ด้วยเหตุผลบางประการเชื่อกันว่าจากรูบาร์บคุณจะได้สลัดที่ดีและดีต่อสุขภาพเท่านั้นหรืออย่างน้อยที่สุดก็ทำน้ำผลไม้สำหรับผู้ที่ตัดสินใจกินเพื่อสุขภาพ ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นี้เป็นสากล เป็นที่น่าพอใจไม่เพียง แต่ในรูปแบบสดต้มและอบเท่านั้น แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถทำไวน์รูบาร์บที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ ได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษใดๆ
ความแตกต่างของการเตรียมเครื่องดื่ม
ไวน์รูบาร์บกลายเป็นสิ่งที่ค่อนข้างแปลกไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีสันด้วยไม้ล้มลุกผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีสีชมพูอ่อนมีความเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย กลิ่นหอมค่อนข้างละเอียดอ่อนและแทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นจึงใช้เป็นเครื่องดื่มเบาๆ บนโต๊ะหรือเพิ่มเป็นฐานให้กับผู้อื่น
ส้ม มะนาว และผลไม้อื่น ๆ จะช่วยทำให้รสชาติของไวน์รูบาร์บเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้นในทันที
จุดที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผักชนิดหนึ่งที่เหมาะสม เอาเฉพาะอันนี้เท่านั้น:
- ไม่สุกเกินไป;
- สีแดง;
- ฉ่ำไม่แห้ง
- มีก้านใบหนา
เลือกอาหารที่จะไม่ออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับเครื่องดื่ม แก้ว พลาสติกคุณภาพสูง หรือเคลือบฟันก็ใช้ได้ ห้ามใช้โลหะหรืออลูมิเนียมโดยเด็ดขาด เปลือกไม่ได้ถูกลบออกจากรูบาร์บเนื่องจากมีแทนนินที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นการหมัก จำเป็นต้องมีการบำบัดความร้อนเนื่องจากไม่เพียง แต่กำจัดกลิ่นสมุนไพรที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น แต่ยังช่วยพัฒนารสชาติของพืชอย่างเต็มที่อีกด้วย
หลายสูตรใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายไวน์
ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้ใช้น้ำต้มเพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์
วัตถุดิบถูกจัดเตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ขั้นแรกให้แยกใบออกจากกิ่ง (ใบแรกถูกโยนทิ้งไป) ก้านใบแช่ในน้ำร้อนแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นวางลงบนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากบนโต๊ะ หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
วิธีทำไวน์รูบาร์บที่บ้าน
ใช้หนึ่งในสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
สูตรง่ายๆไม่มียีสต์
สูตรที่ง่ายที่สุดสามารถทำซ้ำได้โดยผู้ผลิตไวน์มือใหม่ คุณจะต้องดำเนินการ:
- ผักชนิดหนึ่ง 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัมต่อน้ำพืชหนึ่งลิตรที่ได้รับ
- ลูกเกดเบาที่ไม่ได้ล้าง 100 กรัม
เทลูกเกดด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะแล้วนำไปไว้ในที่อบอุ่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เชื้อเริ่มต้น
เตรียมรูบาร์บในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นนำก้านผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ต้มน้ำผลไม้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมสตาร์ทเตอร์ที่เป็นผลและน้ำตาลที่เหลือ ทิ้งไว้สามวันในห้องอุ่น
หลังจากนั้นให้เทของเหลวลงในขวด ปิดฝากันน้ำ หรือใส่ถุงมือยางธรรมดา ตะกอนจะถูกระบายออกหลังจากผ่านไปไม่กี่วันเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยหากองค์ประกอบดูไม่หวาน ทิ้งไว้จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น (โดยปกติจะใช้เวลาสูงสุดหนึ่งเดือน) ไวน์ควรบ่มในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิต่ำ
ไวน์ที่ไม่มีรสสมุนไพร
หากคุณทำไวน์ตามอัลกอริธึมก่อนหน้า รสชาติของสมุนไพรจะยังคงอยู่ บางคนไม่รู้สึกเลยหรือชอบ แต่สำหรับบางคนความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ นี้อาจทำให้เกิดความเกลียดชังได้ จึงมีการใช้สูตรพิเศษอีกสูตรหนึ่งเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะ คุณจะต้องดำเนินการ:
- ก้านรูบาร์บ 4 กิโลกรัม
- น้ำ 800 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 3 ถ้วย
ต้มรูบาร์บเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ใส่น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปครึ่งหนึ่ง แล้วใส่ส่วนที่สองในตู้เย็น ขั้นแรกเหลือให้หมักตามอัลกอริธึมมาตรฐาน (สำหรับไวน์องุ่นธรรมดา) หลังจากผ่านไปห้าวัน ส่วนแรกจะทำให้เกิดเชื้อที่มีกลิ่นเปรี้ยวเด่นชัด จากส่วนที่สอง จะทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่เหลือ ผสมทั้งสองส่วนให้เข้ากันแล้วหมักในขวดใหญ่ที่มีฝาปิด
ตัวเลือกด้วยมะนาว
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มะนาวจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด แต่ในขณะเดียวกันก็ทำได้ง่ายมาก คุณจะต้องดำเนินการ:
- ผักชนิดหนึ่ง 2 กิโลกรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- มะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก
- ยีสต์พิเศษสำหรับไวน์โฮมเมด 1 ซอง
- น้ำตาล 4 ถ้วย
สับรูบาร์บให้ละเอียด เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 4 วัน หลังจากเวลานี้ ให้ล้างต้นไม้แล้วใส่กลับลงไปในน้ำเดิม ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำมะนาว 2 ลูกและน้ำตาลลงไป ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปหมักในขวดใหญ่จนไวน์สุกเต็มที่
ด้วยส้ม
ไวน์ที่เตรียมตามสูตรก่อนหน้านี้จะมีรสเปรี้ยวมากกว่ารสเปรี้ยว หากคุณต้องการสัมผัสถึงกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้นของผลไม้จากต่างประเทศก็ควรเลือกสูตรที่มีส้มจะดีกว่า คุณจะต้องดำเนินการ:
- ผักชนิดหนึ่ง 4 กิโลกรัม
- ส้ม 2 กิโลกรัม
- น้ำตาล 700 กรัม
- ยีสต์หนึ่งซอง;
- น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
อัลกอริธึมการทำอาหารเหมือนกับสูตรก่อนหน้า เทน้ำส้มลงไปก่อนเทส่วนผสมลงในขวดขนาดใหญ่โดยตรง วางชัตเตอร์หรือถุงมือยาง ไวน์ควรหมักในขวดในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน
คุณสามารถระบายตะกอนได้ - มันจะกลายเป็นสีทองมากขึ้น
อย่างก้าวกระโดด
ไม่ว่าในกรณีใดไวน์ที่ทำจากยีสต์ก็ผลิตได้ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แยมรูบาร์บครึ่งกิโลกรัม
- ก้านใบสด 1 กิโลกรัม
- ยีสต์ไวน์ 25 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 900 กรัม
แยมและก้านที่นิ่มในน้ำเดือดจะรวมกันแล้วโขลกกับน้ำตาลเพื่อผลิตน้ำผลไม้ เพิ่มยีสต์และทิ้งไว้สี่วัน จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการตามอัลกอริธึมมาตรฐาน
ด้วยราสเบอร์รี่
ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือการทำ sourdough โดยไม่มีราสเบอร์รี่เป็นเรื่องปกติที่น้ำราสเบอร์รี่จะถูกเติมลงในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อเทส่วนผสมลงในขวด สำหรับรูบาร์บหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ราสเบอร์รี่สด 400 กรัม
วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
จำเป็นต้องเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากรูบาร์บไว้ในห้องที่แห้งและเย็นเท่านั้น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง (ไม่เช่นนั้นมันจะเปลี่ยนสีและมีเมฆมาก) อายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้นานถึงสองปี
