16 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำมะเขือเทศเผ็ดดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเผ็ดร้อนดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเลิศรสที่จะตกแต่งไม่เพียง แต่ทุกวันของคุณ แต่ยังรวมถึงโต๊ะวันหยุดของคุณด้วย ในช่วงฤดูหนาวจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรับมือกับโรคหวัดที่เกิดขึ้นใหม่ แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ตับอ่อน และลำไส้เล็กส่วนต้น ควรระมัดระวังในการรับประทานมะเขือเทศรสเผ็ดดอง

ความลับของการปรุงมะเขือเทศรสเผ็ด

มะเขือเทศรสเผ็ดจะได้มาโดยทำตามเคล็ดลับบางประการเท่านั้น ก่อนอื่นคุณควรเข้าใจว่าการเตรียมสูตรอาหารจากผักที่ไม่น่าดูจะไม่ได้ผล ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มะเขือเทศที่เลือกมีขนาดไม่ใหญ่หรือเล็ก มีเส้นเลือดน้อยที่สุดและมีผิวที่อ่อนนุ่ม

หากคุณไม่ชอบรสชาติของพวกมันดิบ ก็มีส่วนเล็กน้อยที่พวกมันจะทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจในรูปแบบจุกไม้ก๊อกอยู่แล้ว ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ:

• การฆ่าเชื้อภาชนะอย่างละเอียด
• การเลือกส่วนผสมเพิ่มเติม - ใบโหระพา, กระเทียม, พริกไทย, เครื่องเทศ, สมุนไพร, มะรุม, โหระพาและอื่น ๆ
• อย่ากลัวที่จะใช้ส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสมแม้ว่าจะดูเหมือนว่ามีมากเกินไปก็ตาม - การอุดตันจะทำให้กลิ่นอ่อนลงเล็กน้อยและทำให้รสชาติไม่เข้มข้น
• ใช้น้ำส้มสายชูคุณภาพสูงสำหรับหมัก - ใช้ 9 เปอร์เซ็นต์จาก บริษัท ที่มีชื่อเสียง

มะเขือเทศเป็นผักที่ปรุงยาก แม้แต่สลัดก็อาจเป็นเรื่องยากที่จะหั่นในลักษณะที่จะทิ้งของเหลวทั้งหมดไว้ข้างในและป้องกันไม่ให้บี้ ขอแนะนำให้ใช้มีดคมๆ ในการตัดซึ่งจะไม่ทำให้ผิวหนังแตกร้าวและกระจายส่วนที่อ่อนของผลไม้

หากขนาดอนุญาต ให้หั่นในบริเวณที่มีเส้นเลือดอยู่ วิธีนี้จะทำให้ชิ้นส่วนของผักคงความชุ่มชื้นที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วิธีการเลือกและเตรียมผักอย่างถูกต้อง?

การเลือกและการเตรียมผักเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติสุดท้ายของการเตรียมฤดูหนาวมะเขือเทศที่คุณต้องการคือ:

• ไม่มีเมล็ด (น้อยที่สุด);
• ไม่มีหนังแข็ง
• ไม่มีเส้นเลือด
• อิ่มตัวมากที่สุดด้วยปริมาณมะเขือเทศฉ่ำ

สำหรับเมล็ดพืชนั้นไม่แนะนำให้นำมะเขือเทศติดตัวไปด้วย ความจริงก็คือเพราะภาชนะเหล่านี้จึงสามารถบวมได้ หากคุณไม่ต้องการเสี่ยง ให้เลือกตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ผักที่ใช้เพิ่มเติมจะต้องมีคุณภาพเหมาะสมด้วย

พริกไม่มีกระดูกมีขอบหนาและเอาก้านออก นำใบมะรุม กระเทียม และสมุนไพรที่ไม่เสียหายจากศัตรูพืช มาล้างให้สะอาดและทำให้แห้งก่อนเตรียมจาน

การเตรียมภาชนะเพื่อเริ่มกระบวนการ

ภาชนะที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมรับประกันว่าผลิตภัณฑ์จะไม่บวมและจะยังคงอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี ขั้นตอน:

• ล้างให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างจาน
• หากมีคราบสนิมบนกระป๋องให้ทำความสะอาดด้วยสารละลายผ้าขี้ริ้วและโซดา
• ล้างออกด้วยน้ำ
• ล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
• ล้างออกด้วยน้ำประปาเย็นจัด
• นำไปฆ่าเชื้อ

หลังดำเนินการโดยใช้วิธีที่สะดวก คุณสามารถใส่ขวดโหลในเตาอบโดยใช้กำลังไฟขั้นต่ำ และเมื่อส่วนผสมมะเขือเทศพร้อมแล้ว ให้นำออกมาทีละขวดแล้วนำไปใส่ภาชนะ แม่บ้านบางคนยังใช้เตาไมโครเวฟในการฆ่าเชื้อโดยวางขวดโหลโดยให้ด้านหลังอยู่ที่คอกาต้มน้ำที่กำลังเดือด

วิธีทำมะเขือเทศดองรสเผ็ด?

มะเขือเทศดองมีมากกว่า 15 สูตร ผลิตโดยใช้อัลกอริธึมที่คล้ายกัน รายการส่วนผสมเหมือนกัน มีเพียงการเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเท่านั้น ตัวอย่างเช่นถ้ามะเขือเทศทำด้วยมะรุมคุณจะต้องการมันและถ้าใช้สมุนไพรก็ให้ใช้ผักชีลาวและผักชีฝรั่งสด

สูตรง่ายๆ ด้วยแอสไพรินและน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรเบื้องต้นที่แม่บ้านทุกคนเริ่มต้นด้วย มันได้ผลเสมอและอาหารจานเสร็จก็อร่อยมาก คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศครีม
• กระเทียม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• แอสไพริน 3 เม็ดต่อขวดสามลิตร (แอสไพรินขายที่ร้านขายยา)
• น้ำน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 100 มิลลิลิตรน้ำตาล 200 กรัมและเกลือ 100 กรัมสำหรับหมัก

เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, ตัดแต่ง, กระเทียมปอกเปลือกและล้าง ร่มผักชีฝรั่งล้างและทำให้แห้งในที่โล่ง ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อ จากนั้นในแต่ละขวด:

• ใส่ผักชีฝรั่ง 1 กลีบกระเทียม 2 กลีบและใบกระวาน
• เพิ่มมะเขือเทศวางไว้เพื่อไม่ให้มีที่ว่าง
• บดยาแอสไพรินเป็นผงแล้วใส่มะเขือเทศ
• ในเวลานี้น้ำดองที่เตรียมไว้ในกระทะ - นำไปต้ม;
• ไหเต็มไปด้วยน้ำดอง

ม้วนกระป๋องอย่างรวดเร็ว พลิกตัวแล้วม้วนตัวด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วย้ายไปที่มืด

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อต่อ 1 ลิตร

สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อรับประกันผลลัพธ์ที่อร่อย แต่คุณจะต้องอดทนเพราะคุณจะต้องทำงานกับขวดที่ร้อนเป็นเวลานาน วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ - 0.7 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์;
• ร่มผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน กานพลู กระเทียม และพริกไทย

นี่คือรายการส่วนผสมสำหรับโถขนาด 1 ลิตร - ควรเพิ่มจำนวนครั้งที่ต้องการโดยขึ้นอยู่กับลิตร

น้ำกำลังเดือด ขวดผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ส่วนผสมของอาหารเสริม แล้วตามด้วยมะเขือเทศหรือครีมอเลนก้า เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วต้ม เติมขวดอีกครั้ง ปล่อยให้นั่งและม้วนขึ้น

ด้วยน้ำผึ้ง

สูตรพิเศษที่ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศครีมลูกเล็ก 2 กิโลกรัม
• น้ำผึ้งสองช้อน;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เครื่องเทศ

หั่นมะเขือเทศแล้ววางกระเทียมสองสามกลีบไว้ตรงกลาง ใส่ใบกระวาน กานพลู เครื่องเทศ และพริกไทยลงไป เพิ่มมะเขือเทศและเติมน้ำร้อน หลังจากผ่านไป 20 นาที เทลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำผึ้งลงในส่วนผสม ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีอีกครั้ง ทำซ้ำสามครั้ง ม้วนขึ้น

ด้วยกระเทียมและแครอท

สูตรนี้คล้ายกับสูตรมาตรฐานแรก ส่วนผสมเหมือนกัน แต่คุณจะต้องใช้แครอท - 0.5 กิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม

แครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง โดยไม่ต้องทอดก็วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

ด้วยมะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่

ตัวเลือกที่มีกลิ่นหอมซึ่งนอกเหนือจากรายการส่วนผสมหลักแล้วคุณจะต้อง:

• มะรุม 2 แผ่นต่อขวด
• ลูกเกดและเชอร์รี่ 100 กรัม

วางมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด เทน้ำเดือด และวางมะเขือเทศ เพิ่มลูกเกดและเชอร์รี่ในตอนท้าย หลีกเลี่ยงการแตกร้าว

พร้อมพริกหยวกเผ็ดร้อน

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดเสิร์ฟตามสูตรคลาสสิก (ให้ก่อน) นอกจากนี้ยังนำพริกหยวกมาด้วย (อย่าลืมเอาก้านและเมล็ดออก ไม่เช่นนั้นขวดจะบวม) วางพริกเผ็ดลงวางพริกหยวกไว้ตรงกลาง

ด้วยมะเขือเทศเชอรี่

เชอร์รี่มีความยืดหยุ่นโดยไม่มีรอยแตก น้ำกำลังเดือด โถฆ่าเชื้อแล้วใส่ส่วนผสมอาหารเสริมลงไป เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วต้ม เติมขวดอีกครั้ง ปล่อยให้นั่งและม้วนขึ้น

ด้วยแตงกวา

สูตรมาตรฐานผ่านการฆ่าเชื้อเสมอ แตงกวาปอกเปลือกและเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออก

ด้วยพริกป่น

ใส่กระเทียม สมุนไพร และพริกป่นไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางมะเขือเทศผ่าครึ่ง หั่นด้านลง เตรียมน้ำดองแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที พวกเขาทำตามแผนมาตรฐาน

เครื่องเทศ

ทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศลงไป เพิ่มมะเขือเทศและเติมน้ำร้อน หลังจากผ่านไป 20 นาที เทลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม ทำซ้ำสามครั้ง ม้วนขึ้น

ด้วยใบโหระพาและขึ้นฉ่าย

วางผักชีลาว กระเทียม 2 กลีบ ใบโหระพา คื่นฉ่าย และใบกระวานลงไป เพิ่มมะเขือเทศโดยวางไว้เพื่อไม่ให้มีที่ว่าง เตรียมน้ำดอง เทลงไป ม้วนขึ้น

พร้อมพริกไทย กระเทียม และหัวหอม

หัวหอมกระเทียมและพริกไทยทอดในกระทะดังนั้นจึงต้องใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นอีก 150 กรัม มะเขือเทศถูกตัดแล้วม้วนขวดขึ้นหลังจากการหมักครั้งแรก

ด้วยมะรุม

มะรุมวางอยู่ที่ด้านล่างของขวด สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกสามารถเตรียมได้แม้จะผ่านการฆ่าเชื้อด้วยแอสไพรินก็ตาม

ด้วยผักใบเขียว

ผักใบเขียวจะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง อย่าใส่ผักเปียกลงในขวด - ฝาจะบวม

ด้วยผักชีและโหระพา

เพิ่มผักชีและโหระพาลงในน้ำดอง เตรียมโดยใช้น้ำตาล 100 กรัม เกลือ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ เติมโหระพาและผักชีในตอนท้ายแล้วต้มกับพวกเขาเป็นเวลา 4 นาที

พร้อมกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ด

วางกระเทียม สมุนไพร พริกไทย และเมล็ดมัสตาร์ดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางมะเขือเทศผ่าครึ่ง โดยให้ผ่าออกเสมอ เตรียมน้ำดองแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที ผลิตตามสูตรมาตรฐาน

กฎการเก็บมะเขือเทศรสเผ็ด

มะเขือเทศรสเผ็ดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 ปีบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น หากมีพื้นที่ในอุปกรณ์ทำความเย็นไม่มากเท่าที่เราต้องการ ให้เลือกวิธีการฆ่าเชื้อ ด้วยเหตุนี้ผักจึงมีอายุนานขึ้น 2-3 เท่านั่นคืออายุการเก็บรักษามะเขือเทศดองจะอยู่ที่ 3 ปี พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในห้องใต้ดินไม่ควรปล่อยให้ขวดแช่แข็ง