การเตรียมแอปเปิ้ลและลูกแพร์ในรูปแยมเป็นวิธีสากลในการรักษาผลไม้สำหรับฤดูหนาว ตามเนื้อผ้าจะมีผลไม้ช้ำเล็กน้อยซึ่งยังไม่ได้รับผลกระทบจากการเน่า นี่เป็นส่วนหนึ่งว่าทำไมแม่บ้านประหยัดจึงเทของหวานนี้ออกมาเป็นลิตรทุกปี นอกจากนี้ช่วงการใช้งานยังกว้างมาก: แยมถูกใช้เป็นอาหารจานอิสระและใช้ในการอบ
หลักการพื้นฐานของการทำแยมจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์
แยมคือผลไม้ที่บดเป็นน้ำซุปข้น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียเป็นเวลานานคุณต้องปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการเตรียมการ ได้แก่การเลือกผลไม้ การเตรียม และการเลือกภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสม
วิธีการเลือกและเตรียมผลไม้
เนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่นเกินไปสำหรับน้ำซุปข้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุก ไม่มีข้อกำหนดอื่นสำหรับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ พวกเขาสามารถมีรูปร่างใด ๆ โดยมีความเสียหายเล็กน้อย
พื้นที่ที่เสียหายก็ถูกตัดออก เช่นเดียวกับแกนกลาง
ไม่มีข้อกำหนดที่เหมือนกันเกี่ยวกับสกิน ในด้านหนึ่งมีวิตามินจำนวนมาก แต่อีกด้านหนึ่งก็อาจแข็งเกินไป ในสูตรคลาสสิกจะเหลือไว้ แต่ถ้าของหวานนั้นมีไว้สำหรับเด็กเล็กก็ควรกำจัดออกไปเพื่อให้ได้โครงสร้างที่นุ่มนวลขึ้น
กฎเกณฑ์ในการเตรียมภาชนะ
ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดที่จะช่วยให้คุณสามารถเก็บแยมแอปเปิ้ลและลูกแพร์สำหรับฤดูหนาวถือเป็นขวดแก้วที่ปิดสนิท เหมาะสำหรับฝาเกลียวแบบใช้ซ้ำได้และฝาโลหะทั่วไปสำหรับการกลิ้ง รูปแบบไนลอนใช้สำหรับจัดเก็บระยะสั้นเท่านั้น (สูงสุดหนึ่งเดือน)
ก่อนที่จะย้ายแยมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเมื่อกระป๋องได้รับการแก้ไขด้วยไอน้ำ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ เพียงล้างฝาด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป
วิธีเตรียมแยมแอปเปิ้ลและลูกแพร์สำหรับฤดูหนาว?
มีหลายวิธีในการทำแยมจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ในเวอร์ชันคลาสสิก พวกเขาจะลวกจนนิ่มแล้วบดผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาลแล้วต้มจนข้นโปรดทราบว่าหลังจากเย็นลงแล้ว น้ำซุปข้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น หากต้องการเปลี่ยนรสชาติจะมีการแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติม - เครื่องเทศหอม, ผลไม้แปลกใหม่, ฟักทอง, ส้ม
เครื่องใช้ในครัว เช่น เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า เครื่องปั่น และหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ จะช่วยประหยัดเวลาในการทำอาหารได้มาก
สูตรง่ายๆ
เทคนิคการทำอาหารแบบง่ายที่สุด ใช้เฉพาะผลไม้และน้ำตาลเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ที่ทำแยมครั้งแรกหรือเมื่อต้องแปรรูปจำนวนมาก
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล – 2 กิโลกรัม (บวกลูกแพร์ครึ่งหนึ่ง)
- น้ำ - ½ถ้วย;
- น้ำตาล – 10 แก้ว
เทคนิคการทำอาหาร:
- ต้มชิ้นผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำโดยใช้ไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
- ถูชิ้นที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรงหรือน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
- ใส่น้ำตาลและปรุงต่อไปในระยะเวลาเท่าเดิมโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่หนาขึ้นจะต้องต้มนานกว่าแทนที่จะเติมน้ำตาล
ตัวเลือกด้วยมะนาว
ผู้ที่ไม่ชอบอาหารหวานมากเกินไปจะชอบสูตรแยมแอปเปิ้ลและลูกแพร์นี้
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลและลูกแพร์ - 2 กิโลกรัมต่อชิ้น
- น้ำมะนาว - จากผลไม้ 1 ผล (คุณสามารถขูดความสนุกออกมาได้หากต้องการ)
- น้ำตาล – 3 กิโลกรัม
เทคนิคการทำอาหาร:
- ส่งชิ้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำตาล
- ต้มกวนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาที
- เพิ่มน้ำผลไม้และผิวเลมอนแล้วปรุงต่อไปอีก 10 นาที
ใส่น้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
พร้อมเครื่องเทศ
การจัดการกับเครื่องเทศสามารถสร้างความมหัศจรรย์ให้กับแยมธรรมดาได้ ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มกานพลูอบเชยและวานิลลาลงไป แต่มีสูตรอาหารที่ท้าทายกว่านี้ - ด้วยพริกหรือขิง
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลและน้ำตาล - 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
- ลูกแพร์ – ½กิโลกรัม;
- น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลิน - เหน็บแนม;
- กานพลูแห้ง - 3 ตา;
- อบเชย – 1 แท่ง
เทคนิคการทำอาหาร:
- ต้มผลไม้ในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 30 นาที
- ถูผ่านกระชอนแล้วลดลงหนึ่งในสาม
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและปรุงอาหารกวนต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
ก่อนกลิ้ง ให้เอากานพลูและแท่งออก (ถ้าคุณใช้รูปแบบเครื่องเทศที่ไม่บด)
กับมะม่วง
มะม่วงจะช่วยเพิ่มสัมผัสที่แปลกใหม่ให้กับขนมรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่ต้นทุนการผลิตแยมดังกล่าวจะสูงกว่ามาก
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะม่วง – ชิ้นละ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย - 10 แก้ว;
- มะนาวและส้ม - อย่างละ 1 ชิ้น
เทคนิคการทำอาหาร:
- ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากผลส้มแล้วบีบน้ำออก
- ส่งผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมน้ำตาล
- วางบนไฟอ่อนและหลังจากปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย
ต้มให้ได้ความหนาตามต้องการ เทใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา
ด้วยกล้วย
ของหวานอีกอย่างที่ดีก็คือกล้วยสุก หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนญักสองสามช้อนลงไปได้ แต่ถ้าคุณแน่ใจว่าเด็ก ๆ จะไม่กินมัน
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล – 1 กิโลกรัม;
- วานิลลิน - เหน็บแนม;
- ลูกแพร์และกล้วย - 0.5 กิโลกรัมต่ออัน
- น้ำตาล – 1.5 กิโลกรัม
เทคนิคการทำอาหาร:
- ปิดฝาผลไม้ที่ปอกเปลือกและหั่นด้วยสารให้ความหวาน
- วางบนเตาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
- เมื่อแยมถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการให้เติมวานิลลิน
หากคุณต้องการได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถบดของหวานด้วยเครื่องปั่น
สูตรอาหารหลายเมนู
หากคุณไม่มีเวลายืนบนเตาตลอดเวลาเพื่อกวนแยม ควรใช้หม้อหุงช้าจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- ผลไม้ – 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย - 15 แก้ว;
- มะนาว – 1 ชิ้น
เทคนิคการทำอาหาร:
- คลุมแอปเปิ้ลลูกแพร์และมะนาวหั่นบาง ๆ ด้วยคริสตัลแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ต้มในโหมด "อบ" เป็นเวลา 5-10 นาที
- เทส่วนผสมลงในชามเครื่องปั่นแล้วบด จากนั้นนำกลับไปที่หม้อหุงช้าและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
เทลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น
พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม
หากแยมต้มเพียงพอและมีน้ำตาลในปริมาณเท่ากันเมื่อเทียบกับผลไม้ แสดงว่าไม่มีปัญหาในการเก็บรักษา หากตรงตามเงื่อนไขที่แนะนำ ของหวานจะไม่เสียนานถึง 2 ปี:
- ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ
- การระบายอากาศในห้องที่ดี
- ป้องกันแสง
ขั้นตอนการอบจะช่วยป้องกันแยมจากการเน่าเสียเพิ่มเติม ในการทำเช่นนี้ให้วางขวดโหลที่มีของหวานเทลงในเตาอบแล้วเปิดเครื่อง เมื่อองค์ประกอบถูกคลุมด้วยฟิล์มป้องกันด้านบน ก็สามารถดำเนินการตามขั้นตอนให้เสร็จสิ้นได้
ปิดฝาแยมหลังจากที่เย็นลงแล้ว หากคุณตั้งใจจะปิดผนึกขวดโหลโดยใช้เครื่องซีล ควรทำในขณะที่น้ำซุปข้นยังร้อนอยู่
การทำแยมจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตุนของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไว้ใช้ในอนาคต การเตรียมการตามสูตรที่กล่าวถึงข้างต้นมักจะหนามีกลิ่นหอมและเก็บไว้ได้ดี
