มีสูตรต่างๆในการทำเยลลี่จากมะยมและลูกเกดดำผลิตภัณฑ์มีรสหวานเข้มข้นและมีรสเปรี้ยว จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการเตรียมอาหารกระป๋องและเตรียมภาชนะล่วงหน้าอย่างเคร่งครัด การเลือกส่วนผสมและการจัดจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน เพื่อรับมือกับกระบวนการนี้คุณควรทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างด้านล่างนี้
คุณสมบัติของการเตรียมมะยมและเยลลี่ลูกเกดสำหรับฤดูหนาว
ความแตกต่างหลักของการเตรียมมะยมและเยลลี่ลูกเกดคือผลไม้ไม่สามารถต้มได้นานกว่า 20 นาที มิฉะนั้นพันธะเปปไทด์จะไม่ถูกสร้างขึ้นและผลิตภัณฑ์จะยังคงเป็นของเหลว
ส่วนผสมอาจข้นขึ้นภายใน 1 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสภาชนะบรรจุเพื่อให้สารก่อเจลมีเวลาแข็งตัวและไม่ยุบตัว ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะเหล็กให้น้อยที่สุด
เนื่องจากมะยมมีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก จึงเกิดออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับโลหะ และอาจมีรสชาติของเหล็กในเยลลี่
ข้อมูลเฉพาะของการเลือกส่วนผสม
เพื่อให้ลูกเกดและมะยมรักษารสชาติอร่อยและเข้มข้นคุณควรเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง:
- สำหรับผู้ชื่นชอบรสเปรี้ยวขอแนะนำให้รับประทานลูกเกดและมะยมในรูปแบบที่ไม่สุกเล็กน้อย หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ผลไม้ที่สุกเกินไปเล็กน้อยก็เหมาะสม
- ไม่ควรมีร่องรอยเน่าบนผลเบอร์รี่ ชิ้นงานที่ได้รับความเสียหาย มีจุดปกคลุม หรือมีฟิล์มขุ่นจะถูกปฏิเสธ
- รสชาติของมะยมอาจไม่สัมผัสได้ในเยลลี่ แต่จะถูกเสริมด้วยการเติมกรดซิตริก เนื้อส้ม หรือผลกีวี
- เมื่อนำมะยมออกจากก้านผลไม้จำเป็นต้องเอากรรไกรที่เหลือของกลีบดอกแห้งออก หากเรากำลังพูดถึงการแยกเมล็ดและเปลือกเพิ่มเติมการได้รับน้ำผลไม้การจัดการสามารถละเว้นได้
- ขอแนะนำให้เพิ่มวานิลลา กระวาน และมิ้นต์ลงในแยมลูกเกดและมะยม
- ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวคุณจะต้องเติมน้ำตาลทรายเพิ่มเติมลงในเยลลี่
เหมาะสำหรับปรุงอาหารลูกเกดและมะยมหลากหลายชนิดสีก็ไม่สำคัญเช่นกัน
กฎเกณฑ์ในการเตรียมภาชนะ
ภาชนะจะถูกล้างล่วงหน้าด้วยโซดาเช่นเดียวกับฝาปิดคุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการฆ่าเชื้อในเตาอบ:
- วางภาชนะที่สะอาดบนตะแกรงของเตาอบเย็นคว่ำหรือคว่ำลงก็ไม่สำคัญ
- หากฝาไม่มีหนังยางก็สามารถนำเข้าเตาอบได้ ถ้ามีหนังยาง ให้ต้มในน้ำเดือด 5 นาที
- ปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา เก็บขวดโหลไว้ 20 นาที
ปิดเตาอบ รอ 5 นาที แล้วนำขวดโหลออก วางคว่ำลงบนผ้าสะอาด
วิธีทำเยลลี่มะยมกับลูกเกด
ขอแนะนำให้ปรุงเยลลี่ในวันที่คุณซื้อหรือเก็บผลเบอร์รี่ ควรใช้เครื่องครัวเคลือบฟันและสังเกตเวลาทำอาหารอย่างเคร่งครัด แทนที่จะใช้น้ำตาลทราย คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้
สูตรลูกเกดแดง
ในการทำเยลลี่ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่ทั้งสอง 0.5 กก.
- น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
- น้ำ 250 มล.
วางผลไม้ที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน อย่าเพิ่งเติมน้ำ เพราะแบล็คเคอแรนท์จะเริ่มปล่อยน้ำออกมาทันที อุ่นผลไม้เป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ช้อนไม้นวดให้เข้ากัน ส่งส่วนผสมที่ได้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือตะแกรง วัดปริมาณน้ำผลไม้: 250 มล. ต้องใช้น้ำตาลทรายละเอียด 1.5-2 ถ้วย เทส่วนผสมลงในภาชนะกว้าง เติมน้ำตาลทีละน้อย คนให้เข้ากัน กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
เมื่อน้ำตาลทรายละลายแล้ว ให้ปิดเจลลี่แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ช่วงนี้ชิ้นงานจะเริ่มหนาขึ้น หากเยลลี่แข็งตัวแล้ว คุณสามารถละลายโดยใช้ไฟอ่อนแล้วเทลงในภาชนะ เมื่อชิ้นงานไม่หนาแน่นเกินไป ควรละลาย เติมน้ำตาลเล็กน้อย ให้ความร้อนพร้อมๆ กัน โดยไม่ต้องนำไปต้มเทผลิตภัณฑ์ที่อุ่นลงในภาชนะ รอให้เยลลี่เย็นลง แล้วปิดฝา
ด้วยลูกเกดดำ
เยลลี่มะยมและแบล็คเคอแรนท์เตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผลไม้สุก - 11 ถ้วย;
- น้ำ – 250 มล.;
- น้ำตาล – 0.3 กก.
เทน้ำลงในกระทะใส่ลูกเกดและมะยมใส่ไฟต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น นำจานออกจากเตา ใส่น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง
แนะนำให้เก็บรักษาไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +20 องศา กระป๋องไม่ควรถูกแสงแดด
หากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา เยลลี่จะคงสภาพไว้ได้ 1 ปี
