แตงกวาดองที่เตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินของขบเคี้ยวกระป๋องที่มีกรดอะซิติกได้ มนุษยชาติใช้วิธีการอนุรักษ์นี้มาเป็นเวลานานเนื่องจากการเตรียมการไม่ใช่เรื่องยาก และในที่สุดแตงกวาก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ
เป็นไปได้ไหมที่จะดองแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?
น้ำส้มสายชูเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ในการบรรจุกระป๋องเชฟผู้มีประสบการณ์ได้ค้นพบสิ่งทดแทน - กรดซิตริก นี่เป็นสารกันบูดที่ดี สำหรับการเตรียมการควรเลือกใช้กรดผลึก
จะเจือจางอย่างถูกต้องได้อย่างไร? สำหรับน้ำ 100 กรัม ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดมะนาว. เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% คุณจะต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผง.
ผงมัสตาร์ด ลูกเกดแดง และวอดก้ายังใช้เป็นสารกันบูดอีกด้วย สารออกฤทธิ์ช่วยป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เพิ่มจำนวนภายในขวด
วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
หลังจากเก็บแตงกวาแล้วจะต้องคัดแยกเป็น 2 กลุ่มตามขนาด กล่าวคือ ต้องแบ่งชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะนำไปใส่ขวดอย่างเหมาะสมในอนาคต จากนั้นล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำแข็งเหลวประมาณ 3-4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากนั้นให้ล้างอีกครั้ง ตัด “ก้น” ออกแล้วใส่ในชามที่สะอาด
นอกจากแตงกวาแล้วคุณยังต้องเตรียมเกลือสินเธาว์เกลือดองโดยไม่มีสารปรุงแต่งและเครื่องเทศ รากและใบมะรุม พริกไทย 2 ชนิด ใบเบอร์รี่ และใบกระวานใช้เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่สดใสจึงใช้ก้านผักชีฝรั่งสดและร่มผักชีฝรั่งรวมถึงมัสตาร์ดในรูปของผงหรือธัญพืช ก่อนใช้งานให้ล้างผักสดด้วยน้ำเย็นแล้วราดด้วยน้ำเดือด
การเตรียมภาชนะเพื่อเริ่มกระบวนการเก็บเกี่ยว
ก่อนใช้งาน จะต้องตรวจสอบขวดโหลอย่างละเอียดเพื่อหาเศษและรอยแตกร้าว ไม่ควรมีเลยมิฉะนั้นการเก็บรักษาจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดด้วยสารละลายสบู่โซดาไม่แนะนำให้ใช้น้ำยาซักผ้าเนื่องจากมีสารเคมีจำนวนมาก
ตอนนี้ภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ใช้กระทะขนาดเล็ก เติมน้ำแล้วนำไปต้ม คุณต้องวางตาข่ายไว้ด้านบน และทำความสะอาดภาชนะที่อยู่ด้านบน นับตั้งแต่วินาทีที่ของเหลวเดือดในกระทะ ขวดจะถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำเป็นเวลา 15-25 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร วางภาชนะปลอดเชื้อคว่ำลงบนผ้าสะอาดอย่างระมัดระวัง
วิธีการดองแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในฤดูหนาว?
มีหลายทางเลือกสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋องโดยไม่มีน้ำส้มสายชู ต่างกันในเรื่องสมุนไพรและเครื่องเทศ เราขอเชิญคุณพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยม
ดองเย็นสำหรับขวดสามลิตร
ได้ผลแตงกวากรอบโดยใช้น้ำน้ำแข็ง การไม่เทร้อนทำให้ผักมีรสชาติที่ผิดปกติ
ที่จำเป็น:
- แตงกวา (จะใส่ได้กี่ขวดในภาชนะ)
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- สมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรสและปรารถนา
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) – 3-5 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วางใบที่แปรรูปไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด ตามด้วยร่มผักชีลาว รากมะรุมสับ กลีบกระเทียมปอกเปลือก และพริกไทยหนึ่งหม้อ วางแตงกวาให้แน่น: อันดับแรกในแนวตั้งจากนั้นจึงวางแนวนอน
เทเกลือลงในขวดขนาด 500 มล. แล้วเติมน้ำเย็น 350 มล. คนจนละลายหมด เทแตงกวาลงไป เติมน้ำสะอาดเปล่าด้านบน โดยเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อย คลุมด้วยใบมะรุม วางภาชนะโดยให้เนื้อหาอยู่บนจานแล้วปิดด้วยฝาไนลอนด้านบน ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 3 วัน หลังจากครบเวลาที่กำหนดให้เติมน้ำเกลือแล้วปิด
สูตรด้วยกรดซิตริก
ผงกรดซิตริกคริสตัลลีนใช้เป็นสารกันบูด
คุณต้องเตรียม:
- แตงกวา – 700 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- พริกขี้หนูแดง – 1 วง;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- สมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ 4 เม็ด;
- กรดซิตริก – 1/2 ช้อนชา;
- น้ำ – 1.2 ลิตร;
- เกลือสินเธาว์ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เตรียมภาชนะโดยใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่แตงกวา นำน้ำไปต้มในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมขวดโหล ครอบคลุมและทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง กรองน้ำ ต้มและเทกลับเข้าไปในผัก
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้สะเด็ดน้ำกลับคืน เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมน้ำดอง ต้มปิดไฟแล้วคนตลอดเวลารอจนละลายหมด เพิ่มกรดซิตริกลงในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นและผสม เติมน้ำดองที่ได้ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ด้วยลูกเกดแดง
ผลเบอร์รี่สีแดงอุดมไปด้วยกรดธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้การเตรียมการจึงยืนหยัดได้ดีตลอดฤดูหนาว
สินค้า:
- แตงกวา;
- ลูกเกดแดง – 0.3 กก.
- สมุนไพรหอมไม่จำเป็น
- กระเทียม 8 กลีบ
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือสินเธาว์ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 3 ใบ;
- กานพลู – 4 ช่อดอก;
- ถั่วหวาน – 7-8 ชิ้น
วาง 1/2 ของใบ ผักชีลาว และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางแตงกวาเป็นชั้น ๆ ให้แน่นซึ่งระหว่างนั้นคุณต้องการกระจายผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว วางส่วนที่สองของใบหอมไว้ด้านบน
ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหากแล้วเติมขวดโหล ปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
ทำซ้ำขั้นตอนการระบายและต้มของเหลว 2 ครั้ง จากนั้นเติมสารกันบูดและเครื่องปรุงรสอะโรมาติกลงในน้ำอะโรมาติกที่เตรียมไว้ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้รอจนกว่าจะละลาย เติมภาชนะที่มีเนื้อหาและปิดผนึกให้แน่น
ด้วยใบเบอร์รี่
ใบของผลเบอร์รี่ในสวนให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่งแก่การเก็บรักษาที่เสร็จแล้ว
วัตถุดิบ:
- แตงกวา – 2.5 กก.
- เกลือ – 110 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- พริกไทย – 1 ฝัก;
- ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น;
- รากมะรุม – 1.5 ซม.
- ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก) – 5-6 ชิ้น
ใส่ใบเบอร์รี่ลงในขวดพร้อมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ วางผลไม้แตงกวาและเติมเกลือเพื่อเก็บรักษาไว้ด้านบน เติมน้ำสะอาดและแช่เย็น ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ระบายน้ำเกลือและวัดปริมาณ เติมน้ำให้ได้ปริมาตรรวม 250 มล. ต้มเติมขวดใส่ผัก ม้วน.
ด้วยมัสตาร์ด
เตรียมการเก็บรักษาโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู แตงกวามีกลิ่นหอมและกรอบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม tarragon กิ่งก้านได้
วัตถุดิบ:
- แตงกวา - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด;
- ใบกระวาน;
- มะรุม (ราก) – 1 ซม.
- เมล็ดผักชีลาว;
- พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 5 ถั่วต่ออัน;
- พริก – 1 ฝัก;
- ถั่วมัสตาร์ด – 1.5 ช้อนชา;
- น้ำสะอาด – 1 ลิตร;
- เกลือ – 45-50 กรัม
ใส่เครื่องเทศลงในภาชนะ จากนั้นจัดวางผลไม้แตงกวาและพริกทั้งหมดให้แน่น เทมัสตาร์ดตามจำนวนที่ระบุลงในขวดและปิดฝา
เทของเหลวลงในกระทะใส่เกลือ ละลายธัญพืชด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เทลงในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้ววางไว้ในที่เย็น อนุญาตให้เก็บแตงกวาดังกล่าวไว้ในที่เย็นเท่านั้น คุณสามารถใช้งานได้หลังจาก 2.5 เดือน
กับวอดก้า
แตงกวาในขวดพร้อมวอดก้าถือเป็นของว่างที่ไม่ธรรมดา เรามาดูวิธีการเตรียมอาหารกระป๋องอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เกิดการระเบิดกัน
วัตถุดิบ:
- แตงกวา;
- สมุนไพรหอมตามต้องการและลิ้มรส
- สีดำและออลสไปซ์ - อย่างละ 8 ถั่ว
- เกลือสินเธาว์ – 80 กรัม;
- น้ำ – 1.5-2 ลิตร;
- วอดก้า – 50 มล.
วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะแล้วเติมแตงกวาลงไป เติมเกลือและเติมน้ำต้มสุกที่สะอาด เขย่าแล้วเอาออกหลังจากปิดด้วยฝาไนลอน หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง ให้กรองน้ำเกลือแล้วต้ม เทวอดก้าตามจำนวนที่ระบุลงในขวดน้ำเกลือจะร้อน ปิดให้แน่น.
จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
การเก็บรักษาซึ่งไม่มีกรดอะซิติกต้องเก็บอย่างเคร่งครัดในที่เย็นและมืด มิฉะนั้นความเสี่ยงของการหมักและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะเพิ่มขึ้น
