได้