สำหรับผู้ที่ไม่เคยลองแยมรูบาร์บด้วยการเติมส้มและไม่ทราบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสมุนไพรยืนต้นนี้ข้อมูลนี้คงจะน่าสนใจ ปัจจุบันผักชนิดหนึ่งเกือบจะถูกกำจัดให้หมดไปจากสวนและกระท่อมฤดูร้อนแล้ว แต่เปล่าประโยชน์ - มันมีสารที่มีประโยชน์มากมายองค์ประกอบของมันคล้ายกับองค์ประกอบของสีน้ำตาลซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเมืองในฤดูร้อน เราจะบอกวิธีใช้ผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าจากสวนของเรา วิธีทำแยมต้นตำรับแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติการทำแยมรูบาร์บ
ก้านที่เลือกสำหรับการเก็บรักษาจะต้องถูกกำจัดออกจากเส้นเลือดแข็งและผิวหนัง - ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องยากและเป็นอันตรายต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ เคล็ดลับเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร:
- หากคุณทำแยมไม่ได้ในทันที ก็สามารถรักษาก้านให้สดได้ ก่อนปรุงอาหาร ให้ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในตู้เย็นของระบบ No Frost รูบาร์บจะถูกเก็บรักษาไว้ได้แย่กว่าในอุปกรณ์ที่มีการทำความเย็นแบบไดนามิกทั่วไป
- ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารการเตรียมดังกล่าวควรปรุงเป็นสองขั้นตอนโดยมีช่วงเวลาครึ่งวันระหว่างการปรุงอาหาร ทำเช่นนี้เพื่อให้รูบาร์บแช่ในน้ำเชื่อมหวานและยังคงโปร่งใส
- กรดที่อยู่ในก้านใบช่วยรักษาชิ้นงานได้ดี สินค้าจึงมีอายุการใช้งานยาวนานโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อใดๆ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ก้านใบอ่อนของพืชมีชุดของสารที่เหมาะสมที่สุดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เหล่านี้คือกรดมาลิกและแอสคอร์บิก วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็กต่างๆ นอกจากนี้ยังมีเพคตินจำนวนมากซึ่งคุณสามารถเตรียมเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้เช่นเดียวกับผลไม้แช่อิ่มแยมแยมผิวส้ม ฯลฯ
กฎการเลือกและเตรียมส่วนผสม
หลายคนจัดรูบาร์บเป็นผัก แต่จริงๆ แล้วมันเป็นสมุนไพรยืนต้นที่มีส่วนทางอากาศ เช่น ใบและลำต้น ซึ่งถือว่ากินได้ ไม่กินราก แต่มีสารพิษ อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วมีเพียงก้านใบเท่านั้นนั่นคือลำต้นเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร ใบมีลักษณะหยาบและมีลักษณะคล้ายหญ้าเจ้าชู้
ลักษณะเฉพาะของพืชคือการเก็บเกี่ยวสั้นมาก - จะต้องตัดลำต้นในเดือนพฤษภาคมในบางละติจูดจนถึงกลางเดือนมิถุนายน การเก็บเกี่ยวต่อไปนั้นไม่ปลอดภัยเพราะต่อมาใบและก้านใบจะสะสมกรดออกซาลิกจำนวนมาก ก้านใบไม่มีรสจืดและไม่แข็งแรง โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร
ออกซาเลตซึ่งมีอยู่ในกรดออกซาลิกในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาได้
เราจึงเก็บเกี่ยวได้เร็วโดยเลือกลำต้นที่หนา เนื้อดี และมีสีแดง แยมที่ทำจากวัตถุดิบดังกล่าวจะมีทั้งรสชาติอร่อยและมีสีชมพูสวยงาม
จะเตรียมภาชนะเพื่อเริ่มกระบวนการอย่างไร?
เมื่อเตรียมภาชนะใส่แยม เราจำไว้ว่าพืชนั้นมีรสเปรี้ยว ดังนั้นจึงควรปรุงในกระทะหรือกะละมังหรือในชามสแตนเลสจะดีกว่า แอ่งทองแดงเช่นกระทะดีบุกไม่เหมาะสม - กระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในนั้น
ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดตามปกติ สิ่งสำคัญมากคือพวกเขาไม่เพียงแต่สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้แห้งก่อนที่จะวางแยม ไม่เช่นนั้นชิ้นงานอาจมีรสเปรี้ยว
สูตรการทำอาหารที่ดีที่สุด
หลายคนประเมินแยมที่ทำจากสมุนไพรนี้ต่ำไป ส่วนหนึ่งเป็นเพราะพวกเขาทำอาหารไม่เป็น ผักชนิดหนึ่งฤดูใบไม้ผลิเป็นชนิดแรกที่เก็บเกี่ยวได้ก่อนสตรอเบอร์รี่ด้วยซ้ำ และถ้าคุณเสริมด้วยผลไม้ เช่น ส้ม คุณจะได้แยมที่มีกลิ่นหอม เปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน สูตรการทำอาหารหลายสูตร
แยมรูบาร์บกับส้มในกระทะ
โดยปกติแยมจะต้มในกะละมัง แต่รูบาร์บต้องมีการลวกเบื้องต้น จึงสามารถต้มในกระทะเดียวกับที่ลวกได้
สินค้า:
- ก้านใบ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1,600 กรัม
- น้ำ 2 แก้ว
- 3 ส้มขนาดใหญ่
มาเตรียมดังนี้:
- วางก้านรูบาร์บที่หั่นเป็นชิ้นยาว 1 ซม. ลงในหม้อที่มีน้ำเดือดและลวกสักครู่
- ระบายน้ำ - มีกรดออกซาลิก เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำ 2 ถ้วย แล้วเตรียมน้ำเชื่อม
- ใส่ก้านลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วนำไปต้ม
- ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อแช่รูบาร์บในน้ำเชื่อม
- หั่นส้มเป็นวงกลม แบ่งแต่ละวงกลมออกเป็นสี่ส่วน พับรูบาร์บแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ผลไม้นิ่ม คนเบาๆ เป็นครั้งคราว ระวังอย่าให้ไหม้ อย่าปอกส้ม เพราะจะทำให้แยมมีกลิ่นหอมและมีรสขมเป็นพิเศษ
- ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
วิธีที่รวดเร็ว
สามารถเตรียมของหวานสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องปรุงซ้ำซ้อน ก็ทำแบบนี้
เราใช้เวลา:
- ผักชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1.5 กก.
- 3 ส้ม
ความคืบหน้า:
- วางก้านใบที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นลงในชามลึกแล้วโรยน้ำตาลไว้ด้านบน รูบาร์บมีความฉ่ำมากพอที่จะคั้นน้ำได้ภายในสามชั่วโมง
- วางชามบนไฟอ่อนแล้วรอให้แยมเดือด
- ในขณะเดียวกัน ให้เอาผิวส้มออกจากส้ม (คุณสามารถใช้ทั้งเปลือกได้ แต่จะมีเพียงผิวเปลือกส้มเท่านั้นที่มีรสชาติมากกว่า) ตัดเป็นเส้นยาวบางๆ วางในชาม
- ปอกส้มออกจากเส้นเลือดแล้วสับเนื้อหยาบ
- ใส่แยมแล้วปล่อยให้เดือด
- ใส่ขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น
สูตรอาหารหลายเมนู
สูตรเดียวกันนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงในหม้อหุงช้าอีกด้วย ความแตกต่างอยู่ที่สัดส่วน - ชามบรรจุอาหารได้น้อย ดังนั้นคุณจะต้องลดปริมาณลง:
- ก้านใบสับขนาดกลางครึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 800 กรัม
- ส้มสองสามลูก
เราเตรียมมันในลักษณะเดียวกับสูตรที่ให้ไว้ก่อนหน้านี้: ใส่น้ำตาล, ตั้งไฟให้ร้อนหลังจากสามชั่วโมง, เติมผิวส้มและเนื้อส้ม, ใส่ชามในหม้อหุงข้าวหลายเมนูพร้อมโหมดสตูว์แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บรรจุลงในภาชนะแล้วขันสกรูบนฝา
พร้อมกล้วยเพิ่ม
แยมที่มีส่วนผสมของกล้วยมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีน้ำตาลน้อยกว่า:
- ผักชนิดหนึ่ง 2 กก.
- 4 ส้มและกล้วย
- น้ำตาล 600 กรัม
การเตรียมการค่อนข้างง่าย - ทิ้งรูบาร์บสับโรยด้วยน้ำตาลในกระทะข้ามคืน ในตอนเช้า ใส่กล้วยหั่นเป็นชิ้นและส้มครึ่งวงกลมลงในส่วนผสม (อย่าลอกเปลือก!) หลังจากกวนแล้ว ตั้งไฟและนำไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณห้านาที หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น
ด้วยขิง
แยมกับรูบาร์บและส้มสามารถช่วยเพิ่มความอบอุ่นได้ดีเยี่ยมหากคุณเติมขิงลงไป เครื่องเทศรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยรักษาโรคต่างๆ
การทำอาหาร:
- ผักชนิดหนึ่งและน้ำตาลอย่างละ 1 กิโลกรัม
- 1 ส้ม;
- รากขิงเพื่อลิ้มรส
ใส่รูบาร์บสับและน้ำตาลลงในชามแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ทันทีที่น้ำปรากฏขึ้นให้ปรุง ขณะที่เดือด ให้บดขิงและส้มในเครื่องบดเนื้อ แล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในรูบาร์บ
แยมปรุงด้วยไฟอ่อนแล้วคนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นก็พร้อม เราแพ็ค.
ด้วยมะนาว
สำหรับรูบาร์บ 2 กิโลกรัม:
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 แก้ว
- มะนาวหนึ่งลูกและส้มหนึ่งลูก
รสชาติและกลิ่นหอมของแยมนี้เข้มข้น สดใส เหมาะสำหรับทำพาย มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:
- สับผลไม้และรูบาร์บทั้งหมดให้มีขนาดเท่ากัน
- รวมรูบาร์บกับน้ำตาลและน้ำแล้วปรุง คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ แต่ในกรณีนี้รูบาร์บจะโรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งน้ำคั้นออกมา แยมที่ไม่มีน้ำจะหนาขึ้น
- เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่ผลส้ม นำไปต้มแล้วยกลงจากเตา
- ปล่อยให้เย็นและนำไปต้มอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้สามครั้ง หลังจากนั้นแยมก็พร้อม
ด้วยแอปเปิ้ล
แยมกับแอปเปิ้ล:
- ผักชนิดหนึ่ง 2 กก.
- น้ำ 400 มล.
- 2 ส้ม
- แอปเปิ้ล 0.8 กก.
- น้ำตาล 3 กก.
อย่าสับสนกับปริมาณน้ำตาลเท่านี้ เพราะรูบาร์บมีรสเปรี้ยว แอปเปิ้ลต้มก็มีรสเปรี้ยวมากกว่าแอปเปิ้ลดิบเช่นกัน ดังนั้นมันก็โอเค ต้องขอบคุณแอปเปิ้ลและเพคตินที่ทำให้แยมมีความหนาแม้จะใช้น้ำก็ตาม
ของหวานเตรียมไว้ดังนี้:
- ผักชนิดหนึ่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแอปเปิ้ลจะถูกโอนไปยังกระทะและต้มในน้ำประมาณ 15-20 นาที
- เทน้ำตาลลงในกระทะใส่ชิ้นส้มพร้อมเปลือกแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
- วางในขวดและปิดฝา
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?
แยมรูบาร์บไม่ต้องการเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและมีน้ำตาลจำนวนมาก อย่างไรก็ตามหากคุณปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีควรเก็บของหวานไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า และสิ่งที่ผ่านการปรุงเป็นเวลานานจะถูกเก็บไว้ในที่ร่ม ในที่มืดและเย็น
