สูตรการเตรียมกระเทียมดองกับมะยมสำหรับฤดูหนาว:

การเตรียมซึ่งประกอบด้วยกระเทียมดองและมะยมมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม แม่บ้านที่ทำอาหารกระป๋องด้วยวิธีนี้อ้างว่าสิ่งแรกที่อยากกินคือมะยม อาหารกระป๋องสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน อาหารเย็น หรือใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผัก ไม่จำเป็นต้องอุ่น: มะยมกับกระเทียมเย็นดี

สูตรอาหารที่ให้ไว้ที่นี่เหมาะสำหรับผู้ที่ถือศีลอดหรือกำลังควบคุมอาหาร สามารถเปิดขวดโหลสำหรับโต๊ะตามเทศกาลหรือเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดเข้ามา

วิธีคลาสสิก

สามารถเก็บรักษากระเทียมและผลเบอร์รี่ได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แต่ต้องนึ่งภาชนะเปล่าก่อน มะยมดองกับกระเทียมสามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นแม้ว่าจะไม่น่าจะเกิดขึ้นได้ แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมรับประกันว่าทุกอย่างจะถูกกินนานก่อนการเก็บเกี่ยวใหม่

ในการเตรียมตัวคุณต้องใช้มะยมทั้งผลและกลีบกระเทียมที่ดีต่อสุขภาพ (ไม่เป็นโรค)

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมขวด 5 0.5 ลิตร:

• มะยมสีเขียวหรือสีแดง - มากที่สุดเท่าที่จะเข้าไป;
• พริกไทยจาเมกา - 15 ถั่ว;
• กานพลู - 10 กล่อง;
• กระเทียม - 40 กลีบ (8 ต่อ 1 ขวด)
• ใบกระวาน - 5 แผ่น;
• น้ำส้มสายชูอาหาร 9% - 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 15 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• น้ำ - 2.5 ลิตร

หากไม่มีใบเชอร์รี่ก็สามารถแทนที่ด้วยใบลูกเกดได้

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ สูตรนี้ต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่เข้มข้นและไม่เสียหาย มะยมจะถูกจัดเรียงลำต้นและหางจะถูกตัดออกจากนั้นจึงทำการเจาะ 3 ถึง 5 ครั้งในแต่ละผลเบอร์รี่ด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ภาชนะเต็มไปด้วยมะยม เตรียมน้ำดองทันที: เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำต้มเทใส่ขวดโดยไม่ทำให้เย็น ปิดฝา แต่อย่าเพิ่งปิดผนึก คลุมด้วยผ้าห่มหนาๆ ด้านบน ปล่อยให้ขวดมะยมและกระเทียมยืนแบบนี้ประมาณ 10 - 12 นาที ถัดไปน้ำดองจากพวกเขาเทลงในชามและปล่อยให้เดือด

หลังจากนั้นให้เทน้ำส้มสายชูปิดเครื่องคนน้ำดองแล้วเติมขวดโหลลงไป

ตอนนี้การเตรียมกระเทียมควรยืนในห้องที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นลงหลังจากนั้นจึงนำไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้บนระเบียง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา และผักได้ดีมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันซึ่งกระเทียมดองกับมะยมสามารถใช้เป็นกับข้าวได้

ผลเบอร์รี่เค็ม

สูตรนี้น่าสนใจเพราะไม่มีกระเทียมเค็ม แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติของมะยมลดลง ในการเก็บรักษาอาหารสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้กระเทียมคุณจะต้องมีผลเบอร์รี่สีเขียวชมพูหรือแดงที่สุกไม่สุกเล็กน้อย

องค์ประกอบและปริมาณของผลิตภัณฑ์:

• มะยม - 1.5 - 1.6 กก.
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกดสีเขียว - 10 - 12 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 14 - 15 กล่อง;
• น้ำส้มสายชู 70% - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 8 - 8.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยออลสไปซ์ (จาเมกา) - 14 - 15 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรนี้ไม่ใช้น้ำมันพืช!

ก่อนที่จะดองผลเบอร์รี่ พวกเขาจะถูกล้าง คัดแยก กำจัดเศษซาก และตัดหางทั้งสองด้าน มะยมบรรจุในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตรวางเครื่องเทศ (พริกไทยกานพลู) ไว้ด้านบนเพื่อให้มีปริมาณเท่ากันทุกที่ ขณะนี้น้ำกำลังเดือดบนเตา เทลงในขวดปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5 - 7 นาที

เทน้ำลงในกระทะอีกครั้งและเทใบไม้ลงไป หลังจากที่น้ำเดือดประมาณ 7-8 นาที ใบก็จะถูกดึงออกมา ใส่น้ำตาลและเกลือลงในชาม เติมน้ำต้มสุกอีก 1 แก้ว (200 มล.) แล้วปล่อยให้เดือด เมื่อเกลือและน้ำตาลละลาย ให้เทน้ำเกลือลงบนมะยมแล้วทิ้งไว้ 5 นาที เทลงในภาชนะอีกครั้ง นำไปต้มแล้วเติมขวดโหล หลังจากนั้นกระเทียมดองและมะยมจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

สูตรกับองุ่น

กระเทียมที่เก็บรักษาไว้กับองุ่นเป็นจานของหวานสำเร็จรูป แม่บ้านใช้สูตรอาหารที่คล้ายกันแต่มีรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อยนี่คือวิธีที่ผู้เยี่ยมชมฟอรัมการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งพูดถึงเรื่องนี้:“ เราหมักกระเทียมกับคีชและองุ่นธรรมดาพร้อมเมล็ดพืชในวันปีใหม่เราเปิดขวดโหลหลายใบและแขกจะกินอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ก่อน!”

เราจะทำจากองุ่นแดงลูกใหญ่ แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้อะไรก็ได้

ชุดผลิตภัณฑ์:

• องุ่นและกระเทียม - สัดส่วนใด ๆ จะดีกว่าถ้าแบ่งเท่า ๆ กัน
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.

องุ่นที่เลือกมีรสหวาน แต่ไม่สุกเล็กน้อย จากนั้นจะไม่สูญเสียการนำเสนอ จะไม่แตก และจะมีรูปทรงดั้งเดิม ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่ไม่มีเมล็ด แต่นี่ไม่สำคัญ

เตรียมกระเทียมลงไปล้างเอาเปลือกออกแต่ไม่หมดแต่เฉพาะฟิล์มบางๆด้านบนเท่านั้น เหลือเปลือกหนาแน่นหลักไว้ กระเทียมแบ่งออกเป็น 2 ซีกเพื่อให้แต่ละซีกมีกลีบ แกนกลาง (ดูเหมือนแท่ง) จะถูกลบออกพร้อมกับด้านล่าง

ล้างองุ่นและหางไม่ได้ถูกตัดออกจนหมด แต่เพื่อให้เหลือชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาสามารถทิ้งไว้ในรูปของกิ่งเล็ก ๆ และบางส่วนก็ถูกเก็บรักษาไว้เป็นกระจุก ก่อนหน้านี้แม่บ้านเกือบทุกคนหมักด้วยวิธีนี้

ขวดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยใช้กาต้มน้ำหรือในเตาอบ และถ้าคุณมีไมโครเวฟก็จะยิ่งดียิ่งขึ้น ในไมโครเวฟ ขวดจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 4 นาที ส่วนใครกลัวเชื้อโรคจะตกค้างแนะนำให้เปิดเตาอบ 2 ครั้ง ครั้งละ 3 นาที วางจานในไมโครเวฟโดยยกคอขึ้น และต้องใส่น้ำหนึ่งขวด หลังจากการฆ่าเชื้อขวดโหลจะร้อนมากจนไหม้ได้!

นำภาชนะนึ่งพร้อมผ้าเช็ดตัววางไว้บนโต๊ะ (บนผ้าเช็ดตัวหนา ๆ ) แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยฝาต้มในอาหารธรรมดาบนเตาไม่กี่วินาทีเป็นเวลาสองสามวินาที: ห้ามใส่ในไมโครเวฟโดยเด็ดขาด!

ใส่กระเทียมลงในขวดโหลที่เย็น และใส่องุ่นลงในช่องว่างระหว่างขวดหรือเป็นชั้นๆ วิธีการวางขึ้นอยู่กับสิ่งที่แม่บ้านใช้ - พวงกิ่งหรือผลเบอร์รี่แต่ละอัน ภาชนะที่เต็มแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นจึงเทน้ำออก - จะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

ต้มน้ำเกลือ: นำน้ำสะอาดละลายเกลือและน้ำตาลแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปหลังจากเดือด เติมภาชนะแก้วด้วยน้ำดองลงไปด้านบนสุด ปริมาณส่วนผสมในสูตรคำนวณได้ 4 ขวด ขวดละ 0.5 ลิตร จากนั้นปิดภาชนะด้วยฝาปิด จะใช้สกรูหรือโลหะธรรมดาก็ได้ ขึ้นอยู่กับคอกระป๋อง

ในการตรวจสอบความหนาแน่น ให้พลิกภาชนะกลับด้าน และปิดผนึกเพื่อไม่ให้การเก็บรักษาเย็นลงอย่างรวดเร็ว วันต่อมาจะวางกระเทียมหมักกับมะยมหรือองุ่นไว้บนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 55 - 60 วัน สามารถเปิดและชิมได้

ด้วยลูกเกดแดง

สูตรอาหารสำหรับกระเทียมและลูกเกดเป็นสูตรดั้งเดิมที่สุด คุณต้องนำพวงทั้งหมดโดยไม่แยกออกเป็นผลเบอร์รี่แต่ละอัน หัวกระเทียมสำหรับดองในฤดูหนาวมีความเหมาะสม - ใหญ่หรือเล็ก

ชุดผลิตภัณฑ์:

• กระเทียมร้อน - 2 กก.
• ลูกเกดแดง - 0.5 กก.
• เกลือหยาบ (ไม่มีไอโอดีน) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำกรอง - 1 ลิตร;
• กรดซิตริก - ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อขวด 1 ลิตร

กระเทียมถูกแยกเป็นชิ้น ๆ ล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน นำออกมาล้างแล้วใส่ขวดโหลสลับเป็นชั้น ๆ กับลูกเกดอัดแน่น เทน้ำลงในกระทะ ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป ปล่อยให้เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ปิดทับด้วยอะไรสักอย่างแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน

การหมักจะเกิดขึ้นในขวดเป็นเวลาหลายวันซึ่งเป็นเรื่องปกติ เมื่อเสร็จแล้วขวดจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำออกไปในที่เย็น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกภาชนะด้วยประแจซีล

เครื่องปรุงรสเผ็ด

การเตรียมกระเทียมและมะยมในฤดูหนาวนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว เก็บในตู้เย็นได้หลายเดือน เป็นครั้งแรกควรปรุงสักหน่อยดีกว่าเพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติและกลิ่นหอมของผักชี

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะยม - 1 กก.
• หัวกระเทียม - 300 กรัม;
• ผักชีสีเขียว - 1 พวง;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทรายและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ผักชี (ผักใบเขียว) มะยม และกระเทียม ล้างและทำให้แห้ง วางเมล็ดผักชีลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าทอด ใบผักชีพร้อมกับก้านสับละเอียด มะยมและกระเทียมบดในเครื่องปั่น มวลผสมกับสมุนไพรสับ

เมล็ดถูกบดเป็นสากแล้วเติมลงในมวลหลัก เกลือโรยด้วยน้ำตาลใส่เนยผสมและลิ้มรส หากปรากฏว่าเปรี้ยวหรือเค็มน้อย ให้เติมส่วนผสมที่ขาดไป ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น