การอนุรักษ์ไม่ใช่แค่ผักและผลไม้เท่านั้น ในความเป็นจริงคุณสามารถเก็บรักษาสิ่งต่างๆ ได้มากมาย ซึ่งให้พื้นที่สำหรับจินตนาการในการเตรียมขนมต่างๆ "สำรอง" สำหรับของว่างหน้าหนาวกับข้าวนั้นก็เหมือนกับสลัดมากกว่า แต่ในสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นที่ซึ่งอาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นนั้นพวกเขาเรียกมันว่า
- คุณสมบัติของการเตรียมขนมพร้อมข้าวสำหรับฤดูหนาว
- มาเตรียมข้าวให้ถูกวิธีกันเถอะ
- การเลือกภาชนะที่ปลอดภัย
- วิธีทำอาหาร
- สูตรคลาสสิก
- สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู
- อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมข้าวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เลโชกับข้าว
- อาหารเรียกน้ำย่อยกับพริกไทย
- อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมข้าวและมะเขือเทศสีเขียว
- อาหารเรียกน้ำย่อยกับซอสมะเขือเทศและข้าว
- อาหารเรียกน้ำย่อยกับมะเขือยาว
- พร้อมถั่วเพิ่ม
- ในภาษาเกาหลี
- อาหารเรียกน้ำย่อยกับเนื้อสัตว์
- พร้อมเห็ดเพิ่ม
- เท่าไหร่และจะจัดเก็บอย่างไร?
คุณสมบัติของการเตรียมขนมพร้อมข้าวสำหรับฤดูหนาว
ข้าวเป็นธัญพืชที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อสัตว์และผัก แม้ว่าชื่อของสูตรคุณมักจะพบคำจำกัดความของ "ผัก" สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถม้วนเนื้อและปลาด้วยข้าวได้ คุณไม่จำเป็นต้องกลัวว่าอาหารที่เน่าเสียง่ายจะเน่าเสีย ข้าวเป็นสารถนอมอาหารที่ดีเยี่ยม และหากคุณปฏิบัติตามกฎการเย็บทั้งหมดด้วย คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องของว่างในห้องใต้ดินหรือในตู้กับข้าวอันเงียบสงบ
สารกันบูดที่เตรียมไว้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน อะไรก็ได้ที่ครัวเรือนหรือแขกของคุณต้องการ สลัดพร้อมข้าวนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าแยมอื่น ๆ - อาจไม่เหมาะสำหรับงานกาล่าดินเนอร์ แต่สำหรับช่วงเย็นของครอบครัว - ค่อนข้าง.
มาเตรียมข้าวให้ถูกวิธีกันเถอะ
คุณสามารถเลือกข้าวขาวใดก็ได้ - ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบที่สุด บางคนชอบ "สั้น" แต่คุณจะต้องการมากกว่า "ยาว" เล็กน้อย ไวน์แบบยาวนั้นมีอิทธิพลเหนือตลาดบรรจุกระป๋อง เนื่องจากมีปริมาณมากและรสชาติดีสำหรับคนส่วนใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงกับข้าวกล้องและอาหารแปลกใหม่อื่น ๆ - สูตรอาหารนี้ออกแบบมาสำหรับข้าวขาว
ก่อนบรรจุกระป๋องควรล้างข้าวให้สะอาด (ล้าง 3-4 ครั้งใต้น้ำไหล) และแช่ในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลาสองชั่วโมง
การเลือกภาชนะที่ปลอดภัย
ก่อนหน้านี้ ขนมจากข้าวที่ผลิตจากโรงงานมีจำหน่ายในกระป๋อง เช่นเดียวกับอาหารกระป๋องอื่นๆ ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งจากมุมมองด้านความปลอดภัย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสทำอาหารกระป๋องที่บ้านอย่างแท้จริง มีทางเลือกที่ถูกกว่าและเข้าถึงได้สำหรับทุกคนนั่นคือแก้ว
กลาสตกหลุมรักพ่อแม่ของเราและคนรุ่นก่อนหน้าพวกเขาด้วยเหตุผลบางอย่างมีวัสดุเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถเปรียบเทียบได้ในด้านความแข็งแรง การควบคุมอุณหภูมิที่ยืดหยุ่น และประหยัดพื้นที่ ปัจจุบันพวกเขายังคงม้วนสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยในแก้ว โดยใช้ประโยชน์จากความหลากหลายที่เพิ่มขึ้นอย่างมากนับตั้งแต่สหภาพโซเวียต ตอนนี้คุณสามารถซื้อขวดขนาดและรูปร่างใดก็ได้
วิธีทำอาหาร
เช่นเดียวกับสูตรอาหารยอดนิยมส่วนใหญ่ ข้าวเรียกน้ำย่อยก็ได้รับแอนะล็อกทันที ซึ่งบางครั้งก็ได้รับความนิยมมากกว่าสูตรดั้งเดิมด้วยซ้ำ
นอกจากผักอื่น ๆ แล้วยังมีของว่างที่ทำจากพืชตระกูลถั่ว, เนื้อสัตว์และปลา, และเห็ด - ทั้งหมดนี้เป็นเพียงสารอาหารที่เพิ่มเท่านั้น
จนถึงทุกวันนี้สูตรอาหารทีละขั้นตอนได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งจะทำให้ใครบางคนพอใจเป็นครั้งแรกและจะเตือนผู้อื่นถึงรสชาติของวัยเด็กหรือชีวิตนักเรียนที่ไม่สุภาพ
สูตรคลาสสิก
คำแนะนำเบื้องต้นในการเตรียมขนมจากข้าวแนะนำให้มีส่วนผสมเพียงสี่อย่างนอกเหนือจากข้าว (ยังมีน้ำส้มสายชู - ทำหน้าที่เป็นซอสชนิดหนึ่ง):
- แครอท (1 กิโลกรัม)
- มะเขือเทศ (3 กิโลกรัม)
- พริกหวาน (1 กิโลกรัม)
- หัวหอม (1 กิโลกรัม)
ผักที่กล่าวข้างต้นมีแนวโน้มว่าจะพบได้ในอาหารรัสเซียมากที่สุด (มีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่จะแซงหน้าพวกเขา) ไม่น่าแปลกใจเลยที่สูตรอาหารที่มีส่วนผสมเรียบง่ายและราคาถูกได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้คน การวัดจะเป็นขวดขนาดสามลิตร คุณจะต้องมีข้าวหนึ่งแก้ว (ควรแช่ไว้แล้วตอนเริ่มทำอาหาร) และใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม:
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 400 กรัม
เมื่อข้าวพร้อมก็ถึงเวลาใส่ผัก ทุกอย่างถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สามารถใส่และผสมในขวดได้อย่างง่ายดาย พริกไทยถูกตัดเป็นเส้น หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบได้มะเขือเทศจำเป็นสำหรับการเตรียมแยกต่างหาก - คุณจะต้องบดให้เป็นน้ำซุปข้น (วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือเครื่องบดเนื้อ) และเมื่อพร้อมแล้วให้เติมเกลือเนยและน้ำตาลทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
ตั้งมะเขือเทศให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง โดยเติมผักหลังจากเดือดเท่านั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องรอให้ส่วนผสมผักทั้งหมดเดือดเป็นครั้งที่สอง - ตอนนี้คุณสามารถใส่ข้าวลงไปซึ่งจะเคี่ยวร่วมกับผักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนหมดเวลา ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
เมื่อร้อนขนมจะถูกเทลงในขวดหรือของเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นโดยผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้
สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูเป็นรสชาติที่ได้มา ไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสชาติของมัน มันมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเก็บรักษา แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการประมวลผลผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น
ในทำนองเดียวกันสับพริกไทยแครอทและหัวหอมเคี่ยวในกระทะด้วยกันประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและข้าวสับลงไป เมื่อข้าวพร้อมแล้ว คุณสามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกจากเตาแล้วม้วนขึ้น
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมข้าวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
จากอันใหม่คุณจะต้องมีพริกแดงร้อนประมาณสองฝัก เนื่องจากจะไม่มีการเก็บรักษาไว้ จึงต้องนึ่งส่วนผสมอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศจะไม่ทำงานอีกต่อไป - ต้องปรุงจนกลายเป็นเนื้อครีมประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงใส่ผักที่ทอดแล้วที่เหลือในระยะเวลาเท่ากัน ตอนนี้ควรหุงข้าวแยกกัน - จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่ข้าวและเครื่องเทศลงในซอสแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
เลโชกับข้าว
Lecho เป็นของว่างผักรสเผ็ดที่ข้าวไม่ทำให้เสียแต่อย่างใด แทบไม่ต่างจากสูตรมาตรฐาน ยกเว้นการใส่พริกไทย กระเทียม และเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของแม่บ้าน (โหระพา ใบกระวาน มัสตาร์ด หรือปาปริก้า)
สูตรการทำอาหารจะคล้ายกับสูตรคลาสสิกหลังจากเริ่มทำอาหารเพียง 7-10 นาที ไม่เพียงแต่ผักอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังเพิ่มเครื่องเทศลงในซอสด้วย ไม่จำเป็นต้องต้มข้าวจนหมด ปล่อยให้เคี่ยวกับส่วนผสมผักเพียง 20 นาที
อาหารเรียกน้ำย่อยกับพริกไทย
สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อสูตรดัดแปลงนี้คือไม่ใช้พริกไทยหนึ่งกิโลกรัม แต่ใช้สองชิ้น ควรมีมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน - สามกิโลกรัมเนื่องจากนี่เป็นพื้นฐานของสูตร ทุกอย่างเคี่ยวตามสูตรคลาสสิกเติมข้าวครั้งสุดท้ายและปรุงประมาณ 20 นาที
อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมข้าวและมะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวก็กินได้อยู่แล้ว แต่มะเขือเทศสีเขียวจะสุกในขวดแช่ในน้ำผักและน้ำส้มสายชูและมีรสชาติอร่อยขึ้นมาก การเติมเครื่องเทศจะส่งผลให้ได้ของว่างที่เผ็ดร้อนและดั้งเดิมซึ่งชวนให้นึกถึงพิลาฟน้อยที่สุด ในการสร้างมันขึ้นมาเพียงแทนที่มะเขือเทศธรรมดาด้วยมะเขือเทศสีเขียว
อาหารเรียกน้ำย่อยกับซอสมะเขือเทศและข้าว
เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มะเขือเทศด้วยเพสต์? เป็นไปได้ แต่คุณจะต้องใช้มันมากหากเรากำลังพูดถึงธนาคารหลายแห่ง ซึ่งมีราคาแพงกว่ามะเขือเทศเพียง 3 กิโลกรัมอย่างเห็นได้ชัด แต่หากคุณชอบรสชาติของมะเขือเทศบดบางยี่ห้อ ก็เคี่ยวจนเดือดแล้วทำตามสูตรดั้งเดิม
อาหารเรียกน้ำย่อยกับมะเขือยาว
มะเขือยาวเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากและราคาไม่แพงคงจะแปลกที่จะไม่พบสูตรอาหารที่หลากหลายกับพวกมัน ด้วยการเติมมะเขือยาว ผักอื่น ๆ จะไม่ถูกลบออก แต่สัดส่วนจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ตอนนี้คุณต้องการมะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัมและมะเขือยาว 1.5 กิโลกรัม มิฉะนั้นทุกอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
พร้อมถั่วเพิ่ม
ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการมากดังนั้นคุณต้องการเพียง 200 กรัมสำหรับสูตรเนื่องจากปริมาณแครอทลดลงเหลือ 0.8 กิโลกรัม ต้องแช่ถั่วด้วย แต่น้อยกว่าข้าว - เพียงหนึ่งชั่วโมงในสูตรนี้ถั่วเช่นข้าวต้องปรุงเล็กน้อยจนเกือบจะพร้อมแล้วจึงโยนลงในซอสที่ใส่กระเทียมสดและผักอื่น ๆ ไว้แล้ว
ในภาษาเกาหลี
หากมีเครื่องขูดพิเศษที่คุณสามารถขูดแครอทโดยใช้วิธี "พื้นบ้าน" ของเกาหลีตัวเลือกนี้ก็คุ้มค่าที่จะลอง คุณจะต้องใช้กระเทียม เครื่องเทศและพริกไทย น้ำส้มสายชูจำนวนมาก เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเหมือนสลัดชื่อดัง คุณต้องการมะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัม แครอท 1.5 กิโลกรัม เติมน้ำส้มสายชูห้านาทีก่อนปิดเตา ทุกอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - และของว่างแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว
อาหารเรียกน้ำย่อยกับเนื้อสัตว์
สามารถและควรเพิ่มเนื้อสัตว์ แต่ก่อนที่จะทำเช่นนี้จะต้องตุ๋นเพื่อป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยระหว่างการเก็บรักษา ไม่สามารถแยกน้ำส้มสายชูได้ เนื้อจะถูกปรุงแยกกัน และเฉพาะในช่วง 20 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้นที่ซอสจะซึมเข้าไป น้ำหนักของเนื้อสัตว์สามารถกำหนดเองได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องประสานกับน้ำหนักของผักเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอในขวด
พร้อมเห็ดเพิ่ม
เห็ดรวมกับผัก ในสูตรผสมนี้แทบจะไม่มีความแตกต่างกันเลย คุณสามารถหั่นเป็นสี่ชิ้น (หรือหกชิ้นถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่) แล้วใส่ลงในซอสพร้อมกับผักที่เหลือได้ตามใจชอบ การต้มมะเขือเทศจะทำให้ร่างกายที่มีรูพรุนชุ่มไปด้วยน้ำผักอย่างรวดเร็ว
เท่าไหร่และจะจัดเก็บอย่างไร?
คุณสามารถเก็บขนมที่ม้วนไว้ในขวดโหลฆ่าเชื้อพร้อมน้ำส้มสายชูได้เป็นเวลาอย่างน้อยปีติดต่อกัน คุณจะต้องดูแลส่วนที่เหลือและอาจทำผิดพลาดได้รับประสบการณ์และทิ้งสิ่งที่นิสัยเสียไป
จัดเก็บในลักษณะเดียวกับอาหารถนอมอาหารทั้งหมด - หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ความดัน และอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง
