ลูกพรุนเป็นลูกพลัมแห้งหลากหลายชนิด ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ลูกพลัมจะได้รสชาติ "ลูกอม" น้ำตาลจะกลายเป็นรูปแบบเข้มข้น ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน โพแทสเซียม วิตามินเค และแคโรทีน แยมที่ทำจากผลไม้ชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและมีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้สูงอายุ มาดูความซับซ้อนของการทำแยมลูกพรุนสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารประเภทต่างๆ และเทคโนโลยีการเตรียมการ
คุณสมบัติในการทำแยมลูกพรุนสำหรับฤดูหนาว
รสชาติที่ดีที่สุดเกิดขึ้นได้จากแยมซึ่งผลไม้บดละเอียดในเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรงละเอียดโดยไม่มีผิวหนัง ก่อนหน้านี้ลูกพรุนจะถูกต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนหรือเก็บไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อทำให้นุ่มและชุ่มชื้นด้วยความชื้น
เนื่องจากผลไม้มีน้ำตาลเข้มข้น จึงควรเติมน้ำตาลลงในแยมให้น้อยกว่าการเตรียมที่ทำจากผลไม้สดและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์
ผลไม้แห้งจะถูกเลือกตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- สี – สม่ำเสมอ สีดำเข้ม ไม่มีความมันเงามากเกินไป มีคราบสีขาวหรือเชื้อรา
- ความหนาแน่น – ปานกลาง ไม่มีของเหลวอยู่ภายใน
- กลิ่นหอม - ผลไม้ที่น่ารื่นรมย์โดยไม่มีร่องรอยของความเหม็นอับ
- ควรนำเมล็ดไปด้วยแล้วเอาออกด้วยตัวเองดีกว่าเนื่องจากอันตรายจากการปนเปื้อนมากเกินไปและเศษเมล็ดเข้าไปในผลไม้ระหว่างการแปรรูปทางอุตสาหกรรม
วัสดุที่ทำให้แห้งจะถูกล้างอย่างทั่วถึง อันดับแรกในน้ำหนึ่งถ้วย จากนั้นในน้ำไหล จากนั้นจึงเริ่มการบำบัดความร้อน
วิธีการเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง?
แยมลูกพรุนเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง 100 กรัมมี 241 กิโลแคลอรีเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมาก เนื่องจากคุณไม่สามารถรับประทานได้มากในคราวเดียว จึงแนะนำให้เลือกภาชนะที่มีขนาดตั้งแต่ 300 ถึง 500 กรัม
บันทึก! ยิ่งคุณวางแผนจะปรุงแยมให้หนา คอขวดก็ยิ่งกว้างขึ้น
ฝาปิดสามารถทำจากโลหะ โพลีเอทิลีน หรือแก้ว โดยมีกลไกการล็อค ล้างด้านในของขวดในชามด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดา ล้างด้วยน้ำไหล ลวกด้วยน้ำเดือด หรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
แยมที่อร่อยมากนั้นผลิตขึ้นตามสูตรอาหารคลาสสิก - วิธีที่คุณยายของเราบดผลไม้ผ่านตะแกรงและเครื่องบดเนื้อรวมถึงตามสูตรอาหารใหม่ด้วยช็อคโกแลต เครื่องเทศ และเพคติน
แยมคลาสสิค
หากคุณใช้ลูกพรุนที่ไม่มีเมล็ดคุณควรให้ความร้อนทันทีหากมีเมล็ดให้นึ่งให้แห้งเล็กน้อยก่อนจากนั้นจึงเอาเมล็ดออกแล้วปรุงอีกครั้งประมาณ 20-30 นาที เมื่อปรุงอาหารให้เทน้ำเพื่อให้ผลไม้คลุมด้วยน้ำให้สนิทประมาณ 2-2.5 เซนติเมตร
สินค้าที่ต้องการ:
- ลูกพรุน – 500 กรัม;
- น้ำตาล – 250 กรัม
หลังจากทำให้ลูกพรุนนิ่มแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงโลหะ เติมน้ำตาลลงในน้ำที่เหลือหลังจากต้มผลไม้แห้งแล้วเตรียมน้ำเชื่อมผสมกับผลไม้บดแล้วต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เมื่อร้อน เทใส่ขวด ปิดฝา และเก็บให้อบอุ่นได้นาน 20-24 ชั่วโมง
ด้วยเพคติน
เพคตินจากแอปเปิ้ลเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติสำหรับแยมผลไม้และเบอร์รี่ แยม และเยลลี่
สำคัญ! หลังจากเติมเพคตินแล้ว เวลาเดือดของแยมไม่ควรเกิน 3 นาที หากคุณปรุงนานขึ้น เพคตินจะถูกทำลายไปบางส่วน
สินค้าที่ต้องการ:
- ลูกพรุน – 1 กิโลกรัม;
- น้ำตาล – 600 กรัม;
- เพคติน "Pudov" – 1 ซอง (10 กรัม)
เติมน้ำลงในผลไม้แห้ง ต้มจนนิ่ม สับ รวมน้ำซุปข้นกับน้ำและน้ำตาลที่เหลือจากการปรุง ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที ผสมเพกตินหนึ่งถุงกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในแยม หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้นำออกจากเตา วางในขวด ม้วนขึ้น และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
เครื่องเทศ
คุณสามารถเตรียมการเตรียมที่ผิดปกติได้โดยเติมอบเชยป่น ดอกตูมกานพลู ขิง กระวาน และลูกจันทน์เทศลงในลูกพรุนสับ
สินค้าที่ต้องการ:
- ลูกพรุน – 500 กรัม;
- น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งลูก
- ลูกจันทน์เทศสับ - 1/3 ช้อนชา;
- อบเชย - ½ช้อนชา;
- น้ำตาล – 400 กรัม
แช่ผลไม้แห้งในน้ำร้อนจนนิ่ม บดในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลคั้นสด ปรุงจนได้ความหนาที่ต้องการ อย่างน้อย 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศ เทลงในขวด ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ด้วยช็อคโกแลต
สามารถเทแยมลูกพรุนกับช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับอบคุกกี้ได้ ด้วยการนำขนมไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน เราก็จะได้ขนมช็อกโกแลตสุดวิเศษ
สินค้าที่ต้องการ:
- ลูกพรุน – 400 กรัม;
- ชิ้นช็อคโกแลต – 600 กรัม;
- น้ำตาล – 250 กรัม
แช่ผลไม้แห้งในน้ำจนนิ่มบดในเครื่องปั่นเติมน้ำตาล ทิ้งไว้ประมาณ 6 ถึง 12 ชั่วโมง เช่น ค้างคืน จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหาร 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้เนื้อที่ไม่กระจาย
ขูดช็อกโกแลตหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วละลายในกระทะ เติมจานอบให้น้อยกว่าครึ่งทางเล็กน้อย วางแยมไว้ด้านบนของช็อกโกแลต และเทช็อกโกแลตลงไปด้านบน
หลังจากกรอกแบบฟอร์มทั้งหมดแล้วให้นำของหวานไปแช่ในตู้เย็น หลังจากแข็งตัวแล้วจึงนำไปใส่ถุง ในตู้เย็นสามารถเก็บขนมได้นานถึง 3 เดือน
ผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผลไม้แห้งนึ่งโดยเอาเมล็ดออกควรผ่านเครื่องบดเนื้อ
สินค้าที่ต้องการ:
- ลูกพรุน – 1 กิโลกรัม;
- น้ำตาล – 750 กรัม
ปิดผลไม้บดด้วยน้ำตาลแล้วแช่ไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง วางบนไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 40 นาที เทร้อนลงในขวด ปิดฝา และอุ่นใต้ผ้าห่มเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง
กฎสำหรับการจัดเก็บ Confit
ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิคงที่ 3-4 องศาหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นสามารถเก็บแยมได้นานถึง 2 ปี ที่อุณหภูมิห้อง ซุปข้นที่ปรุงสุกอย่างดีสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี.
