สตรอเบอร์รี่ป่าเป็นที่คุ้นเคยของหลาย ๆ คนตั้งแต่วัยเด็ก มีกลิ่นหอมแรงและมีรสชาติที่น่าทึ่งอย่างแท้จริงพร้อมทั้งสรรพคุณทางยาและยังเป็นคลังเก็บวิตามินอีกด้วย ดังนั้นจึงเป็นความลับที่แยมที่ทำจากสตรอเบอร์รี่ป่าลูกเล็กเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่เพื่อการจัดเตรียมที่เหมาะสมคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
คุณสมบัติการทำแยมสตรอเบอร์รี่ป่าสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านบางคนเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่จากสตรอเบอร์รี่ป่าในช่วงเวลาสั้นๆ เพียง 5 นาที ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่จะคงรูปร่างได้ดีและไม่สุกเกินไป
การเติมกรดซิตริกจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของแยม ลดโอกาสที่จะเกิดน้ำตาล และทำให้สีสว่างขึ้น
ปัญหาหลักในการเตรียมการอยู่ที่ระยะเริ่มแรก - การค้นหาและเก็บผลเบอร์รี่ในป่าในปริมาณที่เหมาะสม
การเลือกเบอร์รี่
ควรสุกดี มีสีแดงเข้มหรือสีแดงเข้ม ไม่เน่าหรือแห้ง เป็นที่พึงประสงค์ว่าสตรอเบอร์รี่มีความแน่นแล้วพวกเขาจะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นในขวด แต่ผลไม้ที่นิ่มและสุกเกินไปเล็กน้อยก็เหมาะสมเช่นกัน แต่แน่นอนว่าพวกมันจะถูกต้ม
การเตรียมภาชนะ
ขวดสำหรับปิดผนึกแยมต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด พวกเขาใช้เตาอบไมโครเวฟ อบไอน้ำ หรือการทอดในเตาอบ โดยวางให้เปียกและทอดจนแห้งสนิท
วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่ป่าที่บ้าน?
การทำแยมสตรอเบอร์รี่ป่าหอม ๆ ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
สูตรคลาสสิก
วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันตัวเลือกการทำอาหารที่ชื่นชอบและอร่อยก็คือสูตรคลาสสิก คุณสามารถทำแยมโดยใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่าง แต่คุณต้องอดทน
สารประกอบ:
- สตรอเบอร์รี่ป่า – 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล – 1 กิโลกรัม;
- แก้วน้ำ - 250 มิลลิลิตร
การตระเตรียม:
- ในระยะเริ่มแรก สตรอเบอร์รี่จะถูกจัดเรียง เทลงในชาม กะละมัง หรือกระทะ แล้วปิดด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าผลเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมามากมาย
- จากนั้นวางกระทะบนเตาเทน้ำหนึ่งแก้วลงในผลเบอร์รี่นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ คนเป็นประจำจนน้ำตาลละลายหมด
- หลังจากน้ำตาลละลายแล้ว ให้เพิ่มไฟแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ผสมให้เข้ากัน ปิดแยมแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรด่วน “ห้านาที”
แยมนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย รวดเร็ว และคงวิตามินและสารอาหารมากมาย สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมใช้น้ำตาล 500 กรัม ความลับก็คือผลเบอร์รี่ถูกเทลงในอ่างเป็นชั้นบาง ๆ สลับกันโรยด้วยน้ำตาล จากนั้นปล่อยให้น้ำเคี่ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟแรง นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา
แยมหนากับผลเบอร์รี่ทั้งหมด
นี่เป็นแยมที่สวยงามและอร่อย โดยมีความหนาสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงแยม สำหรับสตรอเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมและมะนาว 2 ชิ้นพร้อมกับเปลือก จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน ที่อุณหภูมิห้องระยะเวลาจะลดลงเหลือ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นนำผลเบอร์รี่ออกอย่างระมัดระวังและน้ำเชื่อมยังคงปรุงต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงโดยเติมมะนาวสับละเอียด จากนั้นนำไปต้มต่ออีก 1 หรือ 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าต้องการแยมหนาแค่ไหน จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่แล้วต้มต่ออีก 5-10 นาที
สูตรอาหารหลายเมนู
สะดวกในการปรุงแยมโดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูที่เดชาในกรณีที่ไม่มีแก๊ส ด้วยโหมดการทำอาหารแบบอ่อนโยน ผลเบอร์รี่จึงยังคงสภาพเดิมคัดเลือกผลไม้ที่เล็กที่สุด มีหรือไม่มีหางก็ได้ สตรอเบอร์รี่โรยด้วยน้ำตาลโดยตรงในหม้อหุงช้าและเปิดโหมด "สตูว์"
ในการเตรียมใช้ผลเบอร์รี่ 500 กรัม น้ำตาล 500 กรัม และน้ำครึ่งแก้ว ต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
มีก้าน (กลีบเลี้ยง)
สำหรับการปรุงอาหาร ให้นำผลเบอร์รี่ไปพร้อมกับก้าน เพื่อช่วยประหยัดแรงในการทำความสะอาด กลีบเลี้ยงจะเพิ่มกลิ่นหอมของป่าและรสชาติที่ฉุนให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะไม่รู้สึกโดยตรงเมื่อบริโภค นอกจากนี้แยมนี้ยังดูน่าประทับใจมากเมื่ออยู่ในขวด ผลไม้ 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม
ไม่มีการปรุงอาหาร
ด้วยวิธีการเตรียมนี้แยมจะรักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินทั้งหมดไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใหม่เป็นพิเศษ จึงถูกนำมาใช้เป็นไส้ขนมและขนมอบมากมาย
สำหรับผลเบอร์รี่ 400 กรัม ให้ใช้น้ำตาล 300 กรัมแล้วเททุกอย่างลงในเครื่องปั่น จากนั้นส่วนผสมจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในขวด หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศระหว่างการแปรรูป คุณสามารถเพิ่มก้านสะระแหน่ได้ 2-3 กิ่ง
ในน้ำเชื่อม
แยมนี้จัดทำขึ้นโดยใช้วิธีที่อ่อนโยนซึ่งช่วยให้คุณรักษาวิตามินได้มากที่สุด สำหรับสตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาล 1.3 กิโลกรัม และน้ำ 500 มิลลิลิตร ขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลจากนั้นจึงใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม
ด้วยกรดซิตริก
แม่บ้านบางคนใช้มะนาวในการปรุงอาหาร แต่จะง่ายกว่าและสะดวกกว่าในการเติมกรดซิตริกในตอนท้ายของการเตรียมแยม ช่วยให้สีสดใส ป้องกันการเกิดน้ำตาล และเพิ่มอายุการเก็บเพิ่มกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงในสตรอเบอร์รี่และน้ำตาล 2 กิโลกรัม
วิธีการจัดเก็บขนมอย่างถูกต้อง?
แยมสตรอเบอร์รี่พาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +20 C แต่ไม่ใช่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ และอาหารที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศาเซลเซียส ในภาชนะที่ปิดสนิท แยมจะไม่สูญเสียคุณภาพนานถึง 2 ปี ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียงกระจก และตู้เก็บอาหารในบ้านเหมาะสำหรับการจัดเก็บ
