อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ทำจากมะเขือเทศ - ซอสครัสโนดาร์ - ชนะใจชาวรัสเซียเมื่อหลายสิบปีก่อน ความละเอียดอ่อนของมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ผสมผสานกับอาหารจานเนื้อ ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของน้ำเกรวี่ต่างๆ และใช้เป็นเครื่องปรุงรสในซุป วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศครัสโนดาร์ที่บ้านและเตรียมสำหรับฤดูหนาว? ลองดูวิธีการง่ายๆ และอร่อยหลายวิธี และดูความซับซ้อนของการเก็บรักษาและการเตรียมอาหาร
รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมซอสครัสโนดาร์สำหรับฤดูหนาว
เพื่อรักษาวิตามินเมื่อเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของซอสคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการเก็บรักษาอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
กฎพื้นฐานสำหรับการบรรจุกระป๋องและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมซอสครัสโนดาร์สำหรับฤดูหนาว:
- ไหจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
- เทเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- คุณต้องลิ้มรสอาหารในขั้นตอนการทำอาหารต่างๆ
- หลังจากขั้นตอนการเก็บรักษาเสร็จสิ้น ขวดใส่ขนมจะถูกหุ้มด้วยผ้าห่มและวางไว้ข้างหม้อน้ำ
- สำหรับการจัดเก็บและปิดผนึกขวดโหล ให้เลือกเฉพาะฝาคุณภาพสูงเท่านั้น
- ใส่กระเทียมลงไปทันทีก่อนปิดฝาขวด
กฎพื้นฐานสำหรับการเก็บรักษาซอสมะเขือเทศในฤดูหนาวในระยะยาวคือการฆ่าเชื้อและการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เพื่อที่จะเก็บจานไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิจำเป็นต้องเติมสารกันบูดในรูปของน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม?
การเลือกผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับสูตร ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ พวกมันควรจะสุก ยืดหยุ่นได้ โดยไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย ในระหว่างการเตรียมของว่างจะต้องปอกเปลือก เครื่องเทศจะถูกเลือกตามรสนิยมและตามสูตรอาหาร ในที่สุดแม่บ้านแต่ละคนก็พัฒนาส่วนผสมลับของตัวเองในที่สุด
การเตรียมภาชนะ
ตามกฎแล้วซอสครัสโนดาร์จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วสำหรับฤดูหนาว ต้องเตรียมภาชนะและฆ่าเชื้อ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ที่บ้านคือในอ่างน้ำ
เราจะต้องมีกาน้ำชาเก่าที่มีคอกว้างซึ่งเราเทน้ำใส่ขวดโหลที่คอแล้ววางลงบนกองไฟหลังจากที่น้ำเดือด ควรเก็บขวดไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นนำฝาดีบุกจุ่มลงในกาต้มน้ำด้วยน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีเพื่อปิดฝา
สำคัญ! อย่าจุ่มขวดเย็นลงในไอร้อนกะทันหัน เพราะภาชนะแก้วอาจแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง
วิธีเตรียมซอสครัสโนดาร์ที่บ้าน?
ที่บ้านการเตรียมอาหารจานนั้นค่อนข้างง่ายควรใช้ผลิตภัณฑ์จากสวนของคุณเองแทนที่จะซื้อจากร้าน หากคุณปฏิบัติตามสูตรและกฎการบรรจุกระป๋องการเตรียมกลิ่นหอมจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาว
สูตรคลาสสิก
สูตรซอสครัสโนดาร์ยอดนิยมได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายปี ซอสมะเขือเทศนี้มีลักษณะคล้ายซอสมะเขือเทศทั้งในด้านรสชาติและสูตร พิจารณาเทคโนโลยีคลาสสิกของอาหารจานอร่อย วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสด
- แอปเปิ้ลแดง
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- อบเชย;
- พริกไทยดำ;
- พริกขี้หนูสด
- น้ำส้มสายชู;
- กระเทียม;
- ลูกจันทน์เทศบด;
- น้ำผึ้งมัสตาร์ด
ความแตกต่างที่สำคัญของการเตรียมคือการเตรียมมะเขือเทศซึ่งจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากพวกมัน ในการทำเช่นนี้ให้วางมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที แล้วรีบเอาออกแล้ววางลงในจานด้วยน้ำเย็น ผิวหนังแตกและถอดออกได้ง่าย
จากนั้นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกสับและเคี่ยวในกระทะลึกประมาณ 15-20 นาที ในเวลานี้แอปเปิ้ลปอกเปลือกและคว้านแกนแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้องต้มในกระทะแยกต่างหากจนนิ่มสนิท
มะเขือเทศตุ๋นและแอปเปิ้ลต้มผสมและบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น ต้องถูมวลผ่านตะแกรงและกำจัดของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นนำเนื้อมะเขือเทศแอปเปิ้ลไปต้มใส่เครื่องเทศน้ำผึ้งแล้วต้มต่ออีก 5 นาทีใส่กระเทียมหนึ่งนาทีก่อนที่จะพร้อมซอสพร้อมที่จะม้วน
ซอสครัสโนดาร์โซเวียต
รสชาติของอาหารครัสโนดาร์ที่ปรุงตามสูตรของสหภาพโซเวียตนั้นเข้มข้นชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากกว่า ส่วนผสมลับในกรณีนี้คือพริกหยวกแดงสด ต้องเพิ่มสูตรคลาสสิกในอัตราส่วน 1:2 ต่อมะเขือเทศ มะเขือเทศ พริก และแอปเปิ้ลบิดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที นอกจากนี้กระบวนการทั้งหมดยังดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก
การทำอาหารเรียกน้ำย่อยของโซเวียตไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น
วิถีหอม.
เมื่อเตรียมซอสหอม คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปแทนมะเขือเทศสุกได้ แอปเปิ้ลใช้พันธุ์หวานและเปรี้ยว จินตนาการของพ่อครัวในกรณีนี้ไม่มีขีด จำกัด คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:
- ถั่วหวาน;
- โหระพา;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- พริกไทยชนิดต่างๆ
- ผักชี.
หากคุณเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในจานรสชาติจะคงเดิมและฉุนเฉียว การเก็บรักษาจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
ซอสบาร์บีคิว
ในการเตรียมซอสครัสโนดาร์สำหรับชิชเคบับ คุณต้องเพิ่มระดับความเผ็ดของมัน เพิ่มปริมาณพริกไทยดำบด, พริกหยวกและหัวหอม ในกรณีนี้หัวหอมจะถูกตุ๋นร่วมกับมะเขือเทศพริกไทยและแอปเปิ้ลจากนั้นจึงบิดส่วนผสมผักผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงต่ออีก 10 นาที เติมเครื่องเทศในตอนท้ายเมื่อซอสข้นขึ้นแล้ว
เวลาและระยะเวลาในการจัดเก็บ
ซอสครัสโนดาร์ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกแล้วรีดเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้หลายปี
มีสูตรอาหารที่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีจำกัด ต้องบริโภคของว่างภายในเวลาหลายเดือนและต้องเก็บการเตรียมการไว้ในตู้เย็น
