การเตรียมองุ่นดองที่บ้านเป็นกระบวนการที่ยากมาก เนื่องจากเพื่อที่จะพัฒนารสชาติที่ดีที่สุดของผลเบอร์รี่คุณต้องอดทนและรอสักครู่ ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการบรรลุ อาหารที่ปรุงตามกฎทั้งหมดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีสหรือเนื้อสัตว์และยังตกแต่งโต๊ะวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
- ลักษณะเฉพาะของการดององุ่นสำหรับฤดูหนาว
- เตรียมผลิตภัณฑ์อย่างไร?
- กฎเกณฑ์ในการเตรียมภาชนะ
- วิธีการดององุ่นในขวดสำหรับฤดูหนาว?
- สูตรคลาสสิก
- ไม่มีน้ำเพิ่ม
- ในภาษาจอร์เจีย
- ในน้ำหมักรสเผ็ดกับมอสซาเรลลา
- ในน้ำดองไวน์
- ด้วยน้ำส้มสายชู
- ด้วยถั่วมัสตาร์ด
- ด้วยใบเชอร์รี่และแอสไพริน
- สไตล์อาร์เมเนียกับน้ำผึ้ง
- อบเชย
- ด้วยมิ้นต์และโรสแมรี่
- องุ่นดองเหมือนมะกอก
- โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
- วิธีการจัดเก็บขนมอย่างถูกต้อง?
ลักษณะเฉพาะของการดององุ่นสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้อาหารจานสุดท้ายได้รับรสชาติที่ดี ขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความสดใหม่ไว้ได้ มีการใช้พันธุ์โต๊ะที่มีผลไม้เนื้อขนาดใหญ่และผิวหนาในการเตรียมการ ไม่ควรดองลิเดียและอิซาเบลลาเนื่องจากพันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการปรุงผลไม้แช่อิ่มน้ำผลไม้หรือทำไวน์มากกว่า
สีเขียวฉ่ำของกิ่งบ่งบอกว่าผลเบอร์รี่ไม่สุกเกินไปและพร้อมสำหรับการแปรรูป ลำต้นสีซีดบ่งบอกถึงความยังไม่สุกของผลไม้
เพื่อป้องกันไม่ให้องุ่นยับและคงรูปลักษณ์ไว้ เมื่อใส่ในขวด องุ่นจะไม่อัดแน่น และควรมีพื้นที่ว่างเหลืออย่างน้อย 1 เซนติเมตรจนถึงคอภาชนะ
เตรียมผลิตภัณฑ์อย่างไร?
ก่อนการเตรียมการแปรงจะถูกตรวจสอบอย่างระมัดระวังและผลเบอร์รี่ที่มีรอยแตกริ้วรอยและสัญญาณของการเน่าเปื่อยจะถูกโยนทิ้งไปอย่างไร้ความปราณี
ส่วนใหญ่แล้วผลไม้จะถูกดองโดยไม่มีกิ่ง แต่หากต้องการคุณสามารถแบ่งพวงออกเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเหลือองุ่นไว้ไม่เกิน 6 อัน
หลังจากตรวจสอบแล้วควรล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำอุ่นวางบนผ้านุ่มสะอาดแล้วซับด้วยผ้ากระดาษ
กฎเกณฑ์ในการเตรียมภาชนะ
ควรล้างภาชนะสำหรับเก็บรักษาให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาจนกว่าจะเกิดอาการกระทืบเมื่อคุณใช้นิ้วลูบขวด หลังจากล้างภาชนะจะถูกนึ่งหรือฆ่าเชื้อ ควรต้มฝาปิดผนึกในน้ำอย่างน้อย 5 นาที
วิธีการดององุ่นในขวดสำหรับฤดูหนาว?
องุ่นเหมาะสำหรับการดอง - เข้มข้นและมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ พร้อมเปลือกนุ่มที่แทรกซึมเข้าไปในน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็วแต่ถึงกระนั้นก็ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ถึงสองถึงสามเดือนกว่าที่ผลเบอร์รี่จะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างสมบูรณ์
สูตรคลาสสิก
ใส่กานพลู 3 ดอก พริกไทย 4 เม็ด และผลเบอร์รี่ลงในภาชนะขนาดลิตร ทุกอย่างเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกนำไปต้มแล้วเทลงในภาชนะอีกสี่ชั่วโมง เติมน้ำตาล 60 กรัม, เกลือ 30 กรัม และน้ำส้มสายชู 50 มิลลิกรัม ลงในน้ำที่ระบายออก ทุกอย่างผสมแล้วนำไปต้ม
ผลไม้ในขวดเทน้ำดองเดือด ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกม้วนขึ้น พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อระบายความร้อน
เพื่อให้องุ่นมีรสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศคุณต้องเตรียมอาหารไว้อย่างน้อยสองสามสัปดาห์ก่อนเสิร์ฟ
ไม่มีน้ำเพิ่ม
ผลไม้สีแดงไร้เมล็ด 1.5 กิโลกรัมบรรจุแน่นในขวดเล็ก วางแท่งอบเชยและก้านไทม์ไว้ด้านบน
ในการเตรียมไส้ ให้ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 400 มิลลิกรัม น้ำตาลทราย 0.6 กิโลกรัม และหอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ
น้ำเชื่อมร้อนเทลงในภาชนะ ชิ้นงานปิดและระบายความร้อน แยมหวานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ในภาษาจอร์เจีย
ใส่ในภาชนะครึ่งลิตร:
- ผลไม้ 0.5 กิโลกรัม
- ใบลอเรล;
- ถั่วดำและออลสไปซ์สองสามอัน;
- พริกไทยร้อนเล็กน้อย
- 2 กลีบกระเทียม
- และกิ่งผักชีลาวสดหนึ่งกิ่ง
ควรเหลือพื้นที่ว่างจนถึงคอประมาณ 4 เซนติเมตร สำหรับอาหารอันโอชะรสเผ็ดสไตล์จอร์เจียนจะใช้พู่เล็ก ๆ แทนผลไม้ที่แยกออกจากเถา
ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนซึ่งประกอบด้วยน้ำ 200 มิลลิกรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ
ผลเบอร์รี่ควรถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเบา ๆ และพื้นที่ที่เหลือควรเต็มไปด้วยน้ำมันมะกอก อาหารกระป๋องจะถูกม้วนและเก็บเพื่อจัดเก็บ
ในน้ำหมักรสเผ็ดกับมอสซาเรลลา
เทน้ำมัน 600 มิลลิกรัมลงในกระทะควรใช้น้ำมันมะกอก, พริกไทยบดเล็กน้อยและกานพลูเล็กน้อย, หัวกระเทียมบด, ฝักพริกสับ, และโรสแมรี่สองก้าน ฉีกด้วยมือก็เติมเข้าไป ผสมส่วนผสมแล้วตั้งไฟอ่อนเพื่อให้อุ่น แต่ไม่ต้องนำไปต้ม
มอสซาเรลลา 0.5 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับผลเบอร์รี่ 300 กรัมผ่าครึ่ง ขอแนะนำให้ใช้ลูกเกดเป็นสูตรจากนั้นจานจะอร่อยเป็นพิเศษ
เทชีสและมวลองุ่นลงในส่วนผสมที่อุ่นทุกอย่างกวนเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยให้เย็น ควรเก็บจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น
ในน้ำดองไวน์
โถขนาด 1.5 ลิตรประกอบด้วยผลองุ่น 600 กรัม โรยหน้าด้วยผิวเลมอน 1 ลูก
แกง 4 ช้อนโต๊ะถูกทำให้ร้อนในกระทะที่มีก้นหนาหลังจากนั้นเทไวน์ขาวแห้ง 300 มิลลิกรัมลงไปและเติมน้ำตาลทราย 100 กรัม ไส้จะถูกนำไปต้มต้มสักครู่แล้วเทลงบนองุ่น
ด้วยน้ำส้มสายชู
พวงองุ่น 0.5 กิโลกรัม จะถูกแยกออกเป็นกิ่งเล็กๆ และใส่ในขวดโหล ดาวโป๊ยกั๊ก 4 ดวงถูกโยนทับด้านบน
ผสมในกระทะ:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 แก้ว
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ;
- 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
- เกลือ ¼ ช้อนชา
ผสมส่วนผสมและต้มเป็นเวลา 3 นาที ผลเบอร์รี่เทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ปิดการเตรียมความเย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันก่อนเสิร์ฟ
ด้วยถั่วมัสตาร์ด
นำผลไม้ไม่มีเมล็ด 1 กิโลกรัมมาตัดปลายของผลเบอร์รี่แต่ละอันด้วยมีดคม ๆ เพื่อให้ในระหว่างการดองน้ำเกลือจะทำให้เนื้อนุ่มอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์
ในชามเคลือบฟัน ให้ผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดง 400 มิลลิกรัม น้ำตาล 0.2 กิโลกรัม เกลือเกล็ด (โคเชอร์) 10 กรัม เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา อบเชย 1 แท่ง ทุกอย่างถูกนำไปต้มนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ผลไม้องุ่นจะถูกวางอย่างระมัดระวังในขวด เต็มไปด้วยน้ำดอง และปิดด้วยฝา วางชิ้นงานไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ การทำความเย็นช่วยลดความจำเป็นในการประมวลผลอาหารอันโอชะในอ่างน้ำและทำให้องุ่นแข็งแรงแม้ว่าอายุการเก็บรักษาจะไม่เกินหนึ่งเดือนก็ตาม
ด้วยใบเชอร์รี่และแอสไพริน
วางผลเบอร์รี่ 1.5 กิโลกรัมในขวดนึ่ง วางใบเชอร์รี่ 2 ใบไว้ด้านบน เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 200 กรัม แอสไพรินเม็ด เกลือ 90 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล
เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 มิลลิกรัมลงในน้ำเดือดหลังจากนั้นเทของเหลวลงในขวด ชิ้นงานถูกปิดและพลิกกลับจนกระทั่งเย็นตัว
สไตล์อาร์เมเนียกับน้ำผึ้ง
ต้มน้ำ 100 มิลลิกรัมพร้อมเกลือ 20 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 200 มิลลิกรัม ภาชนะจะถูกยกออกจากเตา
ใส่องุ่น Achabash หรือ Mskhali 1 กิโลกรัมลงในขวด ใส่กระวานและเมล็ดกานพลูอย่างละ 5 ชิ้นเทน้ำผึ้งเหลว 50 กรัมลงไป
ผลเบอร์รี่เทลงในน้ำเกลือร้อนปิดผนึกภาชนะพลิกให้เย็นแล้วนำไปเก็บไว้
อบเชย
โยนกานพลู 8 กลีบและแท่งอบเชย 2 แท่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ผลเบอร์รี่วางอยู่บนเครื่องเทศ สำหรับน้ำดองให้ใช้น้ำ 700 มิลลิกรัมโดยละลายน้ำตาลทราย 0.3 กิโลกรัมและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนชา
กระทะที่มีของเหลวจะถูกลบออกจากความร้อนหลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มิลลิกรัมลงไป น้ำเกลือผสมแล้วเทลงในขวดองุ่น
ชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85 องศา ภาชนะขนาด 0.5 ลิตร - 20 นาที ลิตร - ครึ่งชั่วโมง และ 3 ลิตร - 50 นาที หากคุณใช้ไมโครเวฟ ระยะเวลาการประมวลผลจะลดลงครึ่งหนึ่ง
ปิดอาหารอันโอชะเสร็จแล้วคว่ำลงและปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากผ่านไปสามวัน การเก็บรักษาก็พร้อมใช้งาน
ด้วยมิ้นต์และโรสแมรี่
ในกระทะเตรียมน้ำ 200 มิลลิกรัมผสมกับน้ำส้มสายชู 9% 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม, โรสแมรี่แห้ง 0.5 ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ, มิ้นต์แห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา, 10 รากขิงสับเป็นกรัม หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา และพักไว้ให้เย็น
ใช้ลูกเกดปอกเปลือก 400 กรัม ผลเบอร์รี่ถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันและวางไว้ในขวดนึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแช่เย็นม้วนและเก็บไว้
องุ่นดองเหมือนมะกอก
น้ำส้มสายชูไวน์ 0.5 ลิตรและน้ำ 200 มิลลิกรัมเทลงในกระทะ, น้ำตาล 16 กรัม, กระเทียมสับ 3 กลีบ, เกลือ 30 กรัม, พริกป่น 1 ช้อนชา, ใบจากก้านโรสแมรี่ใส่แล้วจุดไฟ
น้ำดองเดือดเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ก่อนหน้านี้ ปิดฝาชิ้นงานแล้วแช่ 2/3 ในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากเดือด 5 นาที ม้วนขึ้น วางจากล่างขึ้นบนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู อาหารอันโอชะที่แช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ก่อนเสิร์ฟ
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
ผสมไวน์ขาวแห้ง 740 มิลลิกรัมและน้ำตาลทราย 65 กรัมในชามจนกระทั่งสารเทกองละลาย
วางผลไม้ในขวดแล้วโรยด้วยผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะแล้วเติมไวน์รสหวาน ปิดชิ้นงานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
แม้ว่าจะไม่มีการบำบัดด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จะคงอยู่ได้ประมาณสองเดือน เนื่องจากกรดและแอลกอฮอล์จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
วิธีการจัดเก็บขนมอย่างถูกต้อง?
หากใช้กระบวนการดองกับองุ่น ไม่เพียงแต่จะกักเก็บสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายเท่านั้น แต่ยังจะคงอยู่ในที่แห้งและมืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งปี
อร่อย!
