Satsebeli เป็นซอสรสเผ็ดที่มีถิ่นกำเนิดในจอร์เจีย ในประเทศของเราคือผู้ที่เกี่ยวข้องกับชื่อนี้ ในความเป็นจริงในจอร์เจียซอสทั้งหมดเรียกว่าคำนี้อย่างแน่นอน นั่นคือเหตุผลที่มีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหาร ในกรณีส่วนใหญ่ซอสประเภทนี้มีความหนาสม่ำเสมอมีรสหวานอมเปรี้ยวเด่นชัดและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศต่างๆ ควรพิจารณารายละเอียดสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับเตรียม satsebeli สำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติของจาน
ซอส Satsebeli สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา เครื่องเคียงต่างๆ และขนมอบ นี่เป็นอาหารเสริมอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน คุณค่าทางโภชนาการของซอสที่อธิบายโดยตรงขึ้นอยู่กับชุดส่วนผสมที่ใช้ ตัวอย่างเช่นจานที่เติมถั่วองุ่นและทับทิมในปริมาณมากจะอิ่มตัวด้วยแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์เช่นฟอสฟอรัสเหล็กและวิตามินบี
ยิ่งไปกว่านั้น นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพแล้ว ซัทเซเบลียังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในการต่อสู้กับโรคต่างๆ อีกด้วย ได้แก่โรคเบาหวาน โรคต่างๆ ของระบบต่อมไร้ท่อ ตับ และระบบหัวใจและหลอดเลือด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากการมีเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิดในจาน กระเทียม, หัวหอม, ผักชี - ทั้งหมดนี้เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น
ชุดส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมซัตเซเบลีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือก สามารถเตรียมจานได้จาก:
- มะเขือเทศ;
- พริกหวาน
- พริกขี้หนูแดง
- พลัมเชอร์รี่;
- ถั่ว;
- องุ่น
ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพร:
- หัวหอม;
- กระเทียม;
- ผักชี;
- เกลือ;
- ผักชี;
- ผักชีฝรั่ง;
- พาสลีย์.
ความหลากหลายของอาหารที่อธิบายไว้ดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นเกิดจากการที่ในบ้านเกิดของซอส - ในจอร์เจีย - คำว่า "satsebeli" ใช้เพื่ออธิบายซอสทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ในรัสเซียมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม
ตัวเลือกในการทำซอสที่บ้าน
การดูรายละเอียดสูตรอาหารยอดนิยมในการทำซอสซัตเซเบลีที่บ้านนั้นคุ้มค่า ข้อมูลด้านล่างจะกล่าวถึงรูปแบบต่างๆ ของอาหารที่อธิบายไว้ต่อไปนี้:
- คลาสสิค;
- จากมะเขือเทศ
- ด้วยการเติมเชอร์รี่พลัม;
- จากถั่ว
- กับลูกเกดแดง
- จากองุ่น
- ด้วยการเติมด๊อกวู้ด
วิธีคลาสสิก
ในการจัดเตรียมและเก็บรักษาซอสซัตเซเบลีตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ;
- น้ำตาล;
- พริกหวาน;
- ผักชี;
- พริกไทย;
- กระเทียม;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
ก่อนเริ่มทำอาหารแนะนำให้เลือกผลมะเขือเทศที่ใหญ่ที่สุดและเนื้อมากที่สุด สูตรมีลักษณะดังนี้:
- ขั้นแรกคุณต้องลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ในการทำเช่นนี้เพียงใส่ลงในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาที หลังจากนั้นคุณจะต้องนำมันออกมาและลอกออก
- ควรหั่นพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเอาเมล็ดออกจากผลไม้แล้ว
- ควรผสมผักที่เตรียมไว้จนเนียนในเครื่องปั่นจากนั้นใส่กระเทียมที่บดไว้ก่อนหน้านี้ลงในเนื้อที่ได้
- มวลที่ได้ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที วิธีที่ดีที่สุดคือใช้จานที่มีผนังหนา
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบนาที ให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในจาน
จากมะเขือเทศ
มะเขือเทศ satsebeli จัดทำขึ้นเกือบจะเหมือนกับมะเขือเทศคลาสสิกทุกประการ ยกเว้นซอสเวอร์ชันนี้ที่ใช้พริกหวานเล็กน้อย เป็นผลให้เพื่อให้ satsebeli มีรสชาติอ่อน ๆ ควรเติมน้ำตาลเพิ่มเติม
คุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเกือบทุกชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน ในกรณีส่วนใหญ่จะเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ด้วยการเติมเชอร์รี่พลัม
ในการเตรียม satsebeli ด้วยการเติมเชอร์รี่พลัม (พลัม) คุณจะต้อง:
- น้ำซุปข้นพลัมก่อนปรุง;
- พริกหวานและเผ็ด
- กระเทียม;
- adjika (สามารถใช้ได้ทั้งแบบแห้งและแบบซอส);
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
น้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมเตรียมไว้ดังนี้: ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดแล้ววางในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที หลังจากปรุงอาหารประมาณห้าถึงเจ็ดนาที เปลือกจะถูกเอาออกจากผลเบอร์รี่ จากนั้นนำไปบดในเครื่องปั่นจนเนียน
หลังจากเตรียมน้ำซุปข้นพลัมแล้ว คุณต้องดำเนินการเตรียม satsebeli เชอร์รี่พลัมโดยตรง ซึ่งมักเรียกว่า tkemali ทำได้ดังนี้:
- พริกหวานและพริกร้อนบดในเครื่องปั่น
- ข้าวต้มที่ได้จะถูกผสมกับน้ำซุปข้นและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่สิบนาที
- ห้าถึงสิบนาทีก่อนที่จะพร้อมเติมกระเทียมและหัวหอมที่บดไว้ล่วงหน้าลงในซอสหลังจากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงในซอสเพื่อลิ้มรส
สูตรถั่ว
ต่างจากสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นเมื่อเตรียมจานที่มีถั่วถั่วหลักไม่ใช่มะเขือเทศและพริกไทย แต่เป็นมะเขือเทศบด ส่วนผสมที่เหลือมีดังต่อไปนี้:
- พริกขี้หนู
- กระเทียม;
- วอลนัท;
- ผักชี;
- คอลเลกชันของเครื่องเทศ khmeli-suneli;
- น้ำส้มสายชู;
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้มะเขือเทศบดที่หนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เจือจางด้วยน้ำแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ มวลที่ได้จะถูกผสมกับข้าวต้มกระเทียมพริกไทยและผักชีที่เตรียมไว้
ส่วนผสมปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารสองสามนาที ให้ใส่วอลนัทบด เกลือ และน้ำตาลลงในจาน
มีสูตรอื่นที่ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู
ซอสองุ่น
Satsebeli สามารถทำจากองุ่นได้ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ผลไม้สีเขียวที่ไม่สุกเล็กน้อย สูตรมีลักษณะดังนี้:
- น้ำผลไม้คั้นจากองุ่น
- น้ำผลไม้พร้อมกับผลไม้จะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นส่วนผสมจะเค็มเพื่อลิ้มรส (หากกรดเด่นชัดคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อทำให้นิ่มลง)
- ขั้นตอนต่อไปคือการกรองส่วนผสมและเทของเหลวที่ได้ลงในขวดหรือขวด
ซอสสามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้ค่อนข้างนาน ก่อนใช้งานให้เติมวอลนัทบดและกระเทียมลงใน satsebel องุ่น อีกทางเลือกหนึ่งคือการเสิร์ฟส่วนผสมเหล่านี้พร้อมกับจาน
ด้วยการเพิ่มกรีนและด๊อกวู้ด
ในการปรุง dogwood satsebeli คุณจะต้อง:
- ผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ด;
- สมุนไพร (ผักชี, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง);
- พริกขี้หนู
- กระเทียม;
- เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli;
- ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ในการปรุงอาหารคุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ลูกใหญ่ที่สุกเต็มที่ นำไปนึ่งในน้ำเดือดจนนิ่มจากนั้นจึงผสมกับพริกไทยกระเทียมและสมุนไพรบดในเครื่องปั่น มวลที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรง เติมเนยเกลือและน้ำตาลลงไป หากความสอดคล้องของอาหารที่เตรียมไว้ดูหนาเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความคงตัวของ "ครีมเปรี้ยว"
จากลูกเกดแดง
การปรุง satsebeli จากลูกเกดแดงนั้นทำในลักษณะเดียวกับการปรุงซอสด๊อกวู้ด ข้อแตกต่างคือไม่จำเป็นต้องบดหรือต้มผลเบอร์รี่ก่อน ผสมกับพริกไทยและกระเทียมแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง
เติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือหลังจากปรุงสุกเรียบร้อยแล้ว ผสมกับซอสที่ยังร้อนอยู่ หลังจาน เทใส่ขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
จอร์เจีย
เพื่อเตรียม satsebeli จอร์เจียที่แท้จริงทีละขั้นตอนคุณต้องทำตามคำแนะนำด้านล่างส่วนผสมหลักสำหรับซอสคือมะเขือเทศบดและผักชี
- ต้องล้างผักชีให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- จากนั้นผสมกับกระเทียม สมุนไพร พริกไทยดำ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ (คเมลี-ซูเนลี เกลือ)
- ข้าวต้มที่ได้ผสมกับมะเขือเทศบดที่อุ่นไว้
- ส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำ ปริมาณน้ำที่ใช้โดยตรงขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของจานที่ต้องการ
วิธีบันทึกช่องว่าง
ไม่ว่าสูตรที่ใช้ในการเตรียม satsebeli จะเป็นเช่นไร อาหารที่ได้ก็สามารถเก็บรักษาและส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเทซอสซึ่งยังไม่เย็นลงหลังปรุงอาหารลงในถังหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิด
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บที่เป็นไปได้ของจานให้เติมน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด สิ่งสำคัญคือคุณไม่ควรทำให้ขวดเย็นลงในตู้เย็นหรือด้วยวิธีอื่นใดโดยไม่ได้ตั้งใจ ควรทำให้เย็นลงเองที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นสามารถวางชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บได้
