หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมผลไม้สำหรับฤดูหนาวคือการทำแยมจากผลไม้ ส่วนใหญ่มักใช้แอปเปิ้ลทำของหวาน แต่ถ้าคุณเพิ่มแอปริคอตรวมถึงผลไม้เบอร์รี่หรือเครื่องเทศอื่น ๆ รสชาติของอาหารอันโอชะจะนุ่มนวลและผิดปกติมากขึ้น มีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายสำหรับแยมแอปริคอทและแอปเปิ้ล ซึ่งเราจะกล่าวถึงบางส่วนด้านล่างนี้
คุณสมบัติของการเตรียมแยมแอปเปิ้ลแอปริคอทสำหรับฤดูหนาว
ความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคในฤดูหนาวขึ้นอยู่กับการเตรียมผลไม้และความสม่ำเสมอในสูตร
ลักษณะเฉพาะ:
- อย่าใช้ผลไม้สุกเกินไปที่มีอาการเน่าในการเตรียม - แยมอาจหมักหรือมีรสเปรี้ยว
- ทำตามสูตรอย่าเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลโดยพลการ
- อย่าปรุงแยมมากเกินไปจนกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- เทของหวานลงในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น
- ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ
จุดสำคัญคือการเอาเมล็ดออกจากผลไม้ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้กรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวหลุดออกไปในแยม อาหารอันโอชะนี้คงอยู่ได้นานกว่าและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เตรียมวัตถุดิบอย่างไร?
การเลือกผลไม้ที่เหมาะสมจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ จะดีกว่าถ้าเป็นผลไม้ที่เก็บในสวนของคุณเอง มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถซื้อผลไม้ดีๆ ในร้านได้หากคุณคำนึงถึงคำแนะนำ:
- เลือกผลไม้สุกที่มีสีสม่ำเสมอไม่มีจุดด่างดำหรือเจือปน
- ผลไม้ต้องมีเปลือกหนาไม่มีรอยแตกหรือความเสียหาย
- แอปริคอตควรสัมผัสนุ่มเล็กน้อยแอปเปิ้ล – ในทางตรงกันข้ามเนื้อแน่น
- ควรกำหนดกลิ่นของแอปเปิ้ลและแอปริคอตอย่างชัดเจนโดยไม่มีสารเคมีเจือปน
ผลไม้ทั้งหมดจะถูกคัดแยกก่อนเก็บเกี่ยว โดยนำก้าน ใบ และแกนออก ผลไม้จะถูกล้างและสับให้สะอาดหากจำเป็น
กฎเกณฑ์ในการเตรียมภาชนะ
ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความสะอาดของภาชนะ หากต้องการทำแยม ให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 0.5 ถึง 2 ลิตร ก่อนที่จะบรรจุผลิตภัณฑ์ ขวดจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดา ล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำไหล และฆ่าเชื้อ
วิธีการฆ่าเชื้อ:
- ในเตาอบ
- บนกาน้ำชา;
- ในเตาไมโครเวฟหรือหม้อนึ่ง
- นึ่ง;
- ในเครื่องล้างจาน
- โดยเตรียมในเตาอบหรือกระทะที่มีน้ำ
ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ กระบวนการใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที
ฝาปิดตะเข็บทำจากโลหะมีแถบยางหรือด้าย หากต้องการฆ่าเชื้อ ให้วางไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ปิดฝาทันทีก่อนปิดผนึกภาชนะ
วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะ?
แยมแอปเปิ้ลแอปริคอทจัดทำในรูปแบบต่างๆ เพิ่มเครื่องเทศผลไม้รสเปรี้ยวสมุนไพรและผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ลงในของหวาน
สูตรคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- แอปริคอต – 1 กก.
- แอปเปิ้ล – 1 กก.
- น้ำตาล – 1.5 กก.
- น้ำ – 500 มล.
สับแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและเมล็ด เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำให้ผลไม้เย็นลงแล้วผสมกับแอปริคอตที่หลุมแล้ว เตรียมน้ำเชื่อมในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมผลไม้ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้ชันประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วจึงตั้งไฟบนเตา ปรุงน้ำสต๊อกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากแอปเปิ้ลและแอปริคอตหวานเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว 5 กรัมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้
พร้อมอบเชยเพิ่ม
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล – 500 กรัม;
- แอปริคอต – 500 กรัม;
- น้ำตาล – 400 กรัม;
- น้ำ – 100 มล.;
- อบเชย – 10 กรัม
ล้างแอปริคอต ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วปิดด้วยน้ำตาล คว้านแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เติมน้ำ แล้วปรุงจนข้น บดมวลที่ได้ให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วผสมกับชิ้นแอปริคอท เพิ่มอบเชยลงในส่วนผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเก็บในที่เย็นและมืด
ด้วยไวเบอร์นัม
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล – 1 กก.
- แอปริคอต – 500 กรัม;
- ไวเบอร์นัม – 400 กรัม;
- น้ำตาล – 700 กรัม;
- น้ำ.
ปอกแอปเปิ้ล ตัดช่องเมล็ดออก แล้วแบ่งออกเป็นชิ้นลบหลุมออกจากแอปริคอตแล้วผ่าครึ่ง วางผลไม้บดลงในภาชนะ เติมผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัม น้ำ และน้ำตาล ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที บดของหวานที่ข้นด้วยเครื่องปั่นแล้วผ่านผ้าขาวเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกของผลเบอร์รี่ออก ปรุงน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นอีก 10 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ด้วยเลมอนบาล์มและมะนาว
วัตถุดิบ:
- แอปริคอต – 1 กก.
- แอปเปิ้ล – 1 กก.
- น้ำตาล – 800 กรัม;
- มะนาว – 2 ชิ้น;
- เมลิสซา.
ล้างผลไม้และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยผลไม้บดด้วยน้ำตาล เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไป ใช้เครื่องขูดเอาความสนุกออกจากมะนาวแล้วเติมผลไม้ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มใบเลมอนบาล์มลงในมวลหวานและตั้งไฟอ่อนต่อไปอีก 10 นาที
แยมที่ได้สามารถบดให้เป็นน้ำซุปข้นหรือใส่ในขวดโดยไม่เปลี่ยนแปลง
ข้อมูลเฉพาะด้านการจัดเก็บ
แยมจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและมืดที่มีความชื้นต่ำ ของหวานไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงหรืออุณหภูมิติดลบ ผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้โดยไม่มีร่องรอยของเชื้อราหรือการหมักเป็นเวลา 3 ปี หากไม่เอาเมล็ดออกจากผลไม้เมื่อทำของหวานสามารถเก็บความละเอียดอ่อนไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี
เก็บแยมที่ยังไม่เปิดขวดไว้ในตู้เย็นและบริโภคภายใน 2 สัปดาห์
