สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองกับคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวและอายุการเก็บเพื่อการเก็บรักษา

เพื่อให้ได้การเตรียมการที่แตกต่างกัน คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวได้ สูตรสำหรับของว่างดังกล่าวอาจแตกต่างกันในชุดส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ทำให้อาหารมีกลิ่นหรือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวคาวที่มีกลิ่นหอมแปลกตาซึ่งได้มาจากผักชีฝรั่งจะต้องพึงพอใจ

การเตรียมมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายสำหรับบรรจุกระป๋อง

คุณภาพและรสชาติของอาหารจานเสร็จไม่เพียงขึ้นอยู่กับการเตรียมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือกและเตรียมอย่างถูกต้องด้วย:

1. มะเขือเทศควรมีเนื้อแน่น ไม่เน่าเสีย และไม่สูญเสียความสมบูรณ์ พวกเขาจะต้องล้างหางออกและเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน
2. ผักคื่นฉ่ายควรสดไม่บูดหรือปวกเปียก ต้องล้างและทำให้แห้ง

ทางเลือกในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

ตัวเลือกการเตรียมการจะขึ้นอยู่กับสูตรคลาสสิกซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงหรือหลากหลายได้ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว

รุ่นคลาสสิก

ปริมาณผักจะถูกนำมามากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับภาชนะลิตรและระบุปริมาณเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ - 7 กรัม;
• คื่นฉ่าย - กิ่ง;
• น้ำตาล - 15 กรัม;
• พริกไทย - 2 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.

แผนผังการทำอาหาร:

1. ใส่กิ่งสมุนไพรและพริกไทยลงในภาชนะที่ล้างแล้ว
2. พับมะเขือเทศหลังจากแทงก้านด้วยไม้จิ้มฟันแล้ว ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป
3. เทของเหลวเดือดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ปิดฝาให้แน่นแล้วคว่ำลง ปิดฝาให้ทั่วจนเย็น

สูตรด่วนไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับภาชนะบรรจุลิตร:

• มะเขือเทศ;
• น้ำตาล - 15 กรัม;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 7 กรัม;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.

แผนผังการทำอาหาร:

1. ใส่กิ่งสมุนไพรและพริกไทยลงในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผักที่ล้างแล้ว วางไว้แล้วเทน้ำเดือดลงไป รอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ระบายของเหลว ใส่น้ำตาล เกลือ และต้ม
4. เทน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป
5. บิดให้แน่นแล้วพลิกกลับเพื่อปกปิดเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

กระป๋องใส่กระเทียม

การเตรียมนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งมีอยู่ในกระเทียมดอง ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ต่อการเตรียมการหนึ่งลิตร:

• กระเทียม - กานพลู;
• มะเขือเทศ - เท่าที่จะพอดี;
• เกลือ - 8 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• น้ำตาล - 15 กรัม;
• คื่นฉ่าย - 2 สาขา

แผนผังการทำอาหาร:

1. ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมกลีบหนึ่งที่หั่นตามยาวลงในภาชนะที่สะอาด
2. ล้างผักและใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณก้าน วางในภาชนะ
3. เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือเทน้ำส้มสายชูของเหลวเดือดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ปิดฝาให้แน่นโดยคว่ำลง ปิดฝาจนเย็น

มะเขือเทศเชอรี่ดองกับขึ้นฉ่าย

เชอร์รี่ลูกเล็กเค็มจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะ:

• เชอร์รี่ - 1.3 กก.
• เกลือ - 12 กรัม
• คื่นฉ่าย - 5 ก้าน;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 17-20 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ลูกเกดและเชอร์รี่เขียว

แผนผังการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเชอรี่ ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ แล้ววางสมุนไพร พริกไทย และกระเทียมไว้ด้านบน
2. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้ม
3. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วราดมะเขือเทศเชอรี่ ทิ้งไว้4-5วันตามสภาพห้อง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกไปไว้ในที่เย็น

หากคุณลดเวลาการหมักเกลือ คุณจะได้มะเขือเทศเชอรี่เค็มเล็กน้อย

เผ็ดครึ่งหนึ่งด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับภาชนะบรรจุลิตร:

• มะเขือเทศ - 1.2 กก.
• ก้านคื่นฉ่ายพร้อมกิ่ง - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 10 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม;
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ

แผนผังการทำอาหาร:

1. ล้างก้านและกิ่งก้านและวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. ล้างผัก หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดเรียง โรยหน้าด้วยกระเทียม เพิ่มพริกไทย
3. เทของเหลวเดือดลงไป รอ 10 นาที สะเด็ดน้ำ ต้มแล้วเทอีกครั้ง ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. สะเด็ดน้ำอีกครั้งใส่เกลือและน้ำตาลทราย
5. เทน้ำส้มสายชูและน้ำดองเดือดลงในภาชนะพร้อมผักแล้วปิดฝาให้แน่น
6. วางคว่ำและปิดฝาจนเย็นสนิท

หมักด้วยมัสตาร์ด

มัสตาร์ดช่วยให้จานเสร็จมีรสเผ็ดร้อนละเอียดอ่อน เพื่อให้ได้ของว่างคุณต้องใช้ส่วนประกอบที่นำเสนอในสูตรคลาสสิกและปฏิบัติตามรูปแบบการเตรียมการที่ระบุไว้พร้อมการแก้ไขเพียงอย่างเดียว: สำหรับภาชนะแต่ละลิตรคุณต้องใส่เมล็ดมัสตาร์ด 7 กรัมหรือผง 5 กรัม

สูตรมะเขือเทศหมักหวานพร้อมพืช

สูตรนี้นำเสนอสำหรับปริมาตรภาชนะสามลิตร:

• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• เกลือ - 25 กรัม;
• พริกหวาน - หนึ่ง;
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 85 มล.
• คื่นฉ่าย - 5-6 สาขา;
• พริกไทย - 4 ชิ้น

แผนผังการทำอาหาร:

1. ใส่ผักใบเขียว พริกไทย ปอกเปลือกและหั่นพริกหวานเป็นชิ้นลงในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
2. วางผักที่ล้างแล้ว
3. ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู
4. เทของเหลวเดือดลงไป ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาให้แน่นแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

กฎการจัดเก็บจาน

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย มะเขือเทศบรรจุกระป๋องในขวดจะถูกเก็บไว้ในสภาพห้องในที่มืด ขอแนะนำให้เก็บผักเค็มและเค็มเล็กน้อยในที่เย็นและมืด