กินมะเขือเทศเค็มกับมันฝรั่งทอดในฤดูหนาวจะอร่อยขนาดไหน! มันชุ่มฉ่ำและเค็มมาก เหมาะสำหรับช่วงเวลานี้ของปี ลองเตรียมมะเขือเทศหลวงสำหรับฤดูหนาวปีนี้ ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือกลิ่นหอมที่ล้ำลึกและรสหวาน ช่วยให้จานมีข้อความที่น่าสนใจและช่วยให้คุณสามารถเปิดจากด้านอื่นได้
รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
สูตรมะเขือเทศหลวงมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง:
- คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลในน้ำเกลือได้ แต่ระวังอย่าให้ขนมหวานเกินไป
- หากคุณแพ้น้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลบางประการ กรดซิตริกจะช่วยคุณได้ สำหรับขวดหนึ่งลิตร ครึ่งช้อนชาจะเป็นบรรทัดฐาน
คำแนะนำ. การเก็บรักษาจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสดใสหากคุณวางมะเขือเทศสลับกันไม่เพียง แต่สีแดง แต่ยังมีสีเหลืองด้วย เด็กๆ จะชอบความคิดนี้
วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือเทศอย่างถูกต้อง
เมื่อเลือกมะเขือเทศที่ตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ตควรคำนึงถึงกลิ่นด้วย หากออกเสียงแสดงว่าผลไม้สุกเต็มที่ กลิ่นที่แทบจะสังเกตไม่เห็นบ่งบอกว่ามะเขือเทศยังไม่สุก บริเวณใกล้เคียงที่มีผักเน่าเสียเน่าเสียไม่เป็นที่พึงปรารถนา ผลไม้ควรมีเนื้อแน่นแต่กดง่าย มีสีเข้มข้น ไม่มีรอยบุบ สีเหลืองหรือจุดด่างดำ มีผิวที่ยืดหยุ่น พยายามเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันขนาดกลาง ในการเตรียมผักสำหรับบรรจุกระป๋อง ให้ล้างใต้น้ำไหล
สำคัญ! ล้างบริเวณก้านอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ - สิ่งสกปรกมักสะสมอยู่ที่นั่น
หลังจากที่มะเขือเทศสะอาดแล้ว ให้เลือกสถานที่ใกล้ก้านแล้วเจาะเล็กๆ ด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดเพื่อให้ผิวหนังยังคงตึง
สูตรดอง
มะเขือเทศหลวงมีสูตรมากมายด้านล่างเราจะพูดถึงสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
วิธีดั้งเดิม
สำหรับมะเขือเทศหลวงกระป๋องขนาด 3 ลิตรหนึ่งกระป๋องเราจะต้อง:
- มะเขือเทศ – 1.5 กิโลกรัม
- กานพลู – 3 ตา
- ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
- ฝักพริกไทยร้อน - วงแหวนเล็ก ๆ หนึ่งวง
- พริกหยวก – ส่วนที่สี่
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน
- กระเทียม – 1 กานพลู
- น้ำส้มสายชู – 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
- Lavrushka - เพื่อลิ้มรส
ฆ่าเชื้อขวด ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทย 3 ชนิด กานพลู ใบกระวาน วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดจนถึงคอขวดแล้วรอครึ่งชั่วโมง เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูลงในขวด เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น วางไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน
ด้วยน้ำผึ้ง
ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศดองกระป๋อง:
- มะเขือเทศ – 5 กิโลกรัม
- น้ำ – 7.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู – 150 กรัม
- น้ำผึ้ง – 450 กรัม
- เกลือ – 150 กรัม
- กระเทียม – 2 หัว
- พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
- กานพลู - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งใบแบล็คเคอแรนท์ - เพื่อลิ้มรส
ล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้สะอาด หลังจากทำความสะอาดแล้ว สับกระเทียมเป็นวงกลมเล็กๆ ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า ใส่กระเทียม เครื่องปรุงรส สมุนไพรจากล่างขึ้นบน เติมมะเขือเทศลงในขวด
ตอนนี้เรามาถึงน้ำเกลือแล้ว โดยผสมน้ำ น้ำผึ้ง พริกไทย น้ำส้มสายชู และกานพลูในภาชนะ ต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากนำออกจากเตา ให้เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วรอจนกระทั่งของเหลวถึงอุณหภูมิห้อง เทกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที แล้วเทใส่ขวดโหล ม้วนขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ โดยวางขวดคว่ำลง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถวางไว้ในที่จัดเก็บถาวรได้
ด้วยรสชาติเผ็ดร้อน
การปรุงมะเขือเทศรสเผ็ดจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ – 0.5 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกร้อน – 0.5 ชิ้น
- กระเทียม – 1 กานพลู
- พริกหยวกสีเหลือง – 1 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล – 100 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
- เกลือ – 50 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
เราฆ่าเชื้อขวดและเติมเครื่องปรุงรส วางมะเขือเทศและพริกหวานเทน้ำเดือดลงไปที่คอ ปิดฝาโลหะแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นตวงน้ำโดยนับสัดส่วน: สำหรับของเหลว 1 ลิตรคุณต้องมีน้ำตาล 100 กรัมและเกลือ 50 กรัม เพิ่มเข้านอนและนำไปต้ม เทกรดอะซิติกลงในขวด เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ จากนั้นคุณสามารถเริ่มการเย็บได้ ทิ้งขวดที่กลับหัวไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน
ด้วยน้ำผึ้งและหัวหอม
ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้มากที่สุดสามารถนำมารวมกันเพื่อผลิตอาหารจานอร่อยได้ นั่นคือสิ่งที่สูตรนี้คือ ในการหมักเราจะต้อง:
- มะเขือเทศครีม – 2 กิโลกรัม
- หัวหอม – 0.2 กิโลกรัม
- เกลือ – 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 50 กรัม
- น้ำผึ้ง – 100 กรัม
เราฆ่าเชื้อขวด ล้างมะเขือเทศ แล้วปล่อยให้แห้งสนิท (หรือเช็ดด้วยผ้าขนหนู) ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง วางมะเขือเทศลงในขวด ใส่หัวหอมลงในช่องว่างระหว่างนั้น
มาทำน้ำเกลือ: เติมเกลือลงในน้ำ (1 ลิตร) เทน้ำส้มสายชูต้มแล้วเติมน้ำผึ้งหลังเดือด รออีกหน่อยก็เทน้ำดองใส่ขวดโหลได้เลย ม้วนขวดโหลแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มทันที
สูตรสำหรับขวดลิตร
ขวดลิตรเป็นภาชนะที่สะดวกที่สุดในการเตรียมแยม เพียงพอสำหรับหลายวัน - สำหรับโต๊ะทุกวันและครั้งเดียว - สำหรับวันหยุด คุณมีเวลาเพลิดเพลินไปกับรสชาติ แต่ไม่นานจนอาหารจานนั้นน่าเบื่อหรือเสีย
แล้วขวดขนาด 1 ลิตรหนึ่งขวดเราต้องการส่วนผสมกี่ชิ้น? เรานับ:
- มะเขือเทศ – 0.5 กิโลกรัม
- น้ำ – 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา
- กระเทียม – 2 กลีบ
- หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- ใบกระวาน – 2 ใบ
- กานพลู – 3 ตา
- ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
- หน้าคมหนึ่ง-1วง
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (ถ้าต้องการ) – 2 ช้อนโต๊ะ
เราล้างมะเขือเทศที่เลือกแล้วปอกเปลือกกระเทียม เราเจาะผิวหนังบริเวณก้านด้วยไม้จิ้มฟันหรือหมุดเพื่อไม่ให้น้ำเดือดเสียหายความสมบูรณ์ของผิวหนัง ปอกหัวหอม หั่นเป็นวง จากนั้นเตรียมส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด เราฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า วางจากล่างขึ้นบน: กานพลู, พริกไทยร้อนหนึ่งวง, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์ และหัวหอมครึ่งลูก ถัดไปเป็นชั้นของมะเขือเทศ ตามด้วยส่วนที่สองของหัวหอม ตามด้วยมะเขือเทศที่เหลือ
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้นำน้ำไปต้มในหม้ออีกใบแล้วเติมน้ำให้เต็มขวดจนถึงคอ ปิดฝาโลหะแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมง เทน้ำนี้กลับเข้าไปในกระทะแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
ขณะที่น้ำเดือด ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในขวด (ถ้าคุณชอบน้ำมันดอกทานตะวันกระป๋องก็ใส่ลงไปได้เช่นกัน)
น้ำเดือดพร้อมแล้ว - เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้นได้ ลดระดับลงด้านข้างบิดเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลาย ตอนนี้คุณสามารถคว่ำมันลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ถอดผ้าห่มออก วางอย่างถูกต้อง และปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลไม่ถูกแสงแดดโดยตรง) หลังจากนั้นสามารถเก็บรักษาไว้ในที่จัดเก็บระยะยาวได้
วิธีเก็บรักษา “มะเขือเทศหลวง” อย่างถูกต้อง
การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวกไม่เกินหนึ่งปี
