ผักดองที่พบบ่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือเทศ คุณสามารถดองมะเขือเทศได้หลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเลดี้ฟิงเกอร์ดองสำหรับฤดูหนาวได้
คุณสมบัติของมะเขือเทศดอง นิ้วนางสำหรับฤดูหนาว
การดองมะเขือเทศเลดี้ฟิงเกอร์นั้นง่ายพอๆ กับมะเขือเทศพันธุ์อื่นๆ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมและภาชนะสำหรับมะเขือเทศ
การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก
ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก คุณต้องใช้เฉพาะผลไม้ที่ดีและสุกที่มีเปลือกหนาเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการดอง
นอกจากนี้ในการหมักมะเขือเทศคุณจะต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้กระเทียม ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง มะรุม ลูกเกด หรือใบเชอร์รี่ หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดร้อนให้กับการเก็บรักษา ให้ใส่กานพลู เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง มัสตาร์ด และพริกไทยดำ
การเตรียมภาชนะ
ขวดแก้วเหมาะสำหรับทำผักดอง พวกเขาจะถูกล้างล่วงหน้าด้วยสบู่และโซดา ก่อนที่จะวางผลไม้ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ด้วยการฆ่าเชื้อจึงสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 2 ปี มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อขวดโหล
วิธีแรกคือการต้มน้ำปริมาณเล็กน้อยในกาต้มน้ำ วางขวดโหลไว้ในรูฝา ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำชิ้นงานใส่ขวดโหลทันที
วิธีที่สองอยู่ในกระทะ วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำลงไป นำน้ำไปต้ม
วางขวดโหลเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
วิธีดองมะเขือเทศเลดี้ฟิงเกอร์
มีหลายวิธีในการหมักมะเขือเทศเลดี้ฟิงเกอร์
สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเก็บรักษา:
- มะเขือเทศสุก;
- น้ำกรอง
- น้ำตาล;
- เกลือ;
- น้ำส้มสายชู;
- กลีบกระเทียมหลายกลีบ
- ผักชีฝรั่งด้วยร่ม
- ดอกคาร์เนชั่น;
- พริกไทยดำ
- ใบมะรุม
กระบวนการดองมะเขือเทศ:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในกระทะเติมน้ำตาลและเกลือป่นแล้ววางบนเตา
- รอให้น้ำเดือด จากนั้นใส่พริกไทยดำและกานพลู
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ในที่สุดก็เพิ่มน้ำส้มสายชู
- วางกระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบมะรุมที่ด้านล่างของขวดแล้ววางมะเขือเทศ จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในอาหารกระป๋อง ปิดฝาแล้วขันให้แน่น
- พลิกขวดคว่ำลงและรอจนกระทั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นสามารถส่งช่องว่างไปที่ห้องใต้ดินได้
วิธีทำอาหารที่สอง
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:
- มะเขือเทศนิ้วนาง;
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่
- ใบมะรุม;
- กลีบกระเทียม
- พริกไทยดำ
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- เกลือ;
- น้ำตาลทราย;
- น้ำกรอง
- น้ำส้มสายชู;
- ผักชีฝรั่งแห้ง
วิธีทำผักดองสำหรับฤดูหนาว:
- เอาก้านออกจากมะเขือเทศ ล้างใต้น้ำและวางไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อทำให้น้ำที่เหลืออยู่แห้ง
- ในขณะที่ผลไม้กำลังแห้ง คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้
- ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มใส่น้ำตาลพริกไทยเกลือแล้วต้มประมาณ 5-8 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่คำที่กัดลงไป
- วางใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด ขูดกลีบกระเทียมแล้วใส่ในขวด
- เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและผักชีลาว
- จากนั้นเติมมะเขือเทศลงไปด้านบน ไม่แนะนำให้วางแน่นเกินไปเพราะผิวหนังอาจแตกได้
- เทน้ำดองเดือดลงบนชิ้นงาน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทส่วนที่สองของน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง มะเขือเทศหมักตามสูตรนี้มีรสเผ็ดมากและมีกลิ่นหอมของกระเทียม
มะเขือเทศฝาน
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเก็บรักษา:
- มะเขือเทศ;
- หลอดกลาง
- กระเทียม;
- น้ำกรอง
- น้ำตาลทราย;
- เกลือแกงละเอียด
- น้ำส้มสายชู;
- พาสลีย์;
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ
วิธีดองมะเขือเทศเป็นชิ้น:
- ทางที่ดีควรนำมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นยังคงสภาพเดิมระหว่างการเก็บรักษา หั่นหัวหอมเป็นวง ปอกกระเทียมแล้วทิ้งไว้เป็นชิ้น
- ปรุงน้ำดอง เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติได้
- ใส่กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่งสับ และผักชีลาว และพริกไทยดำที่ด้านล่างของภาชนะ
- เติมมะเขือเทศลงครึ่งขวด จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เติมขวดให้เต็ม
- เทน้ำมันพืชเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองลงบนแยม
- ปิดฝาภาชนะแล้วม้วนขึ้น วางในห้องใต้ดินหลังจากการเก็บรักษาเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว
วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง
เก็บดองเสร็จแล้วไว้ในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศที่ดี ไม่ควรให้ขวดโดนแสงแดด ขวดโหลที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไปไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณยังสามารถเก็บผักดองไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวได้ อายุการเก็บรักษาของแยมที่ผ่านการฆ่าเชื้อคือ 2 ปี
