การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่มีอยู่มากมายทำให้แม่บ้านมีโอกาสนอกเหนือจากการเตรียมมะเขือเทศดองแบบมาตรฐานแล้วยังได้คิดค้นสิ่งแปลกใหม่ที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ประหลาดใจ การเตรียมมะเขือเทศด้วยพริกไทยดำป่นสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ ลักษณะเฉพาะของสูตรคือผลไม้หั่นเป็นชิ้น ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานซึ่งไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับมื้อเย็นของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังจะตกแต่งโต๊ะในวันหยุดอีกด้วย
คุณสมบัติของมะเขือเทศดองกับพริกไทยป่นสำหรับฤดูหนาว
การปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ แต่สำคัญจะช่วยให้คุณได้รับของว่างฤดูหนาวที่สมบูรณ์แบบ:
- วางมะเขือเทศแบ่งครึ่งอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องบีบ
- น้ำมันดอกทานตะวันสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก
- น้ำตาลบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้จากนั้นมะเขือเทศจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่น่าพึงพอใจ
- มะเขือเทศจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน
วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม?
ความสำเร็จของการเตรียมการขึ้นอยู่กับการเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างถูกต้อง เคล็ดลับในการเลือกมะเขือเทศและสมุนไพร:
- ผลไม้ควรจะแน่นและเป็นเนื้อเมื่อหั่นครึ่งหรือสี่ส่วน
- ใช้ผลไม้พันธุ์เดียวกันขนาดและระดับความสุกเท่ากัน
- ผักจะต้องทั้งตัวไม่เสียหายหรือบด
- สีเขียวจะต้องสด กิ่งที่ไม่ดีทั้งหมดที่มีสัญญาณของการเน่าเสียและเน่าจะต้องถูกกำจัดออก
กฎเกณฑ์ในการเตรียมภาชนะ
ข้อกำหนดสำหรับการเลือกและการเตรียมภาชนะ:
- ขอแนะนำให้ใช้กระป๋องที่มีปริมาตร 0.75 ลิตรถึง 1.5 ลิตร
- พวกเขาจะต้องไม่บุบสลายโดยไม่มีชิปที่คอมิฉะนั้นจะไม่สามารถปิดอย่างแน่นหนาได้
- ต้องล้างภาชนะให้สะอาดแนะนำให้ใช้โซดา
- ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล เนื่องจากเทคโนโลยีการเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนการฆ่าเชื้อ
สูตรที่ดีที่สุด
สูตรอาหารทั้งหมดที่นำเสนอด้านล่างนี้เป็นสูตรพื้นฐาน หากต้องการชุดส่วนประกอบสามารถหลากหลายได้โดยการเพิ่มพริกหยวก ไม่รวมการใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชี, ผักชี, ใบโหระพา, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, อบเชย, กานพลู)
หมักด้วยพริกไทยดำ
หากต้องการรับของว่างหน้าหนาวนี้ คุณต้องมี:
- มะเขือเทศ – 2 กิโลกรัม
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - ใบละ 3-4 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3-4 อัน;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 45 มิลลิลิตร
- พริกไทยดำ - 10 กรัม;
- น้ำ - ลิตร;
- เกลือ – 25 กรัม;
- น้ำตาล – 45 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 70 มิลลิลิตร
ลำดับ:
- วางพริกไทยบนจาน
- ล้างผัก ตากแห้ง ผ่าครึ่ง จุ่มพริกไทยลงไปแต่ละส่วน หั่นด้านลง
- วางสมุนไพรแห้งที่ล้างแล้ว ผักชีลาว 1 ช่อ และกลีบกระเทียมที่หั่นเป็นสี่ส่วนที่ด้านล่างของภาชนะ
- วางส่วนที่ผ่าครึ่งลง
- เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากละลายแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป เทน้ำดองที่เดือดปิดฝาภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ปิดฝาสุญญากาศ พลิกกลับ และห่อจนเย็นสนิท
มะเขือเทศฝานกับพริกไทยดำ
ในการเตรียมของว่างที่มีรสหวานและเผ็ดนี้คุณต้องมี:
- หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม – 3-4 กลีบ;
- พริกไทยดำ - 10 กรัม;
- พริกไทยจาลาปิโน - ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 2 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – พวง;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 35 มิลลิลิตร;
- น้ำ - 2 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - 65 มิลลิลิตร
- น้ำตาล – 170 กรัม;
- เกลือ – 55 กรัม
ลำดับ:
- ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง หั่นเป็น 4 ส่วน โรยด้วยพริกไทยดำ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น
- วางหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่งครึ่งลูก และพริกฮาลาปิโนไว้ด้านล่าง
- วางมะเขือเทศสับแล้วคลุมด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ
- ทำน้ำดอง: ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ เมื่อละลายแล้ว ให้เทน้ำมัน น้ำส้มสายชู และเทน้ำดองที่เดือดลงในขวด
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดให้แน่น พลิกกลับและห่อ
ตัวเลือกด้วยพริกไทยแดงป่น
ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สูตรนี้ใช้ส่วนประกอบจำนวนเท่ากันตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่เนื่องจากมะเขือเทศเหล่านี้เป็นมะเขือเทศที่มีรสเผ็ดหวาน คุณจึงต้องเติมพริกแดง 15 กรัม
ลำดับ:
- วางหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง และผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้
- ล้างผลไม้ ตากให้แห้ง ผ่าครึ่งโดยไม่ต้องผ่าให้หมด
- สับกระเทียมโดยใช้ที่กดกระเทียม
- โรยมะเขือเทศที่หั่นแล้วด้วยพริกแดง ทาน้ำมันที่มีส่วนผสมของกระเทียม ปิดแล้วใส่ในขวดโหล
- เตรียมน้ำเกลือ (ตามสูตรก่อนหน้า) เทลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วปิดด้วยฝาสุญญากาศ พลิกกลับและปิดฝาให้ทั่วจนเย็นสนิท
จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
แนะนำให้เก็บภาชนะที่มีมะเขือเทศไว้ในห้องมืดและเย็นอายุการเก็บรักษาตั้งแต่หนึ่งถึงสองปี ในสภาพห้องสามารถเก็บขวดปิดไว้ได้หนึ่งปี อายุการเก็บรักษาของขวดที่เปิดแล้วในตู้เย็นคือหนึ่งถึงสองสัปดาห์
หากพื้นผิวของน้ำเกลือถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาว แสดงว่ามะเขือเทศเน่าเสีย
