เมื่อเราใส่เกลือแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ ทั้งร้อนหรือเย็น สิ่งสำคัญคือพวกมันยังคงกรอบและไม่เค็มเกินไปในขวด มีสูตรอาหารที่เป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคนที่ชอบปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยผักดองแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรเป็นพิเศษเพื่อเตรียมมัน แต่เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้คุณทำงานเสร็จเร็วขึ้น
คุณสมบัติของแตงกวาดองกับน้ำเกลือร้อน
สันนิษฐานว่าวิธีการเกลือแบ่งออกเป็นสองวิธี: เย็นและร้อน สำหรับบางคนสิ่งสำคัญคือต้องรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไว้ดังนั้นการอบด้วยความร้อนจึงไม่เหมาะกับพวกเขา คนรุ่นเก่ามักจะเลือกวิธีร้อนแรง วิธีนี้ทำให้คุณสามารถวางใจได้ว่าผักดองจะไม่เน่าเสียแม้ว่าจะเก็บไว้ในที่อุ่นก็ตาม
ส่วนผสมหลักที่นี่คือน้ำดอง นี่คือต้มเกลือน้ำส้มสายชูหรือแอสไพรินตามสูตร ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องกลัวว่าแตงกวาจะขึ้นราหรือกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น
การเตรียมผักและภาชนะ
เพื่อให้ผักดองในขวดสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนคุณต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสม ก่อนอื่นจะเน้นที่รูปร่างและขนาดของผักเป็นหลัก สลัดอะไรก็ได้คุณสามารถใช้แตงกวาแก่ที่มีเมล็ดขนาดใหญ่และเปลือกหนาได้
สำหรับแตงกวากรอบที่เข้ากันได้ดีกับของว่างและเป็นอาหารบนโต๊ะฤดูหนาวควรเลือกความหลากหลายที่เฉพาะเจาะจง
ผักควรมีขนาดเล็ก มีเมล็ดอ่อนและเรียบ ควรเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้มีการกระจายเท่าๆ กันในขวดและดองอย่างเหมาะสม จะดีเมื่อมองเห็นปลายสีดำบนสิว ซึ่งหมายความว่าเลือกรูปลักษณ์ได้ถูกต้องแล้ว
หากแตงกวาอยู่ได้สักพักและไม่ยืดหยุ่นมากนัก คุณควรเก็บแตงกวาไว้ในน้ำเย็น แบทช์จะต้องแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป หากผักมีความชื้นมากเกินไป ผักจะเริ่มกระจาย แตก และผิวหนังจะเริ่มหลุดออก
การเตรียมและคัดเลือกผักใช้เวลาไม่นาน แม่บ้านสามารถเตรียมภาชนะในขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ได้ ไม่แนะนำให้ใช้ผงซักฟอกสมัยใหม่ในการทำความสะอาดขวด ควรล้างด้วยผงธรรมชาติ เช่น โซดา มัสตาร์ด หรือแม้แต่สบู่ซักผ้า
ก่อนดำเนินการ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะนั้นอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่มีรอยบุบ รอยแตก หรือรอยแตก อาจแตกหักระหว่างการฆ่าเชื้อ กระป๋องแปรรูปมีตัวเลือกมากมาย วิธีที่ง่ายที่สุดคือการต้ม โดยวางภาชนะจากล่างขึ้นบนบนชามน้ำเดือด
ไอน้ำแทรกซึมเข้าไปภายในและฆ่าเชื้อโรค ช่างฝีมือบางคนใช้เตาอบหรือไมโครเวฟในการฆ่าเชื้อ ที่นี่ทุกคนเลือกวิธีการตามดุลยพินิจของตนเองสิ่งสำคัญคือการประมวลผลเสร็จสิ้นอย่างมีประสิทธิภาพ
วิธีการดองแตงกวาดองที่บ้าน?
แม้แต่ผู้ที่ไม่เคยลองผักกระป๋องก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเข้าใจปริมาณอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามทีละขั้นตอน
การดองแตงกวาที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ควรเลือกวิธีร้อนจะดีกว่า วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้พักอาศัยในอาคารสูง ไม่มีห้องใต้ดินที่เย็นสบาย และตู้กับข้าวยังคงอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
สูตรน้ำส้มสายชู
นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่หลายคนรู้จัก เครื่องเทศสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม: พริกไทย, ใบไม้ผล, มะรุม, กระเทียม
วัตถุดิบ:
- แตงกวา.
- ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่
- รากมะรุม.
- พริกไทยดำ.
- กระเทียมไม่กี่กลีบ
- ร่มดิลล์
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สูตรนี้มาพร้อมน้ำดองร้อนๆ ใส่เครื่องเทศและแตงกวาในขวดทุกอย่างเทน้ำเดือด ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงไป นำน้ำดองไปต้มแล้วเทกลับลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
การเติมเกลือจะเกิดขึ้นทีละน้อย ดังนั้นขวดจะต้องม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ คว่ำลง และปล่อยให้อุ่นจนเย็นสนิท
วิธีที่ไม่ใช้น้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- แตงกวา - 2 กก.
- มะรุม - 2 ชิ้น
- ทาร์รากอน - 2 ชิ้น
- ใบเชอร์รี่ - 5-6 ชิ้น
- กระเทียม - 5 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง
- พริกไทย.
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1.5 ช้อน
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล แต่เพียงล้างด้วยโซดาให้สะอาด ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล จากนั้นเติมน้ำให้เต็ม ให้ยืนแบบนี้สักสองสามนาที ระบายทุกอย่าง ต่อไปการดองทำจากเกลือน้ำตาลและกรดซิตริก ไหถูกม้วนขึ้นพร้อมฝาปิด
เกลืออย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
วิธีนี้เป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านสาวและชาวเมืองใหญ่ ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ซึ่งหมายความว่าเวลาในการเตรียมผักดองจะลดลง
ส่วนประกอบ:
- แตงกวา - 1.5 กก.
- ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- ผักชีลาว มะรุม และใบลูกเกด
- พริกไทยร้อนและพริกหยวก
- หัวหอม.
- น้ำส้มสายชู 9%
- เกลือ.
- น้ำตาล.
แตงกวามีกลิ่นหอม อร่อย และกรอบ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเพิ่มความร้อนในครัวและม้วนขวดโหลอีกด้วย ต้องใส่เกลือไว้ใต้ฝาไนลอน พวกเขาจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้รวมทั้งจะได้รับรสชาติพิเศษ
วิธีเก็บรักษาของชำร่วยอย่างถูกต้อง
ในการเก็บแยมร้อนไม่จำเป็นต้องใช้สติปัญญามากนัก สามารถเก็บได้ดีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง คุณไม่ควรเก็บผักดองอีกต่อไป เนื่องจากพวกมันสูญเสียคุณสมบัติและกลายเป็นเนื้อนิ่มและเค็ม
สำหรับวิธีเย็นจะใช้เวลาลดลงเหลือ 6 เดือน ในกรณีนี้คุณต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ ผักดองควรเก็บรักษาไว้อย่างดีในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และตู้เย็น
