การเก็บเกี่ยวบวบที่ดีเป็นเหตุผลในการเตรียมการต่างๆ ที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดฤดูหนาว Yurcha จากบวบสำหรับฤดูหนาวนั้นเตรียมง่ายมากและสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนคุณเพียงแค่ต้องเก็บขวดไว้ในที่เย็น
สูตรง่ายๆ
สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าเพื่อรักษาวิตามินให้ได้มากที่สุด แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ในครัว ควรใช้กระทะธรรมดาแทน
ไม่ว่าในกรณีใดอาหารเรียกน้ำย่อยบวบจะกลายเป็นน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพแม่บ้านมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ บางคนชอบ แต่บางคนไม่ชอบ
คุณสามารถเตรียมของว่างได้สองเวอร์ชันเพื่อเปรียบเทียบและทำความเข้าใจว่าสมาชิกในครอบครัวของคุณต้องการอะไร
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียม yurchi:
- บวบหรือบวบขาว - 3 กก.
- พริกหยวกสีส้ม - 1 กก.
- มะเขือเทศครีม - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.;
- กระเทียมหัวใหญ่ - 170 - 220 กรัม
- น้ำตาลทราย - 210 กรัม
- เกลือ - 90 - 95 กรัม;
- น้ำมันพืช - 350 - 400 มล.
- ผักชีฝรั่งสด - 3 ช่อ;
- พริกร้อน - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมผักทีละขั้นตอน:
- ล้างผักชีฝรั่งและมะเขือเทศในน้ำเย็นและแห้ง
- ตัดก้านแข็งออกจากผักชีฝรั่ง
- ปอกกระเทียมแล้วแยกออกเป็นกลีบ
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์เจาะรูขนาดใหญ่
- บดผักชีฝรั่งและกระเทียมในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เช่นเดียวกับสูตรสควอชสูตรอื่นๆ สูตรนี้คือการเอาเปลือกออกจากผลไม้ แต่ถ้าผิวนุ่ม ก็สามารถปล่อยทิ้งไว้ได้
- นำห้องเก็บเมล็ดออกจากบวบที่สุกเกินไป คุณสามารถทิ้งมันไว้ในลูกอ่อนได้
- สับบวบเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะรับประทานได้
- เอาเมล็ดออกและสับพริกหวาน
วิธีทำยูชู:
- ในชามที่มีส่วนผสมมะเขือเทศ-กระเทียม ให้เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ
- ปล่อยให้มันเดือด
- เพิ่มบวบสับและพริกหยวก
- ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงคนเบา ๆ เพื่อให้ผักไม่ไหม้ หากความสม่ำเสมอเป็นเรื่องปกติก็เพียงพอที่จะคน 3-4 ครั้งตลอดเวลาที่มวลเดือด จะต้องครอบคลุมการทำอาหาร
- เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว จะต้องใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วลงในขวดที่ร้อนแล้ว
- ม้วนภาชนะด้วยฝาโลหะ คุณสามารถใช้แบบบิดหรือแบบปกติได้
- พลิกกลับด้านแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นลง
อาหารเรียกน้ำย่อยบวบที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น อาหารกระป๋องชนิดเดียวกันนี้สามารถทำจากมะเขือยาวได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ในอัตราส่วนที่ใกล้เคียงกัน
ในฤดูหนาว สามารถเก็บขวดโหลไว้บนระเบียงกระจกได้
อาหารกระป๋องเกาหลี
Yurcha ที่เตรียมจากมะเขือยาวหรือบวบตามสูตรนี้มีรสชาติฉุนและมีกลิ่นหอมเข้มข้น
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ yurchi ในภาษาเกาหลี:
- บวบสีขาว - 1.5 กก.
- พริกหยวก (ส้มหรือเขียว) - 250 กรัม
- แครอท - 0.5 กก.
- กระเทียม - 2 หัวเล็ก;
- เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ส่วนผสมในการเตรียมน้ำดอง:
- น้ำมันพืช - 150 มล.
- น้ำตาลทราย - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 0.5
- เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ล้างบวบ แกะเปลือกออก และเอาเมล็ดออกจากส่วนที่โตเกินไป
- ตะแกรงสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลี
- ใช้เครื่องขูดเดียวกันขูดแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว
- พริกไทยเมล็ดหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
- กระเทียมสามารถสับละเอียดด้วยมือหรือบดด้วยการกด
- ใส่ผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรส ผสมให้เข้ากัน และพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- ทำน้ำดองจากน้ำมัน เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนระหว่างการปรุงอาหาร
- เพิ่มน้ำดองลงในส่วนผสมผัก
- กระจายขวดให้เท่าๆ กันเพื่อให้ขนมมีความหนาเท่ากันทุกที่
- ปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 15 – 20 นาที
- ไม้ก๊อก
หลังจากเย็นลงแล้ว ควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยบวบไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
การเตรียมมะเขือยาว "ดั้งเดิม"
สำหรับการเก็บรักษานี้จะนำผลไม้ที่เรียบเนียนและไม่มีข้อบกพร่องมาจากมะเขือยาว
ชุดผลิตภัณฑ์:
- มะเขือยาว - 5 กก.
- กระเทียม - 5 หัวใหญ่หรือ 6 หัวขนาดกลาง
- ผักใบเขียวใด ๆ - พวง;
- น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
- พริกร้อน - 4 - 5 ฝักขนาดกลาง
- น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่ในการทอด
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- สับมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 0.8 - 1 ซม.
- เทลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย เขย่าและพักไว้จนน้ำออกจากมะเขือยาว
- บดผักใบเขียวพริกไทยและกระเทียมในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายหมด
- บีบมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช
- หลังจากทอดแล้ว ให้จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมกระเทียมพริกไทยแล้วใส่ในขวด
- เติมขวดให้แน่น ปิดฝาด้านบนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
- ปิดฝาทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์จนเย็นแล้วจึงนำไปไว้ชั้นใต้ดินหรือนำไปแช่ในตู้เย็น
มะเขือยาวยัดไส้ผักที่เตรียมไว้
มะเขือยาวสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในฤดูหนาวเป็นอาหารกระป๋องเท่านั้น เมื่อสด ผักจะเน่าเร็วแม้อยู่ในตู้เย็น
สมเหตุสมผลที่จะใช้เวลาลองสูตรอาหารที่แตกต่างกันเพื่อให้ครอบครัวได้รับวิตามินเป็นเวลาหลายเดือน
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มะเขือยาวไม่เกิน 10 ซม. - 5 กก.
- แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 - 3 หัว;
- ผักชี - 1 พวง;
- ผักชีฝรั่งหนุ่ม - 1 พวง;
- ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่;
- คื่นฉ่าย - 2 - 3 ก้าน;
- น้ำ - 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 6% - 1 ลิตร;
- เกลือแกง - 100 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นมะเขือยาวเป็นแนวยาวแล้วดึงแกนที่มีเมล็ดผ่านออกมา
- ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที
- สับผักและสมุนไพรทั้งหมดอย่างประณีต
- เพิ่มเครื่องเทศเกลือพริกไทย
- ผสม.
- บรรจุผลไม้ใส่ขวดทันที
- เทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
- ม้วนขึ้นและคว่ำให้เย็นลง
ผลไม้กระป๋องทั้ง
มะเขือยาวที่ม้วนเป็นขวดโดยรวมใช้สำหรับเตรียมสลัดมังสวิรัติหรือสลัดเนื้อได้ดี
ชุดผลิตภัณฑ์:
- มะเขือยาวขนาดกลาง - หลายชิ้น;
- น้ำ - 5 ลิตร;
- เกลือแกง - 1 แก้ว;
- น้ำส้มสายชู 9% - 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- พริกไทยจาเมกา - ถั่วไม่กี่;
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- ละลายเกลือในน้ำเดือดและเติมน้ำส้มสายชู
- วางมะเขือยาวในน้ำเกลือแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที
- วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด
- เติมผลไม้ทั้งหมดลงในภาชนะ
- เทซอสเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น
ในซอสมะเขือเทศ
ในเวอร์ชันคลาสสิก การเตรียมมะเขือยาวนี้ทำจากน้ำมะเขือเทศ แต่คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศบดหรือน้ำซุปข้นแล้วเจือจางด้วยน้ำกรองหรือน้ำบาดาลก็ได้
ชุดผลิตภัณฑ์:
- มะเขือยาวอ่อน - 2 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- แครอท - 300 กรัม;
- พริกหยวกสีเขียว - 1 กก.
- น้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริกเผาเจือจางด้วยน้ำ - 1 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 1 หัว;
- ใบกระวาน - ขึ้นอยู่กับ 2 ชิ้น ต่อ 1 กระปุก
กระบวนการแปรรูป:
- สับมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาด 1.4-1.9 ซม.
- วางในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 50 นาที
- บีบและทอดจนผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- หั่นพริกไทยเป็นสี่เหลี่ยม สับหัวหอมหยาบ ขูดแครอท ผสมและเคี่ยวในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มเครื่องเทศพริกไทยเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- วางผักใบเขียวและใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
- วางมะเขือยาวหนึ่งชั้นเทน้ำสลัดมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะและมะเขือยาวอีกชั้นหนึ่ง
- เติมขวดทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในลักษณะเดียวกัน บีบผักด้วยส้อมหรือช้อน
- เพิ่มน้ำสลัดเพื่อให้ขวดเต็มจนเต็ม
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
ม้วนขึ้น รอจนกว่าการเก็บรักษาจะเย็นลง แล้วนำไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
