บวบเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยโพแทสเซียม เหล็ก และธาตุขนาดเล็ก เส้นใยในบวบถูกดูดซึมได้ดี ไม่เหมือนมะเขือยาว และไม่กระทบกระเทือนต่ออวัยวะย่อยอาหาร เมื่อใช้ร่วมกับแครอทจะอุดมไปด้วยแคโรทีน เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม วิตามินและสารที่มีคุณค่าส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ เรามาดูการเตรียมบวบและแครอทที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวสูตรที่ถูกต้องและอายุการเก็บรักษา
หลักการเตรียมบวบและแครอท
เนื้อบวบบริสุทธิ์มีรสชาติอ่อนซึ่งมีลักษณะเป็นรสชาติของผักใบเขียวสดที่มีรสหวานเล็กน้อย โดยการเพิ่มแครอทหัวหอมสมุนไพรผักและเครื่องเทศอื่น ๆ อาหารบวบจะได้รับรสชาติที่ต้องการ - เห็ดมะเขือเทศและหัวหอมกระเทียม ยิ่งผสมส่วนผสมนานเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
ประเภทของการเตรียมบวบและแครอท ได้แก่ ผักดอง สลัดเรียกน้ำย่อยพร้อมน้ำมันพืช และเลโชกับพริกหวาน เงื่อนไขหลักคือเนื้อบวบจะเดือดเร็วและไม่สามารถปรุงสุกได้เป็นเวลานาน ในขณะที่แครอทยังคงหนาแน่นและต้องปรุงนานกว่าเพื่อให้นิ่ม
สำคัญ! ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ผักมีความแข็งระดับใด
วิธีการเลือกและเตรียมผัก?
ควรเลือกบวบในระดับปานกลางเพื่อให้เนื้อไม่นิ่มเกินไปและยังไม่แข็งมาก ตามกฎแล้วบวบลูกผสมและบวบไม่มีเมล็ดหรือช่องอากาศอยู่ข้างใน - เหล่านี้เป็นผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง
ล้างบวบให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้า เปลือกถูกตัดออก เปลือกของบวบอ่อนไม่สามารถตัดออกได้ สำหรับผักนานาพันธุ์ที่มีเมล็ดอยู่ข้างใน แกนจะถูกตัดออกเพื่อให้เนื้อในมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน บวบถูกตัดเป็นก้อนแท่งหรือแถบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการเก็บรักษา
ขอแนะนำให้นำแครอทมาเก็บรักษาที่ยังอ่อนและไม่ใหญ่เกินไป ล้างให้สะอาดด้วยแปรงเปลือกบาง ๆ ลอกออกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ วงกลมก้อนหรือขูด
การเตรียมภาชนะ
ภาชนะที่ดีที่สุดคือขวดแก้วที่มีฝาเกลียว ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดา จากนั้นใช้น้ำไหล และฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10-15 นาที ล้างฝาด้วยโซดาแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที
เครื่องแก้วสามารถฆ่าเชื้อได้ในเตาไมโครเวฟ ใช้ 0.5-0.7 ลิตร 2-3 กระป๋องเทน้ำ 2-3 เซนติเมตรแล้วเปิดเตาไมโครเวฟไปที่โหมดสูงสุด เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 5-7 นาที
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
เรานำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับบวบฤดูหนาวแสนอร่อยพร้อมแครอทที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและจะเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในเมนูถือบวช เช่น กับมันฝรั่งทอดและบีทรูท
สูตรเก่าแก่ที่มีหัวหอม บวบ และแครอท “คุณจะเลียนิ้ว”
สาระสำคัญของสูตรนี้คือนำผักทั้งหมดไปเคี่ยวในกระทะ จากนั้นใส่ในขวด ฆ่าเชื้อ และม้วน บวบอร่อยมากในฤดูหนาวการบิดนี้เหมาะที่จะเพิ่มในสตูว์กับมันฝรั่งและเนื้อวัว
ชุดผลิตภัณฑ์:
- บวบ – 2 กิโลกรัม
- แครอท – 6 ชิ้น
- หัวหอม – 1 กิโลกรัม
- กระเทียม – หัวผักกาด 1 หัว
- น้ำมันพืช – 30 กรัม
- กรดอะซิติกเจือจาง 9% - 70 มิลลิลิตร
- เกลือแกง – 60 กรัม
- น้ำตาลทราย – 50 กรัม
- พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
- เครื่องเทศ – กานพลู, ใบลอเรล, ผักชี – ไม่จำเป็น
ตั้งกระทะให้ร้อนน้ำมันดอกทานตะวันหรือเมล็ดมะกอก สับบวบเป็นก้อน เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ย้ายไปภาชนะในครัวอื่น หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับแครอท และเคี่ยวให้เข้ากันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
รวมผัก ใส่เครื่องเทศ พริกไทย กระเทียมบด เกลือ และน้ำตาลหลนเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายเติมสารละลายกรดอะซิติก ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวด ปิดฝา และฆ่าเชื้อในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดฝาภาชนะ ตรวจสอบความแน่นของภาชนะแก้ว แล้วนำไปใส่ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นลงเรื่อยๆ
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
บวบกระป๋องพร้อมแครอทและหัวหอมสามารถเตรียมได้ในฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์แบบเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
ผักถูกตัดเป็นก้อน, หัวหอมเป็นครึ่งวง, วางในกระทะที่มีก้นหนา, เติมน้ำมันพืชและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำผลไม้ที่เตรียมโดยบวบสับ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูบดละเอียด อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝา และอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ด้วยกระเทียม
บวบฉีกกับแครอทและกระเทียมบนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหารเป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมสามารถรับประทานเป็นแซนวิชที่มีคาเวียร์ทาบนขนมปังหรือกินเดี่ยว ๆ
ชุดผลิตภัณฑ์:
- บวบ – 2 กิโลกรัม
- แครอท – 5-6 ชิ้น
- หัวหอม – 3-4 หัว
- กระเทียม – 1-2 หัว
- วางมะเขือเทศหนา - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี - อย่างละ 1 พวง
- เกลือแกงหยาบ – 60 กรัม
- น้ำตาลทราย – 25 กรัม
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น
- กรดอะซิติก 9% – 30 กรัม
- ใบลอเรล – 2-3 ชิ้น
สับบวบ แครอท หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด เคี่ยวส่วนผสมของผักในหม้อหรือหม้อก้นหนาเป็นเวลา 40 นาทีจนเนียน ในตอนท้าย ปรุงรสสตูว์ผักด้วยมะเขือเทศบด สมุนไพร และกรดอะซิติก กระจายคาเวียร์ลงในภาชนะแก้ว ม้วนขึ้น และอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ด้วยขึ้นฉ่าย
บวบกรอบหมักด้วยแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นสิ่งที่ดี
ชุดผลิตภัณฑ์:
- บวบ – 2 กิโลกรัม
- ผักรากแครอท - 5-6 ชิ้น
- คื่นฉ่ายก้านใบ – 3 ชิ้น
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- กระเทียม – 3-4 กลีบ
- ช่อดอกผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่และมะรุม - แต่ละชิ้นหลายชิ้น
- เกลือแกงหยาบ - 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย – 30 กรัม
- น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% – 1 ช้อนชา
ปิดก้นขวดด้วยใบและช่อดอกผักชีลาว เติมบวบในภาชนะ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แครอท หั่นเป็น 3-4 ชิ้น ก้านคื่นฉ่ายยาว 2-3 เซนติเมตร เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวด ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้อประมาณ 6-7 นาทีเพื่อให้ชิ้นผักยังคงแข็ง ปิดฝาขวดและปิดฝาทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
กับข้าว
การเตรียมบวบกับข้าวอาจเป็นพื้นฐานสำหรับการทำรีซอตโต้อย่างรวดเร็วหรืออาหารจานเดียว
ชุดผลิตภัณฑ์:
- บวบ – 4 ชิ้น
- ข้าวเมล็ดสั้น – 300 กรัม
- หัวหอม – 2-3 ชิ้น
- วางมะเขือเทศหนา - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบลอเรล – 2-3 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 20 กรัม
ผัดหัวหอมในน้ำมันเมล็ดพืช ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้าวสุก เติมน้ำหากจำเป็น ในตอนท้าย เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือเทศบด ใบกระวาน ใส่ลงในขวด ม้วนขึ้น และปล่อยให้เย็นในที่อบอุ่น หลังจากเย็นสนิทแล้ว ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ด้วยพริกหวาน
น้ำดองจัดทำในลักษณะเดียวกับบวบกับคื่นฉ่าย พริกหวานหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วผสมกับแครอทและบวบ
ในภาษาเกาหลี
บวบและแครอทขูดบนเครื่องขูดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการสับอาหารเป็นเส้นยาวเช่นเดียวกับสลัดเกาหลี
ชุดผลิตภัณฑ์:
- บวบ – 3 ชิ้น
- ผักรากแครอท - 5-6 ชิ้น
- หัวหอม – 3 ชิ้น
- กระเทียม – 2-3 กลีบ
- พริกไทยแดงป่น – 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วบดกระเทียม ย้ายผักสับ ใส่เกลือ พริกแดง น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู บรรจุส่วนผสมลงในขวดโหลแล้วปิดฝา สลัดนี้จะรักษาวิตามินทั้งหมดไว้
วิธีการจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง?
อาหารกระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมด้วยการฆ่าเชื้อและเติมน้ำส้มสายชูจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน บิดที่ผ่านการบำบัดความร้อนโดยสมบูรณ์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึง 1 ปี
