"แยมหลวง" ในตำนานทุกขวดที่ทำจากแอปริคอตกับหลุมมีกลิ่นหอมของฤดูร้อนที่น่ารื่นรมย์ซึ่งสูตรนี้มีคุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง เนื่องจากของหวานนี้แตกต่างจากอาหารอันโอชะที่หลายคนคุ้นเคย เนื่องจากประกอบด้วยเมล็ดที่เอาเมล็ดออกจากเมล็ดแล้วแช่ในน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอม แยมนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมคุณเพียงแค่ต้องซื้อส่วนผสมที่จำเป็นและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างระมัดระวัง
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำแยมแอปริคอทพร้อมหลุมสำหรับฤดูหนาว
เพื่อให้ได้ของหวาน "ราชวงศ์" อย่างแท้จริงแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะมีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเอง:
- หากเมล็ดมีรสขมก็จะถูกแทนที่ด้วยอัลมอนด์หวานหรือวอลนัทครึ่งลูก
- เพื่อที่จะเอาเปลือกสีน้ำตาลออกจากเมล็ดได้ง่ายควรเทน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
- ในสูตรที่ใช้ผลไม้ที่ไม่ลดลงครึ่งหนึ่งก่อนปรุงอาหารคุณต้องแทงผลไม้ในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันจากนั้นพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้ได้ดีขึ้นและแช่ในน้ำเชื่อมหวานยังคงสวยงามและยืดหยุ่น
- เมื่อใช้แอปริคอต 1 กิโลกรัมจะได้ของหวานประมาณ 800 กรัม
- เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ของอาหารอันโอชะในระหว่างการปรุงแยมจะไม่กวน แต่จะเขย่าเล็กน้อยเท่านั้น
- ลักษณะโปร่งแสงของผลไม้และน้ำเชื่อมที่ข้นขึ้นบ่งบอกว่าเตรียมอาหารอันโอชะตามกฎทั้งหมด
ความลับของรสชาติของ "แยมหลวง" ซ่อนอยู่ในเมล็ดแอปริคอทซึ่งมีรสขมและมีรสหวานของมาร์ซิปันที่ค้างอยู่ในคอ หากต้องการนำกระดูกออกจากผลไม้อย่างระมัดระวังคุณต้องใช้แท่งหรือดินสอบาง ๆ ซึ่งวางไว้ในช่องที่มีก้านอยู่แล้วบีบกระดูกออกโดยให้เคลื่อนไหวเป็นวงกลม วิธีนี้จะรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์.
ลักษณะเฉพาะของการเลือกผลิตภัณฑ์
ในการเตรียมของหวาน "รอยัล" ที่มีเมล็ดควรเลือกแอปริคอตเนื้อแน่นที่มีสีสม่ำเสมอและไม่มีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ดีกว่า ควรแบ่งผลไม้ออกเป็นสองซีกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักซึ่งในกรณีนี้หินจะออกมาได้ง่ายและเนื้อจะไม่กลายเป็นโจ๊กภายใต้อิทธิพลของความร้อน
การเตรียมภาชนะ
เพื่อรักษา "แยมหลวง" ไว้เป็นเวลานาน ควรให้ความเอาใจใส่เป็นพิเศษกับการฆ่าเชื้อภาชนะแก้วเมื่อเตรียม วิธีการต่อไปนี้จะใช้ได้ผล:
- อุ่นกระป๋องในเตาอบที่ 150 องศาเป็นเวลา 25 นาที
- การบำบัดภาชนะบรรจุด้วยไอน้ำ - ด้วยเหตุนี้ขวดจะถูกเก็บไว้เหนือน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ขวดฆ่าเชื้อจะไม่มีประโยชน์หากสภาพแวดล้อมไม่สะอาดอย่างสมบูรณ์
ภาชนะแก้วที่สะอาดจะสะสมแบคทีเรียจากบริเวณที่ปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อมได้ง่าย ดังนั้นจึงควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าเช็ดครัวสำหรับตากแห้งนั้นสดและสะอาด
หากเป็นไปได้ ให้เทแยมลงในขวดทันทีหลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น หากผ่านไปนานกว่าหนึ่งชั่วโมงหลังกระบวนการนึ่ง ควรฆ่าเชื้อภาชนะอีกครั้งก่อนเริ่มการเก็บรักษา
วิธีทำแยมแอปริคอทกับหลุมที่บ้าน?
สูตร "รอยัล" สำหรับแยมแอปริคอทต้องการให้แม่บ้านไม่เพียงแต่ซื้อส่วนผสมที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังต้องมีความอดทนและความพยายามด้วย เฉพาะในกรณีนี้รสชาติของอาหารอันโอชะนี้จะพิสูจน์ตัวเองได้ร้อยเปอร์เซ็นต์
สูตรคลาสสิก
ในการเตรียมของหวานที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก คุณต้องตุน:
- ผลไม้แดด 4 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 3 กิโลกรัม
- น้ำ 3 แก้ว
- กรดซิตริกเล็กน้อย
ใช้ค้อนทุบเปลือกของเมล็ดที่นำมาจากผลไม้ทั้งผลให้หักอย่างระมัดระวัง และเมล็ดจะถูกสอดเข้าไปในรูที่กลับเข้าไปในผล เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขมอันไม่พึงประสงค์ ควรนำฟิล์มสีน้ำตาลออกจากเมล็ด
น้ำเชื่อมทำจากน้ำ น้ำตาล และกรดซิตริก แอปริคอตที่เตรียมไว้จะถูกวางในอ่างเคลือบฟันและเติมของเหลวหวานเมื่อแยมเดือด โฟมที่ปรากฏด้านบนจะถูกเอาออก ปิดแก๊ส และความละเอียดอ่อนจะถูกปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง ขั้นตอนการทำอาหารซ้ำอีกสองครั้ง
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทร้อนลงในภาชนะแก้ว ม้วนขึ้น และคว่ำไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
“ห้านาที” กับถั่ว
การเตรียมของหวานนี้จะต้องใช้เวลามากกับพนักงานต้อนรับ แต่ผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวังทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ผลไม้ยืดหยุ่น 1.5 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 แก้ว
- เมล็ดวอลนัท
ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกตัดอย่างระมัดระวังหินจะถูกเอาออกและวางวอลนัทหนึ่งในสี่ไว้แทน
ควรต้มน้ำเชื่อมจนส่วนผสมหลักละลายหมด จากนั้นจุ่มผลไม้ยัดไส้ลงในของเหลวหวานนำไปต้มเคี่ยวประมาณห้านาทีและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง กระบวนการปรุงอาหารและการแช่ซ้ำอีกสองครั้ง
ในตอนท้ายของการอบร้อนครั้งที่สาม อาหารอันโอชะจะถูกวางในภาชนะแก้ว ม้วนขึ้นและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
แอปริคอทแยมกับเมล็ดและอบเชย
ความหวานของน้ำผึ้งของเนื้อผลไม้รวมกับถั่วที่มีเมล็ดและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของอบเชยจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่มีแดดจ้าแม้ในสภาพที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ผลไม้ 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
- กรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำคั้นสด 2-3 หยด
- แท่งอบเชย (สำหรับขวดที่มีปริมาตร 1 ลิตร - 1 แท่งสำหรับภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่า 1 ลิตร - 2 แท่ง)
แอปริคอตถูกปอกเปลือกและอัดแน่นไปด้วยเมล็ดพืช น้ำเชื่อมข้นต้มในชามเคลือบจากน้ำ 1/4 ถ้วยน้ำตาลและกรดซิตริกหลังจากละลายสารที่เป็นก้อนแล้ว ให้ใส่ผลไม้ยัดไส้ลงในของเหลวที่เดือดอย่างระมัดระวังแล้วปรุงเป็นเวลา 8-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกดึงออกอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ชิ้นงานขยับ
หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดแก๊สแท่งอบเชยแช่อยู่ในแยมปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อใส่ หลังจากเวลาที่กำหนดขนมหวานที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในภาชนะแก้วและแท่งอบเชยจะกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
เนื่องจากไม่มีการปรุงซ้ำ ควรเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นไม่เกินหกเดือน
จากแอปริคอตสับพร้อมเมล็ดและส้ม
ในการเตรียมแอปริคอทที่มีธัญพืชและรสชาติของส้มที่มีแดดคุณจะต้อง:
- ผลไม้ยืดหยุ่น 3 กิโลกรัม
- 2 ส้ม
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 กิโลกรัม
แอปริคอตแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างส้มหั่นเป็นสี่ส่วนเอาเมล็ดออกและผลไม้พร้อมกับเปลือกบดในเครื่องบดเนื้อ
ส้มบดและผลไม้สับวางในกระทะสแตนเลสทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้สามชั่วโมง มวลหวานวางบนไฟนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรปล่อยโฟมอะโรมาติกออกมาจำนวนมากซึ่งจะต้องเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู
หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดแก๊สแยมทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงจากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารและการแช่ ก่อนการอบร้อนครั้งสุดท้ายจะมีการเติมเมล็ดแอปริคอทลงในอาหารอันโอชะ
การเตรียมที่ร้อนจะถูกเทลงในขวดปิดผนึกพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าเทอร์รี่เป็นเวลาหนึ่งวัน
ด้วยมะนาว
ในการเตรียมแยมแอปริคอทที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณจะต้อง:
- ผลไม้ 1 กิโลกรัม
- 1 มะนาว
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 แก้ว
น้ำเชื่อมทำจากน้ำและน้ำตาล ผลไม้ที่อัดแน่นไปด้วยเมล็ดพืชจะถูกวางในของเหลวหวานร้อนและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนด ผลไม้ก็จะถูกนำไปตั้งไฟ นำไปต้มและปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง กระบวนการทำความร้อนซ้ำอีกสองครั้ง โดยการปรุงอาหารครั้งสุดท้าย (ครั้งสุดท้าย) จะใช้เวลา 10-15 นาที
ล้างมะนาวให้สะอาดหั่นเป็น 4 ส่วนซึ่งในทางกลับกันก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แนะนำให้เอาเมล็ดออก มะนาวฝานลวกในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วเติมลงในแยมก่อนปรุงอาหารขั้นสุดท้าย
หากต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนระหว่างการปรุงอาหารครั้งสุดท้าย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของหวานได้โดยไม่ต้องใส่ปริมาณมากเกินไป วางขนมร้อนในภาชนะแก้ว ม้วน พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าห่มหนาๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ในหม้อหุงช้า
ในการเตรียม "แยมรอยัล" ในหม้อหุงช้าคุณต้องดำเนินการ:
- ส่วนผลไม้ 800 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- เมล็ดแอปริคอท 300 กรัม
ผลไม้ครึ่งหนึ่งจะถูกวางไว้ในชามของอุปกรณ์ทั้งหมดหรือในรูปแบบบดปิดด้วยน้ำตาลทรายแล้วทิ้งไว้
ในขณะที่แอปริคอตกำลังต้มอยู่หลุมจะถูกทุบด้วยค้อนอย่างระมัดระวังเมล็ดจะถูกเทลงในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาทีและฟิล์มสีน้ำตาลจะถูกเอาออก
เมื่อน้ำผลไม้ตามจำนวนที่ต้องการสำหรับปรุงอาหารอันโอชะปรากฏที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนู อุปกรณ์จะเปลี่ยนเป็นโหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเสียงบี๊บ เมล็ดพืชจะถูกวางลงในแยมและต้มในแยมเป็นเวลา 5 นาที
ของหวานที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและปิด
คุณสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?
การเตรียมการของราชวงศ์จะถูกเก็บไว้ในห้องมืดซึ่งมีอุณหภูมิภายในไม่เกิน +15 องศา
ต่างจากแยมแอปริคอตที่ทำจากชิ้น อาหารอันโอชะที่ทำจากเมล็ดพืชจะคงอยู่บนชั้นใต้ดินได้ไม่เกิน 7 เดือน ท้ายที่สุดเมล็ดผลไม้มีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (กรดไฮโดรไซยานิก) ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะเริ่มแพร่กระจายไปทั่วของหวานทำให้กินไม่ได้
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
