การเตรียมมะเขือเทศและกระเทียมในฤดูหนาวสามารถมีความหลากหลายมากและทั้งหมดนี้มีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจเนื่องจากการผสมผสานกันอย่างลงตัวของผักกับกระเทียมสมุนไพรและสมุนไพร มะเขือเทศสามารถเก็บเกี่ยวได้สุกหรือในระยะสุกงอมคล้ายขี้ผึ้งน้ำนม ทั้งผล เป็นชิ้น หรือบด โดยอาจเติมน้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ โดยจะผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่ก็ได้ พิจารณาวิธีการเตรียมการประเภทต่าง ๆ อย่างถูกต้องสามารถจัดเก็บได้มากน้อยเพียงใด
หลักการมะเขือเทศกระป๋องพร้อมกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศจะมีรสชาติฉุนเล็กน้อยเมื่อมีกระเทียมและเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม มะเขือเทศหวานไส้กระเทียมม้วนในขวดพร้อมน้ำดองจะทำให้คุณพึงพอใจในช่วงวันหยุดฤดูหนาวและวันธรรมดา
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
ควรเลือกมะเขือเทศให้มีความสุกเท่ากันแม้ว่าจะบดก็ตาม เมื่อห่อผลไม้ทั้งผลควรเลือกขนาดและพันธุ์มะเขือเทศที่เป็นชนิดเดียวกันหรือคล้ายกันจะดีกว่า
ผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งบนผ้าสะอาดเล็กน้อย
ผักใบเขียวสามารถใช้สดหรือแห้งก็ได้ ในทั้งสองกรณีจะต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้งก่อนใช้งาน กระเทียมสำหรับบรรจุและน้ำสลัด "หิมะ" สับละเอียดด้วยมีดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียดสามารถผ่านการกดกระเทียม
วิธีเตรียมภาชนะที่ถูกต้อง
ภาชนะหลักสำหรับการเตรียมฤดูหนาวคือขวดแก้วที่มีความจุต่างกัน ฝาปิดอาจทำจากโพลีเอทิลีน โลหะ เกลียว หรือแก้ว โดยมีตัวล็อคพิเศษบนโถ ล้างขวดโหลด้วยน้ำอุ่นและเบกกิ้งโซดา จากนั้นฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 5-7 นาที
สูตรการทำอาหารที่อร่อยที่สุด
เรามาดูสูตรอาหารที่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้วที่สุดสำหรับการบิดมะเขือเทศกับกระเทียม
มะเขือเทศ "ในหิมะ" สำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้ว
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศกลม – 1 กิโลกรัม
- กระเทียมขูด – 2 หัว;
- ถั่วมัสตาร์ด – 40 กรัม;
- ถั่วพริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
- กรดอะซิติก 9 เปอร์เซ็นต์ - 40 มิลลิลิตร
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 3-4 ชิ้น
- เติมน้ำดอง: น้ำ - 2 ลิตร, เกลือแกงหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
วางใบและพริกไทยไว้ที่ฐานขวด คุณต้องตัดยอดมะเขือเทศออก - วิธีนี้จะช่วยดูดซับกลิ่นกระเทียมได้ดีขึ้นและผิวจะไม่แตก วางผลไม้ที่เตรียมไว้ในภาชนะโดยหงายด้านที่หั่นขึ้น โรยด้วยกระเทียมและมัสตาร์ด
ปรุงไส้น้ำดอง เพิ่มน้ำส้มสายชูก่อนนำออกจากเตา เติมน้ำดองลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 6 นาที ม้วนขึ้น หุ้มฉนวน ชิ้นกระเทียมอาจเพิ่มความขุ่นให้กับมะเขือเทศกระป๋องที่ทำเสร็จแล้ว แต่สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติเสียไป
ตัวเลือกง่ายๆ โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
รสชาติที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยการยัดกลีบกระเทียมหรือครึ่งหนึ่งลงไปด้านในของมะเขือเทศ
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
- กระเทียม - 3 หัวผักกาด;
- สมุนไพรเขียวรสเผ็ดและพริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
- ใบลอเรล – 2 ชิ้น;
- ผงพริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
- ไส้: น้ำ - 2 ลิตร, เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูเจือจาง 9 เปอร์เซ็นต์ - 40 มิลลิลิตร
หั่นมะเขือเทศ เติมกระเทียมและสมุนไพร ใส่ในภาชนะแก้วที่มีใบกระวานอยู่ด้านล่าง โรยด้วยผงพริกไทย เติมน้ำร้อนให้เต็ม พักไว้ 10 นาที จากนั้นเทผลที่ได้ลงในกระทะต้มน้ำดองแล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย ในที่สุดก็เทไส้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ปิดผนึก อุ่น และหลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็นำไปไว้ในห้องใต้ดิน
สูตรมะรุม
เราเสนอสูตรสำหรับครึ่งหนึ่งหมักด้วยกระเทียมขูด, มะรุม, พริกหวานและสมุนไพร
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศ – 500 กรัม;
- มะรุม - 1 รากหรือน้อยกว่าเนื่องจากเครื่องเทศนี้ให้ความเผ็ดร้อน
- หัวกระเทียม – 1;
- พริกหวาน – 1;
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1-2 ช่อ;
- เมล็ดพริกไทยดำ – 3-4 ชิ้น;
- กานพลู - 1-2 ชิ้น;
- สำหรับน้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชู: น้ำ - 1 ลิตร, โซเดียมคลอไรด์ - 50 กรัม, น้ำตาลทราย - 30 กรัม, น้ำส้มสายชูความเข้มข้น 9 เปอร์เซ็นต์ - 50 มิลลิลิตร
หั่นมะเขือเทศครึ่งลูก บดเครื่องเทศที่ประกอบด้วยมะรุม กระเทียม พริกหวาน และสมุนไพรในเครื่องปั่น วางพริกไทย กานพลู และส่วนผสมบด 2-3 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง พับครึ่งมะเขือเทศสลับกับส่วนผสม ปรุงน้ำดองและเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เติมชิ้น ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ปิดฝา และห่อไว้ 24 ชั่วโมง
ด้วยแครอท
หากในฤดูใบไม้ร่วงคุณมีมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเหลืออยู่ในสวนของคุณอย่ารีบเร่งในการดอง เตรียมสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีกระเทียมและแครอท
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือข้าวเหนียว - 1 กิโลกรัม
- แครอทขนาดกลาง - 2 ราก;
- พริกขี้หนูแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ – 3-4 กรัม
- กระเทียมหัวผักกาด – 2;
- พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
- ใบลอเรล – 2;
- สำหรับน้ำสลัดน้ำส้มสายชู: น้ำ - 1 ลิตร, เกลือแกงหยาบ - 60 กรัม, น้ำตาลทราย - 50 กรัม, น้ำส้มสายชูเจือจาง 9 เปอร์เซ็นต์ - 40 มิลลิลิตร
หั่นมะเขือเทศตามขวาง หั่นแครอทเป็นเส้น สับกระเทียม ใช้เครื่องทำลายเอกสารเพื่อยัดผัก วางเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของขวดแล้วเติมด้วยผลไม้ยัดไส้ ต้มน้ำส้มสายชูและเติมส่วนที่เตรียมไว้ลงไป ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที ปิดผนึกให้แน่น และห่อไว้เป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง
อบเชย
ควรเตรียมมะเขือเทศในน้ำดองอบเชยพร้อมกานพลูกระเทียมเป็นผลไม้ทั้งหมด
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศ – 1.5 กิโลกรัม;
- กระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบ - 6;
- ร่มผักชีลาวพร้อมเมล็ด – 1 พวง;
- พริกไทยดำ – 5-6;
- แท่งอบเชย – 1;
- ต้นกานพลู - 1 ช่อดอก;
- ใบลอเรล – 2;
- น้ำสลัดน้ำส้มสายชู: น้ำ - 1 ลิตร, โซเดียมคลอไรด์ - 60 กรัม, น้ำตาลทราย - 30 กรัม, น้ำส้มสายชูเจือจาง 9 เปอร์เซ็นต์ - 30 มิลลิลิตร
วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะแล้วเติมผักลงไป ต้มส่วนผสมน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที ม้วนฝา และเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ด้วยเนย
ชิ้นมะเขือเทศในสลัดที่มีน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันสามารถปิดผนึกในขวดแก้วสำหรับบริโภคในฤดูหนาวได้ หากทำทุกอย่างตามที่แนะนำก็จะได้ขนมที่อร่อยมาก
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศสุกเนื้อแน่น – 1 กิโลกรัม
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- หัวหอม - 2;
- สมุนไพรสีเขียวเป็นพวง - 1;
- พริกไทยดำ – 5-6;
- พริกหยวก – 2;
- ใบลอเรลแห้ง – 2;
- น้ำมันพืช - 30 มิลลิลิตร;
- สำหรับการเติมน้ำดอง: น้ำ - 1 ลิตร, เกลือแกงหยาบ - 45 กรัม, น้ำตาลทราย - 30 กรัม, น้ำส้มสายชูเจือจาง 9 เปอร์เซ็นต์ - 40 มิลลิลิตร
หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้น หัวผักกาดหัวหอม และพริกหยวกเป็นครึ่งวง วางใบกระวานที่ด้านล่างของขวดใส่พริกไทยและผักเป็นชั้น ๆ เทน้ำมันพืชลงไป เตรียมน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู เทลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที ม้วนขึ้น ปิดฝาไว้หนึ่งวัน
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
สภาพการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับการบิดอยู่ในห้องใต้ดิน อุณหภูมิอากาศ 3-4 องศาจะเหมาะสมที่สุด ความชื้น 60-70 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู - ไม่เกิน 3 เดือน
