บางคนไม่ชอบมะยมในเรื่องความเปรี้ยว แต่ถ้าคุณทำแยมจากเบอร์รี่รสเปรี้ยวนี้และถึงแม้จะมีสารปรุงแต่งที่น่าสนใจ แต่มันก็อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ท้ายที่สุดแล้วมะยมเป็นคลังเก็บวิตามินรวมถึงสารที่ปกป้องเราจากรังสี นั่นเป็นเหตุผลที่เรากำลังเตรียมแยมมะยมที่แปลก มีกลิ่นหอม เปรี้ยวเล็กน้อย แต่อร่อยด้วยการเติมกีวี
คุณสมบัติของสูตร
แยมนี้มีความนุ่ม ฉุน และอุดมไปด้วยวิตามินคุณมักจะพบชื่อ “มรกต” ในสูตรอาหาร ในความเป็นจริงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้สีเขียวมรกตที่เด่นชัดอย่างแท้จริงแม้ว่ากีวีสดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะยมจะมีสีสว่างมากก็ตาม
มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเม็ดสีคลอโรฟิลล์ ซึ่งสูญเสียไประหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลเบอร์รี่ เช่น ผักและผลไม้ สูญเสียสีเขียวที่เด่นชัดไป และหากเมื่อปรุงผัก คุณสามารถรักษาเม็ดสีไว้ได้โดยเติมโซดาเล็กน้อยลงในน้ำ เคล็ดลับนี้จะใช้ไม่ได้กับแยม สิ่งที่เหลืออยู่คือต้องทำใจกับผลเบอร์รี่ที่สุกแล้วหรือเตรียม "สด" นั่นคือแยมดิบ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับแต่ละวิธีและวิธีการเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาว
ประเด็นทั่วไปอีกสองสามข้อที่รวมสูตรแยมมะยมทั้งหมดเข้าด้วยกัน:
- ทำความสะอาดเบอร์รี่แต่ละลูกและตัดหางออกอย่างระมัดระวัง
- เพื่อไม่ให้ผิวมะยมแตกในระหว่างการปรุงอาหารและน้ำเชื่อมจะแทรกซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอพวกเขาจะต้องเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม
- หากคุณต้องการทำแยมที่มีแคลอรี่น้อยลง แนะนำให้ลดอัตราส่วนน้ำตาลต่อผลเบอร์รี่แบบคลาสสิก และเพิ่มผงเพคตินแห้งเป็นสารเพิ่มความข้นทางเลือก
เมื่อทำแยมอย่าลืมเก็บโฟมเป็นระยะ
ส่วนผสมสำหรับแยม
เราจะต้องมีมะยมเขียว ผลกีวี น้ำตาลทราย และกิ่งสะระแหน่ (ไม่จำเป็น) เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอม คุณสามารถใช้เพคตินหรือสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติอื่นๆ ได้
กฎการเลือกวัตถุดิบ
ผลกีวีต้องแข็งแรงจึงควรเตรียมเป็นชิ้นผลไม้ ผลเบอร์รี่ที่สุกงอมเหมาะสำหรับแยมบด สำหรับแยมคุณภาพสูงเราใช้มะยมที่มีความหนาแน่นและไม่สุกเล็กน้อยโดยทิ้งส่วนที่เหี่ยวย่นและสุกเกินไปไม่อนุญาตให้นำตัวอย่างที่เน่าเสียไปแปรรูป
ต้องเตรียมภาชนะอย่างไร?
แม้ว่าสูตรอาหารจะมีน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก แต่แยมก็มีแนวโน้มที่จะหมักด้วยการละเมิดเทคโนโลยีหรือความสะอาดของภาชนะเพียงเล็กน้อย ดังนั้นแม้ว่าแยมจะสุกแล้ว เราก็มักจะต้มภาชนะสำหรับวางและฝาปิดเสมอ นอกจากนี้เรายังใส่แยมดิบลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งอย่างดี และปิดฝาแห้ง
เป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดเล็กครึ่งลิตรในไมโครเวฟโดยการใส่น้ำเล็กน้อยที่ก้นขวด ภาชนะขนาดใหญ่จะถูกทอดในเตาอบหรือนึ่งบนกาต้มน้ำเดือด.
กระบวนการทีละขั้นตอน
คุณสามารถทำแยมธรรมดาด้วยผลไม้หรือแยมได้
แยมมะยมทั้งตัว
เราใช้ผลิตภัณฑ์มะยมต่อกิโลกรัม:
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
- กีวีลูกใหญ่ 4 ผล
- น้ำ 100 มล.
ความคืบหน้า:
- ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
- ใส่น้ำตาลเพื่อเอาน้ำออกมา
- ในขณะเดียวกันให้จัดเรียงมะยมและเตรียมปรุงอาหาร
- เทน้ำลงในชามพร้อมกีวีและน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน คนและรอให้น้ำตาลละลาย
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่มะยมลงไปและรอจนเดือด
- ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น
แยมเหมือนแยม
แยมที่น่าพึงพอใจและไม่เหนียวเหนอะหนะได้มาจากการสับผลเบอร์รี่และกีวีแล้วปรุงเหมือนแยมโดยเติมเพคติน
สำหรับมะยมจำนวนเท่ากับขวดลิตรคุณจะต้อง:
- น้ำตาล 0.5 กก.
- กีวี 3 ผล;
- กิ่งสะระแหน่;
- ถุงเพคตินหรือเจลฟิกซ์
เมื่อบริโภคเพกติน ให้อ่านคำแนะนำการใช้บนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด.
มาเตรียมดังนี้:
- บดกีวีและมะยมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เทผงเพกตินลงในน้ำตาล 2 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน วิธีนี้เพคตินจะละลายในแยมได้ทั่วถึงมากขึ้น
- เทลงในมวลที่เตรียมไว้คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ
- ทันทีที่เดือด ให้เติมน้ำตาลที่เหลือและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้เติมสะระแหน่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแห่งความสดชื่นและฤดูร้อนอันน่าหลงใหล
- เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ตัวเลือกที่ไม่มีการปรุงอาหาร
การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องปรุงอาหาร สินค้า:
- มะยมและกีวี 1 กิโลกรัม (สัดส่วนโดยพลการน้ำหนักรวมเป็นสิ่งสำคัญ)
- น้ำตาล 2 กก.
การตระเตรียม:
- ผ่านผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มน้ำตาลและผสมกับไม้พาย
- ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำตาลละลาย ผัดมวลหวานเป็นระยะ
- วางในขวดนึ่งและแห้งแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
- วางในตู้เย็น
วิธีการจัดเก็บแยมอย่างถูกต้อง?
การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แต่ถ้าแยมได้รับความร้อนก็จะวางได้ดีในที่เย็นธรรมดา แยมยังสดโดยไม่ต้องปรุง และควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น
