ในบรรดาสูตรการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวสามารถมอบสถานที่พิเศษให้กับน้ำหมักบีทรูทซึ่งหลังจากผ่านการบำบัดความร้อนแล้วสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้ เปิดขวดโหลเป็นน้ำสลัดบอร์ชท์ ซึ่งเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด (เช่น ปลาเฮอริ่งที่อยู่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์) แต่หลายๆ คนก็ใช้เป็นของว่างสุดโปรด ซึ่งเป็นรสชาติที่จำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ
คุณสมบัติของการเตรียมน้ำดองบีทรูท
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและม้วนผลิตภัณฑ์บีทรูทแสนอร่อยลงในขวดคุณจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับหลักการพื้นฐานของการเตรียมน้ำดอง
กฎการเลือกผลิตภัณฑ์
สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณต้องตรวจสอบหัวบีทว่ามีเน่าเสียหรือไม่ สะดวกที่สุดในการปรุงผักที่มีขนาดเท่ากัน ซึ่งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการติดตามกระบวนการเตรียมหัวบีทเนื่องจากส่วนใหญ่มักต้องมีการแปรรูปล่วงหน้า - ผักต้มหรืออบในเตาอบ
หลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องสับหัวบีท มีหลายวิธี: ขูดที่ด้านหยาบของเครื่องขูด นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกเมื่อตัดหัวบีทเป็นชิ้น ๆ แท่งบาง ๆ หรือก้อน (สำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์)
องค์ประกอบของน้ำดองขึ้นอยู่กับความชอบ ส่วนประกอบที่จำเป็นจะเป็นสารกันบูด: เกลือที่ไม่มีไอโอดีน, น้ำส้มสายชู (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก) และน้ำตาล แม่บ้านเองก็มักจะเลือกเครื่องเทศ
วิธีเตรียมภาชนะ
คุณจะต้องมีขวดแก้วซึ่งต้องล้างด้วยโซดาก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อ
มีเพียงวิธีการเหล่านี้เท่านั้นที่สามารถทำลายแบคทีเรียทั้งหมดได้:
- ถือไอน้ำไว้อย่างน้อย 10 นาที
- ทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 °C ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ใช้ไมโครเวฟ
ไม่ควรนำฝาปิดมาปฏิบัติเช่นนี้ พวกเขาจะต้องต้ม
วิธีเตรียมน้ำดองบีทรูทสำหรับฤดูหนาว
ในสูตรจะไม่ระบุปริมาณหัวบีทเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการตัด วิธีสุดท้าย คุณสามารถแช่น้ำดองไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ส่วนใหม่ได้
คำแนะนำ! ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องสะเด็ดน้ำดองออก
สูตรง่ายๆ
รุ่นคลาสสิคเหมาะสำหรับบริโภคโดยตรงและเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารอื่นๆ
ส่วนผสมของน้ำดอง:
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- ล้างหัวบีท ตัดก้านออก แล้วเติมน้ำประปาลงไป ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่
- ทำความสะอาดและจัดรูปร่างให้เป็นรูปทรงใดก็ได้
- ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ เติมให้เต็มไหล่โดยไม่ต้องอัดแน่น
- วางกระทะแยกต่างหากสำหรับเตรียมน้ำดองโดยเทส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดลงไป
- รอจนกระทั่งเดือดแล้วเติมหัวบีทลงในขวดด้วยส่วนผสมที่ร้อน
ปิดทันที พลิกกลับและเย็น คลุมด้วยผ้าห่ม
บนกระทะ
อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมน้ำดองรสหวานอมเปรี้ยวจะกลายเป็นกระแสไวรัลที่โต๊ะทันที
สำหรับหัวบีท 1 กิโลกรัม ต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำส้มสายชู 6% – 150 มล.
- เกลือ – 10 กรัม;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำต้มสุกเย็น – 100 มล.
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
- หัวหอม – 2 ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร:
- ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องต้มหัวบีท ต้องล้าง ปอกเปลือก และขูดเป็นขนมเกาหลี
- ผัดในน้ำมันในกระทะ และหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงก็ใส่หัวหอมสับ
- ทอดต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟปานกลางแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
- ปิดฝาทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งผักพร้อมและใส่ในภาชนะแก้ว
ปิดผนึกและเย็น
"เหมือนอยู่ในโรงอาหาร"
ทิ้งส่วนผสมก่อนหน้านี้ไว้เพียงเอาน้ำผึ้งออกแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย การเปลี่ยนแปลงจะส่งผลต่อวิธีการหมักเท่านั้น หัวบีทจะต้องล้างแห้งและอบในเตาอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเอาเปลือกออกแล้วให้ขูดมัน วางผักสลับชั้นแล้วเทน้ำดองที่ต้มบนเตาลงไป
ด้วยกระเทียม
กระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอยู่เสมอ สำหรับน้ำดองคุณจะต้องมีกานพลูประมาณ 4 กลีบแต่ถ้าอยากให้เผ็ดกว่านี้ก็เติมพริกลงไปได้เลย
ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีธนู วางหัวบีทที่เตรียมไว้ในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศเทของเหลวเดือดกับน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้ไวน์ได้)
ด้วยหัวหอม
ควรใช้หัวหอมสีม่วงหลากหลายชนิดแล้วเติม 2 ช้อนชาลงในน้ำดอง เมล็ดมัสตาร์ดเพื่อรับของว่างดั้งเดิมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ต้มหัวบีทจนสุกครึ่งหนึ่ง คุณไม่ควรสับมากเกินไปเมื่อหั่น วางสลับผักในขวดแล้วเทน้ำดองร้อน จำเป็นต้องฆ่าเชื้อในน้ำเดือด เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณของจาน สำหรับภาชนะขนาด 0.5 ลิตร ให้เก็บไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
สูตรอาหารหลายเมนู
ต้มหัวผักกาดขนาดเล็กที่สะอาดและปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าในโหมด "ทำอาหาร" ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากสัญญาณแล้วให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่น้ำมันพืชกระเทียมสับและหัวหอม ทิ้งไว้ในโหมด "การอบ" อีก 20 นาที เคี่ยวต่อส่วนที่เหลือของชั่วโมงด้วยมะเขือเทศบด 100 มล. ซึ่งในสูตรนี้จะแทนที่น้ำส้มสายชูปกติและเครื่องเทศใด ๆ
วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง
จำเป็นต้องมีที่เย็นสำหรับหมักบีทรูทหากขวดยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในกรณีอื่น ๆ ก็เพียงพอที่จะเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25 องศาในที่มืด
หากรักษาระดับไส้หมักดองที่ควรปกปิดผักไว้จนมิด คุณจะสามารถรักษาสีสดใสของชิ้นงานได้
