มะยมเป็นเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ทุกคนรู้เกี่ยวกับการแช่แข็ง แยม และผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากมัน ถ้าเป็นไปได้แม่บ้านคนใดก็เตรียมอาหารอันโอชะจากเบอร์รี่พันธุ์ต่าง ๆ สำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ค่อยมีใครรู้ว่ามะยมสามารถดองได้ มีหลายสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้ มาดูความซับซ้อนของการเตรียมการกัน
คุณสมบัติของมะยมดองสำหรับฤดูหนาว
มะยมดองมีความลับและคุณสมบัติบางอย่างเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณควรใส่ใจกับเคล็ดลับต่อไปนี้:
- สำหรับจานนี้ ให้ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่ไม่สุกเล็กน้อย ถ้าเอาแบบอ่อนก็จะกลายเป็นข้าวต้ม
- สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู แต่สามารถเติมส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ผิดปกติ
- คุณสามารถเทน้ำเกลือร้อนหรือเย็นลงบนผลเบอร์รี่ได้
- ควรเลือกขวดเล็กสำหรับผลิตภัณฑ์ - 500 หรือ 800 มล. สะดวกในการเก็บจานสำเร็จรูปไว้ในนั้น
หากทำตามกฎก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้
การเตรียมภาชนะและส่วนผสม
ล้างขวดและฝาจานอย่างดีด้วยสารทำความสะอาด จากนั้นควรฆ่าเชื้อภาชนะด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ โถที่เสร็จแล้วจะถูกพักไว้เพื่อรักษาความสะอาด
ต้องล้างมะยมก่อนใช้ คุณสามารถใช้ทั้งผลไม้สีเขียวและสีแดง
กิ่งและหางถูกตัดออกจากผลเบอร์รี่แต่ละลูกด้วยกรรไกร จากนั้นจะต้องเจาะด้วยเข็มเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
วิธีการดองมะยม?
มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจ คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม
สูตรหมักเค็ม
ในการเตรียมอาหารที่มีน้ำดองเค็มคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะยม – 0.6-0.7 กก.
- ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม - สองสามกลีบ;
- พริกขี้หนู – 0.5 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
- ใบสะระแหน่ – 2-3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – 50 กรัม
กระบวนการ:
- วางผักชีฝรั่ง สะระแหน่ กระเทียม เชอร์รี่ หรือใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้
- โรยมะยม
- เทน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
- สะเด็ดน้ำดองต้มแล้วเทใส่ขวดอีกครั้ง
- เทของเหลวลงในกระทะอีกครั้ง ใส่เกลือ และปล่อยให้เดือด
- หลังจากน้ำดองเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู
- เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วปิดผนึก
น้ำดองหวาน
มะยมในน้ำดองหวานมีรสชาติที่น่าสนใจ สูตรนี้ง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
วัตถุดิบ:
- ผลเบอร์รี่ – 0.6 กก.
- อบเชย - 1 ช้อนชา;
- กานพลู – 5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- เตรียมภาชนะและผลเบอร์รี่
- เติมผลไม้ใส่ขวดใส่เครื่องเทศ
- เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด 1 ลิตร
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดฝา
- วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำ และวางขวดโหล วางภาชนะบนกองไฟและฆ่าเชื้อประมาณ 8 นาที
- ปิดขวดที่มีฝาปิดโลหะแล้วปล่อยให้เย็นสนิทภายใต้เสื้อผ้าที่อบอุ่น
ด้วยกระเทียม
จานตามสูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก
ส่วนประกอบสำหรับโถขนาด 0.5 ลิตร:
- มะยม (ขวดเต็ม);
- ถั่วดำและออลสไปซ์ - 2 ชิ้น;
- กานพลู – 2 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ – 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม – 8 กลีบ;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ – 0.5 ลิตร
การตระเตรียม:
- เตรียมผลเบอร์รี่ทั้งหมด - ล้าง เล็มหางแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
- วางกระเทียม ใบเชอร์รี่ และเครื่องเทศอื่นๆ ไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เพิ่มมะยม
- สำหรับน้ำดอง ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำ แล้วต้ม เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดปิดฝาด้านบนแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ประมาณ 10 นาที
- หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดของเหลวแล้วต้ม
- เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
การดองมะยมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นง่ายมาก
คุณจะต้องการ:
- มะยม – 2.8 กก.
- ใบเชอร์รี่ - กำมือใหญ่
- พริกไทยดำ – 27 ชิ้น;
- กานพลู – 27 ชิ้น;
- น้ำตาล – 11 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 70% - 25 มล. หรือ 6 ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- เตรียมผลเบอร์รี่.
- วาง 3 ชิ้นในขวด กานพลูและพริกไทยใบและมะยมจำนวนเล็กน้อย
- เทน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
- เทน้ำลงในกระทะ ใส่ใบเชอร์รี่ที่เหลือ และต้มเป็นเวลา 5 นาที
- นำใบออก ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดคนให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวดทันที
- ปิดภาชนะแล้วพักไว้ให้เย็น
มะยมเค็ม
นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย แต่จานจะอร่อยมาก ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- ผลเบอร์รี่ – 1.5 กก.
- ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 10 ชิ้น;
- กานพลู – 12-14 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 12-14 ชิ้น;
- น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 70% - 3 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ล้างผลเบอร์รี่ ตัดหาง แทงด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน
- เตรียมขวดและฝาปิด
- วางผลเบอร์รี่ในภาชนะใส่ใบลูกเกดกานพลูและพริกไทยสองสามใบไว้ด้านบน
- เทน้ำเดือดลงบนผลไม้
- หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เทของเหลวลงในกระทะ ใส่ใบและต้มต่ออีก 7 นาที
- นำใบออก เทน้ำ เกลือ น้ำตาล ลงในแก้ว แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
- ของเหลวที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่มีมะยมและหลังจากผ่านไปห้านาทีก็จะถูกระบายอีกครั้ง
- นำน้ำดองที่สะเด็ดน้ำแล้วไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนผลไม้ ปิดฝาด้วย
สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บอุปกรณ์อยู่ที่ไหน?
ขอแนะนำให้เก็บมะยมดองไว้ในที่เย็น หากไม่มีสถานที่ดังกล่าวก็อนุญาตให้ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างไรก็ตาม คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีแบตเตอรี่หรือเปลวไฟอยู่ใกล้ๆ
หากใช้น้ำเกลือเย็นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
