มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว: 9 สูตรที่ดีที่สุดทีละขั้นตอน

มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ วิธีเย็นทำให้สามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุสูงสุดที่พบในผักสดได้ คุณสามารถวางมะเขือเทศเหล่านี้ไว้บนโต๊ะทุกวันและในเทศกาลได้

เนื้อหา

คุณสมบัติของการปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาว
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
วิธีเตรียมภาชนะให้เหมาะสมเพื่อเริ่มกระบวนการ
วิธีปรุงมะเขือเทศเย็นที่บ้าน
สูตรง่ายๆ ด้วยน้ำส้มสายชู
ตัวเลือกที่มีมัสตาร์ด
สูตรโบราณ
การใช้มะเขือเทศสีเขียว
การใช้มะเขือเทศเค็ม
ด้วยน้ำผึ้ง
ด้วยกระเทียม
ด้วยพริกหวาน
ด้วยแครอท
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

คุณสมบัติของการปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศปรุงสุกไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้สดเท่านั้น แต่ยังใช้ทำ adjika ซอสมะเขือเทศหรือซอสที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย

การเติมเกลือแบบร้อนนั้นค่อนข้างยาก เนื่องจากต้องให้น้ำร้อนหลายครั้งและฆ่าเชื้อภาชนะ ความเย็นต้องใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ต้องสังเกตคุณสมบัติบางอย่าง ไม่อย่างนั้นชิ้นงานจะบวมและความพยายามของแม่บ้านก็จะพังทลายลง

การทำเกลือเย็นนอกจากจะช่วยประหยัดเวลาแล้วยังมีข้อดีอื่น ๆ อีกด้วย ในหมู่พวกเขาคือ:

มะเขือเทศไม่สูญเสียสารอาหารและธาตุขนาดเล็ก
เทคโนโลยีค่อนข้างง่ายและคุณสามารถจดจำได้ทันที
มะเขือเทศตามสูตรจะพร้อมใน 3-4 สัปดาห์

ผักมีความยืดหยุ่นผิวของพวกมันจะไม่แตกสลายซึ่งมักเกิดขึ้นหากคุณเทน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง (ด้วยวิธีเกลือร้อน)

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

มะเขือเทศทุกสูตรเลือกให้มีขนาดกลางแต่เนื้อแน่น พวกเขาจะมาจากสวนของคุณเองหรือจากร้านค้าหรือตลาด แต่จะทำเองเสมอ อย่าลืมเลือกมะเขือเทศสีแดง สีเขียวและสีชมพูไม่เหมาะกับวิธีหมักแบบเย็น ผลไม้แต่ละชนิดได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบว่ามีการเน่าเปื่อยหรือเชื้อราหรือไม่ มะเขือเทศควรมีระดับความสุกเท่ากัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะสุกเกินไป - พวกมันจะแตกสลายและตกลงไปด้านล่างเหมือนโจ๊ก

ผักแต่ละชนิดถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ก้านจะถูกลบออกและใช้ไม้จิ้มฟันทำเป็นรูเล็ก ๆ ใกล้กับบริเวณที่แยกออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตกร้าวระหว่างการเก็บรักษา

วิธีเตรียมภาชนะให้เหมาะสมเพื่อเริ่มกระบวนการ

ภาชนะที่เตรียมไว้มีดังนี้:

ใช้ขวดสามลิตรล้างให้สะอาดด้วยผงซักฟอกและโซดา
ถือแต่ละภาชนะไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที
คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยคอลง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม คุณสามารถใช้เกลือใดก็ได้สำหรับสูตรวิธีเย็น แต่สำเนียงบางอย่างจะปรากฏขึ้นเมื่อเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ดังนั้นหากคุณเติมเกลือเสริมไอโอดีน น้ำเกลือจะมีความขมเล็กน้อยซึ่งไม่เหมาะกับทุกคน มารีนก็เหมาะเช่นกัน แต่ไร้ประโยชน์ที่สุด (คุณต้องใช้เวลาเพิ่มอีก 1.5 เท่า) สีดำมีโพแทสเซียมมากที่สุดดังนั้นจึงจะชดเชยการขาดในร่างกายมนุษย์ ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบ มีความเสี่ยงที่การใช้เมล็ดเล็กจะทำให้มะเขือเทศแตกสลาย

วิธีปรุงมะเขือเทศเย็นที่บ้าน

เลือกสูตรที่คุณชอบ

สูตรง่ายๆ ด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องดำเนินการ:

ส่วนผสมหลัก 2 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 20 กรัม 9 เปอร์เซ็นต์;
น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำดองทำแบบคลาสสิกซึ่งใช้สำหรับวิธีเผ็ดเช่นกัน เติมกระเทียม 4 กลีบ, ผักชีฝรั่งสด 2 ร่ม, ใบลูกเกด, มะรุมและเชอร์รี่โดยใช้ขวดสามลิตร

ขั้นแรกให้วางใบไม้ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ใส่มะเขือเทศลงไปให้แน่นแต่ไม่ต้องกดลงไป เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงไปด้านบน หลังจากนั้นเทน้ำเย็น เติมเครื่องปรุงรส เกลือ น้ำตาล แล้วพักไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปสามวัน ของเหลวจะขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น คุณต้องกรองน้ำเกลือแล้วเทกลับเข้าไปในผักแล้วทิ้งไว้อีกสองสามวัน หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหลในตู้เย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์

ตัวเลือกที่มีมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
เกลือ 150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
เพื่อลิ้มรสลอเรล, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, คื่นฉ่าย, พริกไทย;
3 ช้อนโต๊ะ ล.มัสตาร์ดสดที่สุด

มะเขือเทศวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และใส่เครื่องเทศระหว่างแต่ละชั้น น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรสลงในน้ำสองลิตร เทส่วนผสมที่เย็นลงบนมะเขือเทศ

ความพิเศษของสูตรคือทำสิ่งที่เรียกว่าปลั๊กมัสตาร์ด อัลกอริทึมมีดังนี้:

พับผ้ากอซให้แน่น
วางคอขวดไว้
ใส่สามช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ล. มัสตาร์ด;
คลุมด้วยผ้ากอซชั้นที่สอง

ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน

สูตรโบราณ

เพื่อเตรียมตามสูตรเก่าคุณจะต้อง:

ส่วนผสมหลัก 2 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, กานพลู, อ่าว

น้ำเกลือทำด้วยวิธีมาตรฐานและทำให้เย็นลง ใช้เฉพาะน้ำแร่หรือน้ำบาดาลเท่านั้น มะเขือเทศใส่ใบและกระเทียมลงในถัง เติมน้ำเกลือไว้ด้านบน และปิดด้วยใบไม้ หลังจากผ่านไปสามวัน น้ำดองจะถูกกรองและทำให้ใสด้วยการต้ม

การใช้มะเขือเทศสีเขียว

สินค้าได้มาตรฐานครบถ้วน ความแตกต่างจากสูตรมาตรฐานคือให้ตัดใกล้ก้าน - รุ่นสีเขียวจะไม่สามารถดูดซับความชื้นและเครื่องเทศผ่านการเจาะเล็กน้อย

การใช้มะเขือเทศเค็ม

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลักษณะเฉพาะคือการหมักด้วยมะเขือเทศเค็มแล้ว วางบนภาชนะแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาสี่หรือห้าวัน

ด้วยน้ำผึ้ง

ทำตามสูตรคลาสสิก แต่เติมน้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่ง น้ำผึ้งละลายก่อนใช้

ด้วยกระเทียม

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใส่กระเทียม ผักชีลาว และใบพืช 4 กลีบ

ขั้นแรกให้วางใบที่ด้านล่าง มะเขือเทศวางอยู่ และผักชีฝรั่งและกระเทียมอยู่ด้านบน หลังจากนั้นเทน้ำเย็น เติมเครื่องปรุงรส เกลือ น้ำตาล แล้วพักไว้ในที่เย็น