แยมผิวส้มที่ทำจากแอปเปิ้ลสดที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารจานพิเศษที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในฤดูหนาว การเตรียมอาหารจะคงวิตามินส่วนใหญ่จากผลไม้ไว้ จึงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณได้ ข้อดีของแยมผิวส้มคือทำค่อนข้างง่ายแม่บ้านไม่ต้องการเวลามากในการเก็บรักษา
คุณสมบัติของการเตรียมแยมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว
แยมผิวส้มเป็นขนมที่อร่อยและเบา ในการเตรียมแอปเปิ้ลต้มให้มีความหนืดจนสามารถตัดน้ำซุปข้นด้วยมีดได้ แต่เป็นการยากที่จะบรรลุความสม่ำเสมอที่บ้านดังนั้นสูตรอาหารจึงมีเจลาติน
วิธีการเลือกแอปเปิ้ล?
แอปเปิ้ลที่ยอมรับได้มากที่สุดจะเป็นแอปเปิ้ลที่ชุ่มฉ่ำ มีรสหวานและเปรี้ยว โดยมีเพคตินในปริมาณมากที่สุด สิ่งหลังสามารถบอกได้จากประเภทของผิวหนัง ในกรณีที่มีเพกตินมาก ก็จะมีความแน่นและแข็งมาก ผลไม้ที่สุกเกินไปก็เหมาะเช่นกันเนื่องจากจะต้มอย่างรวดเร็วและปล่อยน้ำออกมามาก
ควรสังเกตว่าแอปเปิ้ลต้มมากในระหว่างการเตรียมแยมผิวส้ม หากต้องการทำอาหารอันโอชะ 150-200 กรัม คุณจะต้องใช้ผลไม้สดมากกว่า 1 กิโลกรัม
การเตรียมภาชนะ
ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ควรใช้ขวดเล็กจะดีกว่าเพราะมีแยมและจะเก็บแยมได้สะดวกกว่า ทำความสะอาดภาชนะอย่างทั่วถึงด้วยโซดาและผงซักฟอก ไม่ใช้ภาชนะที่มีเศษหรือรอยแตก การฆ่าเชื้อเกิดขึ้นในเตาอบ บนกาต้มน้ำ ในไมโครเวฟ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสิ่งสำคัญคือการทำอย่างมีประสิทธิภาพและกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมด
วิธีทำแยมผิวส้ม?
มีสูตรการเตรียมที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วหลายสูตร
สูตรคลาสสิก
เพื่อเตรียมสูตรคลาสสิกนี้ คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น นี้:
- แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ลที่มีเปลือกจะถูกอบในเตาอบหลังจากที่เย็นลงแล้วจึงถูผ่านตะแกรง น้ำซุปข้นที่ได้ผสมกับน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากในกระทะที่มีฝาปิด ขอแนะนำให้คนอย่างต่อเนื่องจนข้นจนหมดคุณจะพบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยไม้พายไม้ธรรมดา ใช้ช้อนส้อมจิ้มลงไปที่ด้านล่างของกระทะ หากไม่มีรอยริ้ว แสดงว่าแยมผิวส้มก็พร้อมแล้ว ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในขวดแล้วม้วนขึ้น
ด้วยเจลาติน
ตัวเลือกเจลาตินช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น ผลไม้ (เลือกผลไม้ที่สุกเกินไปแล้ว) จะถูกอบเบา ๆ ในเตาอบ ถูผ่านตะแกรงหรือในเครื่องปั่น ใส่กระทะลงในกองไฟ เมื่อถึงเวลานั้นเจลาตินจะฟูตามคำแนะนำ เพิ่มในตอนท้ายโดยไม่อนุญาตให้องค์ประกอบเดือด
พลาสมาแยมผิวส้ม
ความหวานตามประเพณีตะวันออกที่ดีที่สุดนั้นจัดทำขึ้นค่อนข้างเรียบง่าย แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชั้นเล็ก ๆ ต้มในกระทะจนนิ่มสนิท เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม ต้มจนได้แยมผิวส้มสม่ำเสมอ
ไม่มีน้ำตาล
ตัวเลือกแบบไม่มีน้ำตาลเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำผึ้ง คุณจะต้องการ:
- แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
- น้ำผึ้ง 400 กรัม
ชิ้นผลไม้ต้มจนนิ่ม จากนั้นถูผ่านตะแกรงในขณะที่ชุบน้ำหมาดๆ ใส่กลับเข้าไปในไฟแล้วปรุงจนข้น ในตอนท้ายสุดใส่น้ำผึ้งและต้มต่ออีกสองสามนาที
ด้วยมะนาว
จำเป็นต้อง:
- ส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 600 กรัม
- มะนาว 1 ลูกพร้อมเปลือก
จัดทำขึ้นตามสูตรมาตรฐาน คั้นน้ำมะนาวและเติมลงไป 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แยมผิวส้มนี้ค่อนข้างเปรี้ยว
ด้วยลูกพลัม
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่มีสีสันนี้คุณจะต้อง:
- พลัม 1 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 800 กรัม
ผลไม้ครึ่งหนึ่งจะถูกคว้านแกนและนึ่งใต้ฝาปิด จากนั้นบดให้เป็นเนื้อครีม ลูกพลัมถูกหลุมและเคลือบด้วยน้ำตาล คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้หลังจากที่ลูกพลัมปล่อยน้ำออกมาแล้วเท่านั้น หลังจากนั้นสูตรก็เป็นมาตรฐาน - ปรุงจนข้นโดยใช้ไฟอ่อน
ด้วยลูกแพร์
ตัวเลือกที่มีลูกแพร์นั้นคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้ามาก อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องเคลือบลูกแพร์ด้วยน้ำตาลทราย พวกเขาจะถูกเพิ่มในรูปแบบสับละเอียดลงในน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ในระยะเริ่มแรก
รักษาเยื่อแอปเปิ้ล
แม้ว่าเค้กจะเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปและไม่ได้ใช้เป็นสูตรอาหารส่วนใหญ่ แต่ก็ทำให้มีรสชาติอร่อยได้ เหมาะสำหรับทำพาย พาย และซาลาเปา แนวคิดนี้ไม่ใช่การทิ้งทุกส่วนของผลไม้ แต่เพียงปรุงตามสูตรมาตรฐานเท่านั้น เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เพิ่มกานพลู อบเชย หรือวานิลลิน เค้กไม่ม้วนเนื่องจากขวดโหลอาจบวมได้
สูตรอาหารหลายเมนู
วางแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งกิโลกรัมในหม้อหุงช้าเลือกประเภท "สตูว์" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้เติมน้ำตาล 500 กรัม (รออีกครึ่งชั่วโมง) ก่อนสิ้นสุด 15 นาทีคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของจาน
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
อนิจจาแยมผิวส้มแอปเปิ้ลอยู่ได้ไม่นาน นี่เป็นเพราะการสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว (มันจะแห้งและไม่มีรส) ต้องกินในช่วง 6-8 เดือนแรก
