ไส้ที่เหมาะสำหรับการอบคือการเตรียมความหวานในฤดูหนาวปรุงที่บ้าน ความยากในการเตรียมอาจเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อความสอดคล้องของของหวานมีสภาพคล่องเกินไป ในกรณีนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีทำแยมที่มีความหนาสม่ำเสมอโดยใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆเพื่อไม่ให้ของหวานเสีย สารเติมแต่งดังกล่าวและการใช้งานจะมีการหารือเพิ่มเติม
ทำไมคุณต้องทำให้แยมข้น?
หากคุณเตรียมไส้ที่เหลวเกินไป ไส้พายอาจรั่วไหลออกมาในภายหลัง แม้ว่าคุณจะกดขอบแน่นก็ตาม
นอกจากนี้ความสม่ำเสมอของของเหลวยังทำให้แป้งพายเปียกและเปียกอีกด้วย เพื่อแก้ปัญหานี้ บางคนพยายามใส่แยมให้น้อยลง แต่สุดท้ายแล้วจานก็ยังดูไม่น่ารับประทานอยู่ดี
วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้แยมข้นขึ้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ทำไมแยมถึงกลายเป็นของเหลว?
หลายครอบครัวสืบทอดสูตรการปรุงจากรุ่นสู่รุ่น ทุกคนคงมีความทรงจำที่เกี่ยวข้องกับแยมที่อร่อย หนา เหนียวเหมือนคุณยายที่ทำตอนเด็กๆ อย่างแน่นอน แต่ในกรณีส่วนใหญ่แม่บ้านไม่สามารถทำซ้ำของหวานดังกล่าวได้ด้วยตัวเองความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจึงไม่เหมือนกัน
ทำไมขนมถึงออกมาเหลว?
- แยมก็ไม่เดือด
- มีการแนะนำน้ำตาลทรายเล็กน้อย
- สิ่งสำคัญคือต้องถอดโฟมออก
- คุณไม่จำเป็นต้องตั้งกระทะทำอาหารเพราะอาหารที่มีผนังต่ำจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไปอย่างรวดเร็ว
- การเตรียมแยมไม่ควรใช้เวลาติดต่อกัน 3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ใน 3 ขั้นตอน ขั้นแรกให้ต้มวัตถุดิบปรุงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง
เพื่อประหยัดของเหลวที่ติดขัดต้องต้มให้เดือด ไม่แนะนำวิธีนี้หากของหวานทำจากราสเบอร์รี่ เนื่องจากยิ่งปรุงนานขึ้น วิตามินก็จะสูญเสียไปมากขึ้น เบอร์รี่นี้อุดมไปด้วยวิตามิน ดังนั้นการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไม่เพียงแต่ทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการรักษาและป้องกันอีกด้วย ราสเบอร์รี่ยังมีกรดอินทรีย์หลายชนิดที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
ไม่แนะนำให้ต้มสตรอเบอร์รี่เป็นเวลานาน
ผลไม้สุกเกินไป สตรอเบอร์รี่กลายเป็นสีน้ำตาลไม่สวย และบางครั้งก็มีกลิ่นเหม็น
แต่อาหารอันโอชะที่ทำจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์จะได้รับประโยชน์จากการปรุงอาหารเป็นเวลานานชิ้นผลไม้แช่ในน้ำตาลทรายและมีลักษณะคล้ายกับแยมผิวส้ม
หากในระหว่างการเตรียมแยมของเหลวออกมามากคุณต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร ผลไม้จากต้นเดียวกันเก็บในปีต่างกันสามารถมีความชุ่มฉ่ำต่างกันได้ หากมีของเหลวในผลไม้มาก ก็จะถูกปล่อยเข้าไปในของหวานเป็นจำนวนมาก
นอกจากนี้เมื่อขนมออกมาเป็นของเหลว แนะนำให้สะเด็ดของเหลวออกแล้วปรุงอย่างเดียวเท่านั้น
หลังจากนั้นน้ำเชื่อมร้อนจะถูกส่งไปยังชามที่มีผลไม้และผลเบอร์รี่ วิธีการทำให้ข้นขึ้นนี้สามารถใช้ในการปรุงกูสเบอร์รี่ แอปริคอต แบล็คเคอร์แรนท์ และลูกแพร์ รสชาติความหวานและระดับความชุ่มฉ่ำของส่วนผสมที่ใช้อาจแตกต่างกันไป ดังนั้นในการต้มผลไม้จากต้นเดียวในแต่ละปีอาจต้องใช้น้ำตาลทรายในปริมาณที่แตกต่างกัน
เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น แนะนำให้เติมทรายและให้ความร้อนกับส่วนผสม ขั้นแรกให้เติม ¼ ของปริมาณ จากนั้นหลังจากต้มใน 2 ขั้นตอนแล้ว ดูว่าอาหารอันโอชะข้นขึ้นอย่างไร บังเอิญว่าจำเป็นต้องเพิ่มปริมาตรทราย 1.5 เท่า
จะทำให้แยมเหลวข้นได้อย่างไร?
เพื่อให้แยมหนาขึ้นจึงใช้วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิด
เพคติน
ต้องขอบคุณเพกตินที่ทำให้กลิ่นหอมของของหวานยังคงอยู่ หากต้องการทำแยมสตรอเบอร์รี่โดยเติมเพคติน คุณต้องใช้เวลา 10 นาที การใช้เพคตินผลไม้และผลเบอร์รี่จะยังคงอยู่และแยมจะมีผลไม้สดสีสดใส
การลดเวลาในการปรุงอาหารจะทำให้คุณได้ของหวานมากขึ้น
ควรเติมเพคตินลงในของหวานมากแค่ไหนนั้นจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและของเหลวในนั้น หากรับประทานผลไม้ 1 กิโลกรัม ต้องเพิ่ม 5-15 กรัม เพคติน:
- จากการคำนวณน้ำตาลทรายและน้ำแยม 1 ถึง 0.5 เพคติน ต้องใช้ 5 กรัม
- หากอัตราส่วนของทรายต่อของเหลวคือ 1 ต่อ 0.25 แสดงว่าจำเป็นต้องใช้เพคติน 10 กรัม
- เมื่อเตรียมแยมที่ไม่มีน้ำตาล ให้เติม 15 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม เพคติน
เติมเพกตินลงในของหวานต้ม โดยผสมกับน้ำตาลล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน หลังจากเติมเพกตินลงในขนมแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 5 นาที ไม่เช่นนั้นคุณสมบัติคล้ายเยลลี่จะหายไป
เลิก
ทำขนมโดยใช้ Quittin ได้ง่ายๆ เมื่อเตรียมของหวานจากผลไม้ทั้งผลคุณต้องคลุมผลไม้ด้วยทรายข้ามคืนและในตอนเช้าก็เติม Quittin แล้วปรุงแยมเป็นเวลา 5 นาที หากบดผลไม้ผ่านตะแกรงให้เติมควิตินทันทีและอาหารอันโอชะจะปรุงเป็นเวลา 5 นาที
แป้ง-ใช้ได้ไหม?
แป้งเป็นผงที่ไม่มีกลิ่นหรือรส มักใช้ทำแยมเป็นครั้งคราว
เมื่อเติมแป้งลงในของหวานรสชาติของอาหารอันโอชะจะลดลงด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเติมน้ำตาลและกรดซิตริกมากขึ้นเพื่อปรับปรุงรสชาติ
แป้งที่เจือจางในน้ำจะถูกเติมลงในของหวานเหลวภายในไม่กี่นาที หลังจากเทผลิตภัณฑ์แล้ว ให้ปรุงแยมไม่เกิน 3 นาที ของหวานที่แช่เย็นจะหนาขึ้น
เจลาติน
สูตรคลาสสิกคือการทำของหวานด้วยเจลาติน ความละเอียดอ่อนทำดังนี้ ผลไม้ 1 กก. และทราย 1 กก. ใช้ 40 กรัม เจลาติน. ควรผสมทรายให้แห้งแล้วจึงเตรียมขนมตามสูตร
วุ้นวุ้น
เมื่อทำแยมกับผลิตภัณฑ์ให้เติม 1 ช้อนชาต่อของเหลว 250 มล. สารเพิ่มความข้น ในตอนแรกจะเต็มไปด้วยน้ำและปล่อยให้บวม หลังจากนำไปต้มให้เดือดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนหรือตะกอน
สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังของหวานและผสม
แป้ง
หากต้องการทำของหวานที่มีของเหลวข้นปานกลาง ให้เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแยม 250 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- วางกระทะบนแก๊สต่ำแล้วรอให้ผลิตภัณฑ์เดือด
- แป้งจะถูกเทลงไปทีละน้อย
- ควรคนของหวานตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
Semolina
สารเพิ่มความข้นนี้ใช้สำหรับอุดไส้ เนื่องจากแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติดั้งเดิมของของหวาน มีการแนะนำเซโมลินาดังนี้: 1 ช้อนชา สำหรับ 350 มล. หรือ 300 กรัม ถือว่า หากมวลมีความคงตัวของเหลวมาก ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ในการเตรียมไส้ ให้เทแยมลงในหม้อ เพิ่มเซโมลินา ผสมและทิ้งไว้ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับซีเรียลที่จะดูดซับของเหลวส่วนเกินและบวม
จากนั้นส่งกระทะไปที่ไฟอ่อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากผ่านไป 2 นาที เมื่อเดือด ควรนำอาหารอันโอชะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
วิธีทำแยมหนาสำหรับฤดูหนาว?
ในการเตรียมของหวานที่มีความหนาสม่ำเสมอคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ
- ความละเอียดอ่อนจะหนาขึ้นหากคุณใช้ผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพคติน: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, พลัม, ลูกเกด, มะยม, แครนเบอร์รี่
- สารเพคตินบรรจุอยู่ในผลไม้ดิบในปริมาณมาก หากต้องการทำแยมหนา ให้นำผลไม้สุกแล้วเติมผลไม้ดิบเล็กน้อยลงไป
- ได้ของหวานที่มีความหนาโดยใช้ผลไม้ที่มีกรดในปริมาณที่เพียงพอ หากการเตรียมการทดสอบแสดงความหนาไม่เพียงพอ คุณจะต้องเติมน้ำมะนาว
- หากต้องการทำให้แยมหนา คุณต้องปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เพคตินตามธรรมชาติถูกทำลายระหว่างปรุงอาหาร เตรียมอาหารอันโอชะโดยปรับไฟแรงคนบ่อยๆ จานใช้กับผนังต่ำและก้นกว้าง
